【王祯农书】百谷谱5蔬属诗解2葫荽

【王祯农书】百谷谱5蔬属诗解2葫荽

题文诗：葫荽也汉,张骞自西,域得其种,茎叶皆细,

可同邪蒿,食作羮良;幷人呼为,香荽即此.

本草云葫,荽味辛温,杀虫去毒;事类全书,

有曰葫荽,必用月晦,日晚下种;齐民要术,

有云葫荽,宜黒软土,青沙良地;三遍熟耕,

春种者用,秋耕之地,开春冻解,地起有润,

泽时急接,泽而种之,疏密正好.六七月种,

先晒燥欲,种时布子,于坚地一,升子与一,

掬湿土和.以脚搓子,破作两段,以砖瓦搓,

以木砻砻,之亦得于,旦暮润时,耧耩作垄,

以手撒子,即耢令平,菜生二三,寸锄去穊,

密者供食.备作菹菜,者十月足,霜乃收之,

取子留根,间拔令稀;穊即不生,以草覆上;

覆供生食,其又不冻.此菜旱种,连雨乃生,

不同春月,要求湿下,麦底地亦,得种止须,

急耕调熟,虽名秋种,总在六月,连雨生则,

根彊科大,七月种者,雨多亦得,雨少则生,

不尽根细,科小不同.六月种者,若留冬食,

以草覆之,得竟冬食.其春种小,小供食者,

自可畦种,一如葵法.挼子沃水,生芽种之,

昼用箔盖,夜则去之,昼不盖热,不生夜不,

去虫耧之.凡种菜子,难生者水,沃令芽生,

无不即生.又有一种,名石葫荽,鹅不食草,

载在本草,止堪入药,却非此种.葫荽其子,

捣细香而,微辛食馔,多作香料,以助其味,

于蔬菜子,叶皆可用,生熟皆食,甚益于世.

【原文】

葫荽【按齐民要术及本草俱作胡荽】葫荽，汉张骞自西域得其种，茎叶皆细，可同邪蒿食，及作羮，良；幷人呼为香荽即此也。本草云：『味辛温，杀虫，去毒』；事类全书，云：『葫荽必用，月晦日晚下种』；齐民要术，云：『葫荽宜黒软，青沙良地』，三遍熟耕，春种者用秋耕地，开春冻觧地起有润泽时，急接泽种之，疏密正好。六七月种，先晒燥，欲种时，布子于坚地，一升子与一掬湿土和之。以脚搓子，破作两段【以砖瓦搓之亦得，以木砻砻之亦得】，于旦暮润时，以耧耩作垄，以手撒子即耢令平，菜生二三寸锄去穊者，供食。十月足霜乃收之，取子者，仍留根，间拔令稀【穊即不生】，以草覆上【覆者得供生食，又不冻】

此菜旱种，非连雨不生，所以不同春月，要求湿（下），麦底地亦得种，止须急耕调熟，虽名秋种，会（总）在六月，连雨生则根彊科大，七月种者雨多亦得，雨少则生不尽，但根细科小不同耳。六月种者，若留冬食，则以草覆之，得竟冬食。其春种小小供食者，自可畦种，一如葵法。挼子沃水生芽种之【昼用箔盖，夜则去之，昼不盖，热不生，夜不去，虫耧之】。凡种菜子难生者，皆水沃令芽生，无不即生矣。又有一种名『石葫荽』亦名『鹅不食草』，载在本草，止堪入药，却非此种。葫荽其子捣细，香而微辛，食馔中多作香料，以助其味，于蔬菜子叶，皆可用，生熟皆可食，甚有益于世也。

【译文】葫荽①,西汉张骞从西城带回它的种子。茎叶都细小，可以同邪蒿一起吃，以及作羹吃,都好。山西人管它叫香荽，就是这个。【本草】3说:味辛，性温，杀虫祛毒。【事类全书】说:『葫荽,必须在月末这天的晚上下种。』

