紅糖白糖冰糖各不同

小夥伴們有沒有遇到過去超市買糖，被家人叮囑「一定要買冰糖」或者「記得買紅糖」的情況？

一樣是糖，但在大部分人心中，它們的營養價值是不同的。似乎，紅糖和冰糖要高白糖一截。

真是這樣的嗎？

製作工藝大不同

三類糖的原料基本是甘蔗和甜菜，都屬於蔗糖。

紅糖的製作最簡單了，收割下來的甘蔗切碎碾壓出汁，過濾掉泥土、纖維等雜質後，小火熬煮5~6小時，不斷攪拌，讓水分慢慢蒸發，最後凝結成塊狀紅糖。

白糖是在紅糖的基礎上經洗滌、離心、分蜜、脫光等工序加工而成，雜質更少。

冰糖則可以理解成再將白糖溶解、除雜、清汁、濃縮、重結晶。

顯而易見，工藝複雜程度上：冰糖>白糖>紅糖

營養價值大不同

紅糖性質偏溫，歸肝、脾、胃經，有補脾緩肝，活血化瘀的作用。

得益於它的『不走心』加工，紅糖幾乎保留了蔗汁中的大部分營養，除了糖，還含有維生素和鐵、鋅、錳、鉻等多種微量元素。

白糖性平，歸脾、肺經，可以養陰潤肺、助脾生津。

冰糖和白糖近似，只是口感上更清甜爽口一些。

營養方面：紅糖>白糖、冰糖，養生功效不同

適用範圍大不同

紅糖一般用於女孩子例假或產後溫補身體，身體虛弱的人和老年人也可以適當多吃一些。

前面說過，紅糖性質偏溫，陰虛火旺、易煩易燥、肥胖、痰濕重的人就不能再吃紅糖了。

白糖顆粒小、溶解快，是烹調菜餚、製作甜點時的調味小能手。

冰糖的清甜口感更適合製作羹湯，比如冰糖銀耳、冰糖蓮子之類的。春秋時嗓子容易乾燥，含一小塊冰糖能幫助分泌唾液，滋潤喉嚨。

下回再去超市買糖不要再糾結了，想好買糖的目的，調養身子選紅糖、甜點炒菜拿白糖、潤喉燉湯稱冰糖，一切OK~

【論三糖之別：從本草綱目看紅糖白糖冰糖之性味功效】

蓋聞"甘者，土之味也"，糖之為物，自古便是藥食同源之品。今觀市井之惑於三糖之別，實因未明其性味歸經之異。謹依【本草綱目】【食療本草】等典籍，析其本末。

一、製作工藝考源
紅糖古稱"沙糖"，李時珍言其"和脾緩肝"（【本草綱目】果部第三十三卷），正合其簡樸製法。甘蔗榨汁後，僅經"煎煉成紫黑色"（【天工開物·甘嗜】），存留鐵、錳等礦物精華。白糖則需"以鴨卵攪之，使渣滓上浮"（【糖霜譜】），經多重提純，故【本草備要】謂之"白者稍涼"。冰糖乃"糖霜"之遺法，程大昌【演繁露】載其"結霜如冰"，實為蔗糖再結晶之極純者。

二、性味功效辨微
紅糖色赤入血分，性溫而走肝脾，【隨息居飲食譜】謂其"散寒活血，舒筋止痛"，其含鐵量確為三糖之冠。白糖經脫色而性平，【本草經疏】稱其"主潤肺氣，助五臟津"，現代檢測其蔗糖純度可達99.6%。冰糖晶瑩屬金，王孟英言"冰糖較白沙糖尤益"（【隨息居飲食譜】），其晶體結構使其溶解緩慢，故潤燥之功獨勝。

三、施用宜忌綱要
1. 紅糖宜忌
宜：婦人經期胞宮虛寒（【女科要旨】），產後惡露不行（【傅青主女科】）
忌：舌紅少津之陰虛體質（【溫熱論】），消渴症者（【外台秘要】）

2. 白糖之用
• 炒菜可保食材原色（【調鼎集】）
• 和胃醒脾（【飲膳正要】）

3. 冰糖之選
• 秋燥咳嗽配梨燉（【溫病條辨】雪梨膏方）
• 喉痹含化（【聖濟總錄】）

四、古今驗方舉隅
1. 紅糖薑湯（【醫方集解】）：生薑三片，紅糖五錢，治風寒初起
2. 冰糖銀耳羹（【御香縹緲錄】）：潤肺治乾咳
3. 白糖醃楊梅（【本草拾遺】）：止瀉痢

結語：三糖之異，非惟在形，更在氣性。紅糖如樸拙之農夫，白糖似靈巧之匠人，冰糖若清逸之隱士。明乎此理，則【黃帝內經】"五穀為養"之旨，於甘味之中亦可得矣。選購之時，當察體質而用，庶幾不負古人"食治勝於藥治"之訓。

【三糖辨微：論蔗糖品類之異用與養生旨要】

蔗糖之屬，雖同出甘柘，然因製作工法殊異，遂有赤白晶三態之別。今人以養生為念，每於市肆選購之際躊躇難決，實則三者各稟性味，當明其理而擇用之。

考其本源，三者皆從甘蔗汁出。紅糖者，古稱"沙糖"，李時珍【本草綱目】載其"和脾緩肝"之效，實因製法最得天然之趣。僅經榨汁、熬煉而成，猶存柘漿本真，故維生素與微量元素得以保全。其色赭如霞，質重而溫，正合【黃帝內經】"甘溫補虛"之旨。婦人經期產後，取紅糖與老薑同煎，既助氣血運行，又避寒邪侵擾，此先民智慧之遺也。然陰虛火旺者當慎，譬若薪火已熾，復添柴炭，反生燥渴之患。

白糖乃紅糖經多道提純所成，其性由溫轉平，如【食療本草】所言"潤肺生津"。昔年吳鞠通治溫病，特取白糖入方，正取其清輕之性不助邪熱。今人烹任調味多用之，非獨取其甘美，更因顆粒細微易化，能使五味調和而不奪本味。觀東坡【老饕賦】中"糖霜"之詠，可知宋時已精此道。

至若冰糖，實為白糖再結晶之品，其形如冰棱，其性涼潤。張錫純【醫學衷中參西錄】特標其"清燥救肺"之功，秋燥襲肺之時，含化冰糖恰似甘露潤枯。燉雪梨、煨銀耳必用此物，非惟取其甜，更借其清涼之性導引藥力。昔年宮廷御膳房制燕窩羹，必以冰糖配伍，正是深諳"甘涼養陰"之妙。

三糖之別，猶似中藥之生制異用：紅糖如生地黃，取其渾全；白糖似制首烏，得其中和；冰糖若玄參霜，稟其清冽。智者選用，當察體質之寒熱虛實：若面白畏冷者，紅糖薑茶可作晨飲；倘咽干舌燥，冰糖燉梨正合時宜；至若日常烹調，白糖自是庖廚良伴。明乎此理，則三糖各得其所，不啻為居家養生之甘霖也。