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【王祯农书】百谷谱3蓏属诗解7茄子 题文诗：茄子一名,落苏隋炀,帝改茄子,为昆仑瓜. 一种出自,新罗国者,其色微紫,蒂长味甘, 今之紫茄,黄山谷所,谓紫膨脝,者是也今, 在在有之,又有青茄,白茄也者,白者为胜, 亦名银茄,有一白者,谓渤海茄,又一白花, 青色稍扁,一种白扁,皆谓番茄,甘脆不涩, 生熟可食;又一水茄,其形稍长,甘而多水, 可以止渇,此数种茄,中土颇多,南方罕得, 亦宜种之.收种于九,月黄熟时,摘取擘开, 水淘洗去,浮者曝干,至春二月,种如葵法. 常浇润之,旱即干死,俟着四五,叶髙可五, 寸许帯土,移栽之凡,栽根株宜,筑实不实, 则死区中,不宜有浮,土恐雨泥,溅叶则萎, 难茂栽时,得晴为宜,早晚浇灌,锄治培壅, 勤者务焉.务本新书,云茄开花,斟酌巢数, 削去枝叶,再长晚茄.老圃云种,茄二十科, 粪壅得所,供一人食.昔张浮休,颂茄子云: 身累百赘,颈附千疣,采之不勤,茹之颇柔; 可谓善于,形容者也.茄视他菜,为最耐久, 供膳之余,糟腌豉腊,无不宜者,须广种之. 【原文】 茄子 茄子，一名落苏，隋炀帝改茄子为昆仑瓜。一种出自新罗国者，其色微紫，蔕长味甘，今之紫茄，黄山谷所谓，『紫膨脝』者是也，今在在有之，又有青茄，白茄，白者为胜，亦名银茄，有一种白者，谓之渤海茄，又一种白花青色稍扁，一种白而扁者，皆谓之番茄，甘脆不澁（涩），生熟可食；又一种水茄，其形稍长，甘而多水，可以止渇，此数种，中土颇多，南方罕得，亦宜种。 凡收种于九月黄熟时，摘取擘开，水淘洗去浮者，曝干至春二月种，如葵法。常浇润之，旱即干死，俟着四五叶，髙可五寸许，帯土移栽之。凡栽根株，宜筑实，不实则死，区中不宜有浮土，恐雨泥溅叶则萎，而难茂；栽时得晴为宜，早晚浇灌之，锄治培壅，勤者务焉。务本新书，云：『茄开花，斟酌窠数，削去枝叶，再长晚茄』。老圃，云：『种茄二十科，粪壅得所，可供一人食』。昔张浮休，颂之云：『身累百赘，颈附千疣，采之不勤，茹之颇柔』，善于形容者也。茄视他菜为最耐久，供膳之余，糟腌豉腊，无不宜者，须广种之。 【译文】
茄子，一名落苏，隋炀帝改名为昆仑瓜。一种由新罗国D传进来的，色泽微紫，蒂长味甜，就是现在的紫茄，也就是黄山谷诗所谓的『紫膨脬』。现在到处都有。又有青茄、白茄;白的比较好，也叫银茄。又有一种白的，叫做渤海茄。又有一种肯色中夹有白花、茄果稍呈扁形的，及一种白色扁形的，都叫做番茄，甜脆不涩口，生熟都可以吃。又有一种水茄，茄形稍长，味甜，水分多，可以止渴。这几种茄子，中原颇多，南方少有,也宜种植。
凡是采收种子，在九月茄果老熟时摘下来，把它破开，用水淘洗种子，去掉浮秕，拿沉在下面的晒于。到来春二月[畦]种，像种类的方法。常常浇水使润泽;天阜缺水会干死。等到长出四五片叶予，大约五寸高的时候，抠出带土移裁。栽时，根部宜压实，不压实会死去。植穴上层不宜有浮土,伯下雨时泥土溅在叶上,那就受损害难以长茂国。裁时以睛天为宜，早上傍晚要饶水。锄治培土，勤快人才会尽力。
【务本新书】说:『柿子开花，斟酌削去其中若干株的枝叶,使它长出晚茄③。』
者菜农说:种茄子二十株,施肥、培土管理得好,可以供一个人吃。
从前张浮休，赞颂茄子说:『植株累结百果，蒂头长满刺疣。采摘不费力，吃口又软又柔。』可说是善于形容了。
茄子比别的蔬菜更耐久，佐餐之外,糟、腌、晒干,无不相宜。须要多种。 |
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