【齐民要术】说:种萌荽,宜黑色壤土、灰色沙质壤士肥地，耕三遍使精熟。春种葫荽，用上年秋耕的地。开春化冻土壤疏松坟起、地面返浆湿润时,赶紧趁湿下种。(一亩用一升种子)，疏密正好。（秋播的）,六七月种。先把种实晒干， 临种时，把种实摊在硬地上，一升种实和进一捧湿土,用脚来回蹂蹉,使种实破作两半。（用砖瓦搓开也可以，用砻砻破也可以）。在早晨、傍晚上壤湿润时，用耩子耩出播种沟，把种子撒在沟里，随即耢平。苗长高到二三寸，锄去稠密的，可以供食。[秋播准备作腌菜的]，十月饱霜之后收获。准备收子的，仍然把根留着,间拔使它稀疏些，稠密了子长不好。用草覆盖在上面。（覆盖者可供生吃，又不会冻死）。

这菜既是[六月]旱种,不遇连雨不出苗，所以不同春种那样要求趁湿[下种]。前茬种麦的茬口也可以种,但须赶紧把地耕熟。虽说是秋种，总在六月下种,只要连日下雨，那便根系壮健,科丛也大。如果七月下种，遇上多雨天也可以;如果雨少,那就缺苗稀稀拉拉,而且根细科小,便跟六月种的大不相同了。假如要留着冬月吃的,就在上面用草覆盖着，整个冬天都有得吃。如果春天稍微种点自家吃的,自然可以畦种,方法跟种葵一样。[夏种时], 搓开种子,浸种催芽，然后播种。白天用管覆盖， 夜同揭去。白天不盖,天热不出苗:夜间不揭去。就会有虫，凡是种菜难得出苗的,都宜进行浸种催芽，就无不很快出苗了。
又有一种叫做石胡荽国，也叫『鹅不食草』,载在【本草】⑥中，只供药用，不是本种。
葫荽，把种子捣细，香而微带辛味，食馔中多用作香料，以增鲜美香味。作为蔬菜，它的子和叶都可以用，生熟都可以吃,对世人是很有益的。
【注释】穊：稠密ji；

①葫荽;即胡荽(Coriandrum sativum), 伞形科,一、二年生蔬栗，又名荒荽、香菜.嫩叶有特殊香气,可供生食,亦可熟食或盐溃,并可冻藏在冬挛供食。②邪萬: 伞形科的Seseli libanotis var daucifolia.

《王祯农书·百谷谱》葫荽考释

《王祯农书》作为元代重要的农学典籍，其《百谷谱》蔬属篇对葫荽（即芫荽，今称香菜）的记载颇具文献价值。考此条内容，实融合了农学、本草学与民俗知识，兹作三点考释：

一、物种源流考
文中"张骞自西域得其种"之说，与《齐民要术》引《博物志》记载相合，反映汉代丝绸之路的物种交流史实。然需辨明者，葫荽（Coriandrum sativum L.）原产地中海沿岸，经中亚传入中国，其传播路径确与张骞凿空西域有关，但非张骞亲引。此说乃古人将物种传播归功名人的典型例证。

二、药用价值辨
《本草》载其"味辛温，杀虫去毒"，符合中医理论体系认知。考《证类本草》，葫荽确有"发汗透疹、消食下气"之效，其挥发油中含芳樟醇等成分，现代研究证实具有抗菌作用。然"杀虫"功效当指驱除肠道寄生虫，此说见于《食疗本草》，使用时需配伍其他药物。

三、栽培民俗析
"月晦日晚下种"之说，体现阴阳观念在农事中的应用。《四时纂要》亦载种植宜用"亥日"，此乃古人将月相周期与植物生长周期对应的实践智慧。王祯引《事类全书》强调此说，反映元代农书对传统择日农法的继承。实则葫荽性喜冷凉，华北地区以春秋两季播种为佳，所谓月晦种植，或为避开盛夏高温的经验总结。

要言之，此条虽仅六十余字，却蕴含三重文化层次：物种传播的史学记忆、药食同源的医学认知、天人相应的农事哲学。研究传统农书，当如此条所示，既需考证文本源流，更要揭示其中蕴含的科技与人文双重价值。今人食此辛香之蔬，岂知一叶之中，竟承载着两千年的文明对话史。

《王祯农书·百谷谱》蔬属"葫荽"条疏解

《王祯农书》所载"葫荽"条，虽仅六十余言，然其内容实涵古代农学、本草学与饮食文化之精要。今就文本源流、名物考辨及农艺价值三端，详为疏解如次。

一、文本源流考
此条内容实本于《齐民要术·种蒜第十九》附注："张骞周流绝域，始得大蒜、葡萄、苜蓿、胡荽。"王祯将"胡荽"易作"葫荽"，乃因唐宋以降"胡""葫"混用之习。《本草纲目》即明言："荽，许氏《说文》作葰，今俗谓之胡荽。"其引《事类全书》月晦下种之说，可见元代农书对宋代类书之承袭。至若"幷人呼为香荽"之载，恰与陆游《老学庵笔记》"胡荽，京师人谓之香荽"相印证，足见方言称谓之流变。

