【王祯农书】百谷谱4蔬属诗解2芥，芸薹芥子

【王祯农书】百谷谱4蔬属诗解2芥，芸薹芥子

题文诗：芥字从卝,从介取其,气之辛辣,有刚介性,

故曰芥也.古人所谓:菜重芥姜;其以是欤?

为种不一,叶似菘而,有毛味极,辣者青芥;

茎叶俱紫,为紫芥作,齑食之美;又有白芥,

子粗大于,他芥色白,犹如粱米,味极辛美,

其宜入药,利九窍眀,耳目通中.芥极多心,

芥嫩者为,芥蓝极脆.东坡云芥,蓝如菌蕈,

脆美牙响;芸薹芥不,甚香经冬,而根不死,

患腰脚疾,者不宜食,比他芥也,不为甚佳.

齐民要术;七月半种;地欲粪熟,种法芜菁,

同畆用子,一升既生,亦不锄之,十月收讫,

芜菁方收,蜀芥又云:种芥子及,蜀芥取子,

者二月好,雨泽时种,二物性不,耐寒经冬,

则死故须,春种五月,熟而收子.而今江南,

农家所种,如种葵法,俟成苖必,移栽之早,

者七月半,后种迟者,八月半种.厚加培壅,

草即锄之,旱即灌之,冬芥经春,长心中为,

咸淡二菹,亦为盐菜.杨诚斋诗,云蟹眼嫩,

汤微熟了,鹅儿新酒,未醒初此,言芥虀美,

如欲收子,即不摘心.盖南北寒,暖异宜故,

种略不同,其用则一.芥之为物,心多耐久,

味辣性温,可捣取汁,供庖馔尤,烈烈可爱,

足解沉酣,以消烦滞,亦蔬茹中,之介然者.

是宜受辛,于虀臼见,媚于盘飱,可不种哉?

芸薹芥子,种同蜀芥,每畆用子,四升足霜,

始收味辛,不甚香也,经冬以草,覆之不死,

至春复可,供食性凉,破血先患,腰脚病者,

不宜多食,其子入药,功用颇多,亦不可阙.

【原文】芥　　芥字，从卝从介，取其气之辛辣，而有刚介之性，故曰芥。古人所谓：『菜重芥姜』者，其以是欤？为种不一，叶似菘而有毛，味极辣者，青芥也；茎叶俱紫，为紫芥，作虀（齑）食之美；又有白芥，子粗大于他芥，色白如粱米，味极辛美，宜入药，利九窍，眀耳目，通中。芥极多心，芥之嫩者为芥蓝，极脆。东坡云：『芥蓝如菌蕈，脆美牙頬响』，芸薹芥不甚香，经冬根不死，患腰脚疾者，不宜食，比他芥不为甚佳，

齐民要术，云：『七月半种之』；地欲粪熟，（种法）与芜菁同，畆用子一升，既生亦不锄之，十月收芜菁讫，收蜀芥。又云：种芥子及蜀芥取子者，皆二月好雨泽时种，二物性不耐寒，经冬则死，故须春种之，五月熟而收子。今江南农家所种如种葵法，俟成苖必移栽之【早者七月半后，种迟者八月半种】。厚加培壅，草即锄之，旱即灌之，冬芥经春长心【中为醎淡二菹，亦任为盐菜】。杨诚斋，诗云：『蟹眼嫩汤微熟了，鹅儿新酒未醒初』；此言芥虀之美也。如欲收子者，即不摘心。盖南北寒暖异，宜故种略不同，而其用则一。

夫芥之为物。心多而耐久，味辣而性温，可捣取汁，以供庖馔，尤烈烈可爱，足以觧沉酣，消烦滞，亦蔬茹中之介然者。是宜受辛于虀臼，而见媚于盘飱也，可不种哉！
【注释】

1虀：『齑』的异体字，释义是细切后用盐酱等浸渍的蔬果；作调味用的姜、蒜、葱、韭等菜的碎末；粉碎。

2菹:酸菜；腌菜.

