滋陰降壓醋蛋液

鮮雞蛋1枚，8度米醋100毫升。將鮮雞蛋1枚浸泡於8度米醋100毫升中，36~48小時待蛋殼軟化後，戳破蛋膜，將流出的液體攪勻，此爲1周的用量，每日清晨空腹將2匙醋蛋液和2匙蜂蜜4匙溫開水攪勻，服下。

評 蛋白質是生命活動重要的物質基礎，近年來，國內外學者對蛋白質的攝入與高血壓的關係進行了深入的研究，結果表明，多攝入優質蛋白質，高血壓的發病率下降，即使高鈉飲食，只要攝入高質量動物蛋白，血壓也不升高。日本一些沿海地區漁民長期海上作業，精神高度緊張，睡眠時間少，吸菸飲酒普遍量大，鹽的攝入量也高，雖然存在許多高血壓的危險因素，可是漁民的高血壓患病率都比較低，冠心病和腦血管病的發病率也較低，與膳食中蛋白質攝入多以及不飽和脂肪酸高有關。優質動物蛋白質預防高血壓的機制，可能是通過促進鈉的排泄，保護血管壁，或通過胺基酸參與血壓的調節（如影響神經遞質或交感神經興奮性）而發揮作用。

因此，在日常生活中一味強調素食來預防高血壓是不可取的。我們在飲食中應適當地選擇動物蛋白，如雞、鴨、魚、牛奶等，尤其是優質魚是不可少的。蛋白質對預防高血壓有一定作用，但是從蛋白質的代謝來看，作爲升壓因子的可能性並不能完全排除。蛋白質攝入過多，熱量過高，久而久之，也可造成肥胖、血管硬化，也會造成血壓升高，因此，人們應適當攝取蛋白質。本方即採用優質的動物蛋白質，從中醫角度看，有補肺養血，滋陰潤燥降壓的作用。

（文中所載處方、治法請在醫師指導下使用）

【論醋蛋液之滋陰降壓機理與食療應用】

醋蛋液一法，源出民間食療經驗，今觀其配伍與功效，實暗合中醫"陰平陽秘"之旨，且與現代營養學研究相印證。茲從醫理、藥理、應用三端析之。

一、醫理探微
【內經】云"陰之所生，本在五味"，醋蛋液以米醋之酸收斂陰，雞蛋甘平補虛，正合"酸甘化陰"之法。雞蛋黃入心腎二經，【本草綱目】謂其"補陰血，解熱毒"，米醋【別錄】載其"消癰腫，散水氣"，二者相激，使全方具滋陰柔肝、調和氣血之效。今人高血壓多因肝腎陰虛、肝陽上亢，此方恰能滋水涵木，降壓之機在於此。

二、藥理互參
現代研究言優質蛋白降壓之效，與中醫"血肉有情之品"理論不謀而合。蛋清含白蛋白、卵黏蛋白等優質蛋白，經醋浸後更易分解爲小分子肽類，其降壓機制有三：一則促進尿鈉排泄（類中醫"淡滲利濕"），二則所含精氨酸可轉化爲一氧化氮以舒張血管（類"通脈和絡"），三則卵磷脂能乳化血管壁膽固醇（類"化痰消濁"）。然須注意，醋浸後蛋白質利用率約降三成，故配伍蜂蜜既矯味，亦助補中益氣。

三、應用要訣
此方適用於陰虛陽亢型高血壓，症見頭暈目澀、舌紅少津者。然有三忌：
1. 脾胃虛寒者忌（醋傷胃陽）；
2. 膽道疾病者慎（蛋黃刺激膽囊收縮）；
3. 空腹飲用需以溫水稀釋，防醋蝕齒傷胃。

另，文中提及漁民案例，實爲"形不足者溫之以氣，精不足者補之以味"之體現。然現代人運動量遠不及漁民，若盲目效仿高蛋白飲食，反易生痰濕。故【飲膳正要】"飲食以調，時慎節宜"之訓不可忘。

要之，醋蛋液作爲食療輔法，其功在緩調而非急效。真正養生當遵【千金方】"常欲小勞、食慾數而少"之道，非恃一物而求全功也。

（註：具體應用需辨證施治，高血壓急症患者應及時就醫）

【醋蛋液降壓法之機理芻議——兼論中醫食療與蛋白質代謝之關係】

按： 醋蛋液一法，民間流傳已久，今觀其配伍與機理，實暗合中醫"滋陰潛陽"之旨，又與現代營養學研究相契。茲從醫理、食治二端析之。

一、中醫理論視角
醋蛋液之組方，雞蛋甘平，入肺、脾、胃經，【本草便讀】謂其"養陰血，潤燥熄風"；米醋酸苦微溫，【隨息居飲食譜】稱其"開胃養肝，強筋暖骨"。二者相合，醋之酸收可斂肝陽，蛋之陰柔能滋腎水，正合"乙癸同源"之治則。高血壓一症，多責之肝腎陰虛、肝陽上亢，此法以酸甘化陰之配伍，恰可柔肝息風，此即【素問·髒氣法時論】"肝苦急，急食甘以緩之，酸以瀉之"之妙用。

二、現代營養學印證
文中所述漁民案例，揭示優質蛋白與血壓調控之關聯，此與中醫"血肉有情之品"理論不謀而合。雞蛋所含卵磷脂、牛磺酸等成分，確可調節血管內皮功能；醋中有機酸能促進鈣質溶出，輔助鈉代謝。然需注意者有三：
1. 體質之辨：陰虛陽亢者宜之，痰濕中阻者反增其滯
2. 劑量之度：每日2匙之量，正合"少火生氣"之道，過量則恐礙胃
3. 配伍之精：佐以蜂蜜，既制醋之峻，又增潤燥之功，深得佐使之法

三、食療應用要點
1. 製作關鍵：蛋殼軟化需時36-48小時，此時醋酸鈣形成最佳，過早則藥力未充
2. 服用時辰：清晨空腹服，取"陽升之時助陰斂"之意
3. 禁忌人群：胃酸過多、脾虛便溏者慎用

結語： 醋蛋液之法，實爲食藥兩用之典範。然須申明：食療終非替代正治之法，若血壓持續升高，仍當遵醫囑用藥。昔年張錫純創阿司匹林石膏湯，示人中西匯通之道；今觀此方，亦可見傳統智慧與現代科學交融之可能。學者當知常達變，勿執一法爲萬全。

（本文所述須在執業中醫師指導下辨證施用）