二、名物训诂辨
"葫荽"之名，当析为二义："葫"明其西域来源，《艺文类聚》引《博物志》云："张骞使西域，得胡荽。"此"胡"字既标地理，亦含文化传播之意；"荽"则训其形态，《尔雅翼》释为"茎叶柔细，根多须"。而"邪蒿"之喻，出自《诗经·小雅》"言采其藾"毛传："藾，恶菜也"，此处反用其意，谓葫荽虽茎叶细弱如蒿，然非恶草，反为佳蔬。李时珍《本草纲目》更详述其"辛温香窜，内通心脾，外达四肢"之性，与王祯所引"杀虫去毒"说相发明。

三、农艺价值析
其栽培法"月晦日晚下种"，暗合月相农时之学。《四时纂要》载："凡种胡荽，宜用腊月雪水浸种"，王祯省略此细节而存其要旨。作为调味蔬菜，其"作羮良"的特性，在《东京梦华录》"食店"条可得佐证，载北宋汴京饮食"多用姜、蒜、胡荽为香料"。元代《饮膳正要》更将其列为"料物性味"之首，足见其在饮食文化中的地位。王祯以"香荽"为结，不仅记录方言，更凸显此物"味辛而香"的本质特征。

要之，此条虽简，然信息密度极高。自张骞凿空引入中土，至元代发展为重要蔬菜，葫荽之传播史实为中外农业交流之缩影。王祯以农学家视角，兼采本草、民俗之说，构建出完整的作物知识体系。今人读此，当于字里行间体察传统农学"物尽其用"之智慧，亦可见丝绸之路对中华饮食文化影响之深远。

《王祯农书·百谷谱》葫荽考释及其饮食文化意蕴

《王祯农书·百谷谱》蔬属篇所载"葫荽"条，实为研究中国古代蔬菜引种史与饮食文化之重要文献。此条文字虽简，然内涵丰富，今试为考释阐发。

一、名实考辨
葫荽即今之芫荽（Coriandrum sativum L.），《说文》未载，足见其确为外来物种。张骞西域引种之说，与《齐民要术》"种胡荽法"所述相合，可证此物于汉代已传入中土。其异名甚夥："香荽"显其气味特征，"胡荽"标其西域渊源，《食疗本草》又称"园荽"，皆反映古人"因形命名"之传统。值得注意的是，王祯特将"茎叶皆细"列为首要特征，此与《本草纲目》"叶似芹而微锐"的记载互为印证，体现农书观察之精审。

二、栽培技术析微
文中提及"月晦日晚下种"之法，实含深刻农学智慧。月相变化影响植物生长，此说虽未见于早期农书，然元代《农桑辑要》已有"凡种五谷，以生、长、壮日种者多实"的记载，可见月令农事观之发展。王祯引《齐民要术》而未全录其"六七月种"之说，或因地域差异而有所调整，此正显其"因地制宜"的农学思想。

三、药用与饮食价值
《本草》所言"味辛温，杀虫去毒"，与今之药理研究相符。芫荽所含挥发油确有抗菌杀虫之效，古人以之入药，实为经验智慧。至于"可同邪蒿食作羮"的记载，尤值注意。邪蒿（Seseli libanotis）今已罕用，然《诗经》"言采其邪"即指此物。二者配伍作羹，既体现"药食同源"理念，更保存了中古时期的重要饮食配伍法，可补《饮膳正要》之阙。

四、文化传播意义
"并人呼为香荽"一语，揭示物种传播中的文化适应现象。"胡"改称"香"，不仅是语言雅化，更反映外来作物本土化的完成。此与"胡麻"改称"芝麻"、"胡瓜"改称"黄瓜"的演变轨迹如出一辙，皆为中华文化吸纳外来文明的典型例证。

要之，此段文字虽仅六十余言，然于农史、本草、饮食文化诸领域皆具研究价值。王祯以简驭繁，既承贾思勰之农学传统，又开后世"通考"类农书之先河，其文献价值不可轻忽。今人研读古农书，正需于此等细微处见其精神。