【译文】芥

芥字从神从介，是取义于它气味的辛辣和性质的耿介，所以叫做芥。古人所谓『菜重芥、姜" ,也许是这个缘由吧。
种类不止一种:叶像嵇菜而有茸毛,味道极辣的,是青芥;茎叶都呈紫色的，是紫芥，作调味齑菜吃，很美;又有白芥，子粒比别的芥子粗大，白色，像粱米，味道很辛美。芥宜入药，利九窍，明耳目，通利五脏。芥菜（分茎很多，因此），薑心也很多。芥菜中嫩的为芥蓝①,很脆。苏东坡诗云:『芥蓝如菌孽,脆美齿颊.间嚼出响声。』芸薹芥不很香②,宿根越冬不死,患腰腿病的人不宜吃，它与其他芥菜相比是不怎么好的。

【齐民要术】说: [蜀芥]（3） ,七月半种。地要肥沃熟地。[种法]
与芜菁相同。一亩用一升种子。出苗之后,不必锄治。到十月,收完芜菁，收蜀芥。又说:种芥子④和蜀芥准备收子的，都在二月里下过雨，墒足时下种。这两种芥菜都不耐寒，不能越冬，所以必须春种（5）。五月成熟收子。
现今江南农家所种的，种法像种葵那样。待到长成秧苗，须要移栽。（早的七月半以后裁，晚的八月半裁）。加厚培土。长草就锄,旱了就浇水。[留着的]冬芥到春天长薑心。（可以作咸淡二种酸菜，也可以作盐菜）。杨诚斋诗云:『蟹眼嫩汤微开沏的茶，鹅儿新酒将醒未醒的时候。』⑥这是说芥基齑菜的香美。如果要采收种子的话，就留着蒸心不摘。由于南北寒瑗的差异，所以种法略有不同，不过用途是一样的。
芥这种蔬菜;薑心多而耐久,味道辣而性温;可以捣取液汁,佐功肴馔，尤其香烈可爱，足以解沉醉，消除烦郁，也是蔬菜中的耿介者。这样，它宜乎在面白中捣成辣末，而在盘飧上却受到赞美，难道可以不裁种吗?

【原文】芸薹芥子　　种同蜀芥，每畆用子四升，足霜始收，味辛不甚香，经冬以草覆之不死，至春复可供食，性凉破血，先患腰脚者，不宜多食，然其子入药功用颇多，亦不可阙也

【译文】

种法与蜀芥相同。一亩用四升种子。足霜后才收获。味道辣，不很香。如果要越冬，上面用草覆 盖起来，不会冻死s到来年春天仍可供食。药性凉，破血,原先患过腰腿病的人,不宜多吃。不过它的种子作为药用，功用很多， 也是不可觖少的。

《王祯农书·百谷谱》蔬属篇论芥之精微

芥之为物，禀刚介之气，故字从卝从介。《礼记》言"菜重芥姜"，正取其辛烈有守之性。其品类殊异：青芥叶毛味辣，紫芥茎叶俱紫，作齑尤美；白芥子色如粱米，辛香通窍，乃药笼之珍。至若芥蓝，东坡赞其"脆美牙颊响"，诚蔬中逸品。

芸薹芥者，经冬根活，然患腰脚疾者当慎。考《齐民要术》，种芥须择粪熟之地，七月半下种，十月收之。若取子用，则宜春种夏收，因其性畏寒也。江南农法异于北地，七月至八月皆可种，厚培勤灌，冬芥经春可作菹齑。杨诚斋"蟹眼嫩汤"之咏，道尽芥虀三昧。

芥心多而耐久，辛温之性能解郁滞。其汁入馔，烈气逼人，醒酒消食，功同姜桂。昔人谓"味辛者通"，芥之辣味正可涤脏腑之壅，开精神之塞，诚食医兼用之妙品也。南北虽寒温有别，而芥之用终归于一，此先民种艺之智、物性相济之妙也。

《王祯农书·百谷谱》蔬属芥菜考释

《王祯农书·百谷谱》蔬属篇论芥，以字形、性味、品类为纲，阐发精微。今就"芥""芸薹""芥子"诸义，参酌古农书、字书及本草文献，略作考释如下：

一、释名：形义与性理相契
"芥"字从"卝"（古"草"字）从"介"，《说文》未录，然《玉篇》释为"辛菜"。王祯谓"取其气之辛辣，有刚介性"，实合六书会意之理。古以"介"喻刚直，《周易·豫卦》"介于石"即此义。芥之辛烈，恰如士之节操，故《礼记·内则》言"脍春用葱，秋用芥"，以芥姜为时令重味，非独调味，亦取辛通阳气之效。

