厨房里的中药炮制学：饭焦→莲子饭焦粥 中药炮制是指在中医理论的指导下，按中医用药要求将中药材加工成中药饮片的传统方法和技术，古时又称“炮炙”“修事”“修治”。药物经炮制后，不仅可以提高药效、降低药物的毒副作用，而且方便存储，是中医临床用药的必备工序。 其实，厨房里也有这样的炮制学，同样的食材炮制后性味发生变化，可以发挥不一样的作用。 今天，就为大家推荐一样寻常易得但是现在又难得一见的食材——饭焦。
莲子饭焦粥 材料： 鲜莲子肉100克，大米、花生油、食盐适量。 做法： （1）大米洗净后连同适量食盐和花生油放到锅中煮熟（水可以略微多放一点，跟平时煮粥差不多的水量即可），捞起米饭并沥干，米汤要留起来备用；莲子肉隔水蒸煮10-15分钟，备用； （2）把煮好的米饭放到平底锅中，尽量铺平一点，用勺子压平实，用中火慢慢的把米饭煮成底部起饭焦（如想多一点饭焦这个步骤可以重复多几遍）。 （3）把米汤和饭焦一起放到锅中，放入蒸煮好的莲子肉，一起煮5~10分钟即可。 专家点评： 饭焦也叫锅巴，这一道饭焦粥其实是来源于湖北的特色美食锅巴粥。烧焦的食物在营养学上被列入垃圾食物、致癌食物。但中医讲的“焦”只是微微焦黄、焦黑的状态，并且用的是无油干炒的方式，是通过炒焦来增强药材本身消食化积的能力。比如焦三仙，是用三味炒焦的药材组合而成的。当米饭炮制变成饭焦时，甘平的性味变成了甘苦微温，具有“补气、运脾、消食、止泄泻”之功（《本草纲目拾遗》），对于脾虚湿困的人群尤其合适。当搭配米汤以及莲子一起煮之后，健脾、运脾、益气、燥湿的功效更强，是一道适合大众的时令膳食。 | 
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