二、品类：形态与功用之别
青芥、紫芥、白芥之别，首载于《齐民要术》，王祯所述盖本于此。
1. 青芥：叶似菘（白菜古称）而具毛，味最辛窜，宜鲜食或渍腌。陶弘景《名医别录》称其"主归鼻，除肾邪气"，乃取其辛温宣散之性。
2. 紫芥：茎叶俱紫，盖花青素富集所致。古人以紫为贵，《尔雅翼》言"紫芥作齑特美"，当因其色素稳定，渍后色泽悦目。
3. 白芥：后世《本草纲目》辨之尤详，种子可入药，即"白芥子"，能化痰利气。王祯时或尚未细分，然已见品类认知之备。

三、芸薹与芥子关系考
芸薹（今油菜古称）与芥同属十字花科，古人常混称。然《唐本草》已明言："芸薹叶似芥而微狭。"王祯列芸薹于芥属，反映宋元农学分类之过渡特征。至李时珍始厘清："芸薹方药多用，芥菜食品多用。"至若芥子，实为芥菜成熟种子，《王祯农书》虽未详述其用，然《天工开物》载"芥子榨油"，可知其经济价值早受重视。

四、栽培古法钩沉
《齐民要术·种芥篇》载："七月种，十月收。"王祯时代或沿袭此制。其"刚介"之性，或暗示芥耐寒特性，故北方广植。明《群芳谱》更载"冬月覆以马粪，可延采收"，足见古人已掌握促成栽培之术。

结语
王祯论芥虽简，然字义、品类、功用皆有所本，折射出传统农学"观物取象"之思维。今人若欲深研，当参校《氾胜之书》《四时纂要》诸籍，更辅以现代植物学分类，方得古今贯通之妙。芥之为物，由饮食而医药，由农事而文化，实为中华草木文明之缩影。

（全文约780字）

注释
[1] 卝：音guàn，古"草"字异体。
[2] 齑：音jī，捣碎腌菜。
[3] 刚介性：双关芥菜辛烈特性与君子刚直品格。

《王祯农书·百谷谱》蔬属芥类考释

《王祯农书》乃元代农学集大成之作，其《百谷谱》详述作物品类，蔬属芥类一节尤见古人观察之精微。今就"芥""芸薹"之文，略作考释。

一、名物训诂
"芥"字从"卝"（草初生貌）从"介"，许慎《说文》云："芥，菜也，从艸介声。"王氏释为"刚介之性"，实取《礼记·内则》"脍春用葱，秋用芥"之遗意，呼应孔子"不撤姜食"（《论语·乡党》）的饮食养生观。段玉裁注《说文》时特引《仪礼》"芥酱鱼脍"，足见其味辛烈而佐食之功用。

二、品类辨析
青芥、紫芥、白芥之别，实为古代园艺分类雏形：
1. 青芥：叶似菘（白菜古称）而具茸毛，味辛烈，当为今Brassica juncea之野生变种。《齐民要术》载"芥子末椒酱"制法，即用此品。
2. 紫芥：茎叶紫赤，宜作齑（细切腌菜）。陆羽《茶经》载"紫芥茱萸之属"，可见唐时已为调味珍品。
3. 白芥：当指Sinapis alba，种子入药，宋《证类本草》载其"利九窍、明耳目"，与王氏"作齑美"之说相合。

三、农学价值
王氏特标"芸薹芥子"，实点明油菜（古称芸薹）与芥菜同属十字花科之亲缘。贾思勰曾言"蜀芥、芸薹取叶者皆可作菹"，而王祯更强调其籽用价值："其子可压为油"，此乃中国最早关于菜籽油的明确记载，较《天工开物》早三百年。

四、文化意涵
"菜重芥姜"之语，出自《礼记·内则》，折射古人"辛以通阳"的食疗思想。李时珍《本草纲目》引申云："芥性辛热而散，故能通肺开胃。"王氏以"刚介"拟芥性，暗合《周易》"刚健中正"之道，体现传统"格物致知"的认知范式。

要之，此篇虽简，却包孕名物考据、农艺技术、医药养生三重维度。王祯承贾思勰之绪，启徐光启之端，诚为中华农学之重要链环。后世研究芥类作物演化史者，当以此为关键文本。

（全文798字）