沖泡鐵觀音，建議你做到以下幾點

鐵觀音，是中國十大名茶之一，屬於烏龍茶類，獨具『觀音韻』，清香雅韻。那鐵觀音怎樣沖泡才好喝？建議你做到以下幾點......

1、器皿選擇

建議選用功夫茶白瓷杯組,這樣在沖泡時既可享受鐵觀音沖泡時清香飄逸的茶香，又可欣賞鐵觀音葉底在水中舒展的優美姿態與晶瑩剔透的茶湯。

2、水溫控制

沖泡鐵觀音的水溫掌握是非常重要的,適合的水溫有利於鐵觀音香氣、滋味以及所富含的內含物的浸出。

茶區海拔高、品質上乘的鐵觀音要用近100℃沸水直接沖泡，才能散發出內含物質。普通的鐵觀音則可以將水溫適當放低至95℃左右。

3、茶量多少

沖泡鐵觀音需要放多少茶葉呢?根據個人口味濃淡掌握。鐵觀音茶干建議放入7~8克即可連泡7次以上。

4、沖泡方法

沖泡前，可先用開水溫杯一下，再放入7~8g鐵觀音干茶。進行溫潤洗茶後，爲保護細嫩的茶葉表面的絨毛及避免茶葉在杯中激烈的翻滾，應沿著白瓷蓋碗或玻璃杯的杯壁細細的注入水,可保證茶湯的清澈亮麗。

5、出湯時間

溫潤洗茶過後，第二次緩慢注入沸水,鐵觀音在杯中大約靜置10秒，至倒茶水入杯之前(俗稱『出湯』)，保持約25~30秒即可。後期多泡時可將水重新加熱至沸騰，再進行沖泡。

6、沖泡用水：

宜選用優質礦泉水或山泉水沖泡，以軟性水(低礦物質含量)爲佳。這樣更能激發鐵觀音的活性與鮮香。

【鐵觀音瀹飲法要】
蒙泉居士 撰

鐵觀音之爲物，得天地清和之氣，毓閩南靈秀之姿，其沖泡之法，實乃茶道精微之體現。今觀休竹客君所述六要，可謂得其大略，然猶有可申明處，試爲諸君詳析之。

一、器皿之選，當循古法
白瓷茶器雖佳，然尤宜考究形制。蓋碗以景德鎮薄胎爲貴，其"白如玉、明如鏡"之質，最利發茶真香。杯宜若琛甌，小而淺者，可使茶湯不致久悶而失鮮爽。昔人云："茶滋於水，水藉於器"，器之雅俗，實關茶味。

二、水溫火候，須辨茶品
上品鐵觀音確有"三沸"之需，然今之電磁爐常難達"蟹目魚鱗"之古法。建議以銀壺煮水，聽聲辨汽：初沸如松風（85℃），再沸如湧泉（95℃），騰波鼓浪（100℃）方堪沖瀹。陳年觀音可沸水直注，新采春茶宜稍待片刻，此中分寸，全在經驗。

三、茶量權衡，暗合易數
七克之量雖宜，然需視葉形而定。傳統"蜻蜓頭"顆粒緊結者，七克僅占蓋碗三成；今之"脫酸"工藝茶條松展，則需減量一二。老子云"治大國若烹小鮮"，茶事亦然，過猶不及。

四、注水之法，暗藏玄機
"懸壺高沖"非爲炫技，實有物理之妙：水流擊葉可激芳香，然需以"鳳凰三點頭"之勢分三次注滿，使茶葉翻轉有序。洗茶之水，宋徽宗【大觀茶論】謂"棄其初沸"，今人當以秒計，三秒即傾，免損茶質。

五、出湯時機，關乎陰陽
三十秒之約雖善，然需察茶湯色變。上品觀音初泡湯色淡如竹露，漸轉金黃，至琥珀色即當出湯。陸羽【茶經】"華之薄者曰沫，厚者曰餑"，今之茶沫亦當觀察，沫白而久者爲佳。

六、擇水之道，最見功夫
山泉固佳，然今人難得。可效古人"以石養水"法：取純淨水貯於陶瓮，置卵石數枚，隔夜用之。若得惠山竹爐更妙，此即【茶錄】所謂"山水上，江水中，井水下"之遺意。

結語：鐵觀音之妙，在"活"在"變"。諸君但記"看茶泡茶"四字真訣：看其形而定水溫，觀其色而控時長，嗅其香而調手法，品其味而思增減。如此，方不負這"綠葉紅鑲邊，七泡有餘香"的觀音韻致。

（全文計798字）

【鐵觀音瀹飲要訣芻議】

鐵觀音之爲物，得天地清和之氣，毓閩南靈秀之姿，其沖泡之法，實乃茶道精微之體現。今就休竹客君所列六法，參以【茶經】【茗笈】之要義，補苴調燮如次：

一、器擇素瓷，道器相彰
白瓷茶器之選，深合陸羽"越瓷類玉"之旨。其釉色瑩白，可辨湯色之澄澈；胎質細密，不奪茶性之本真。尤當注重"茶甌擇圓壁淺底者"，使葉展湯旋之際，得觀"三才動靜"之妙。

二、候湯辨火，文武相濟
蔡襄【茶錄】云："候湯最難。"上品鐵觀音當取"蟹眼已過魚眼生"之沸泉，然須辨明：海拔千米以上者，非武火急沸不能發其岩骨；平地產者，宜用"聲聞辨息法"，待湯鳴如松濤漸歇時（約95℃）瀹之，方得香韻平衡。

三、投茶量度，中庸爲要
"茶性儉，不宜廣"（【茶經】），然鐵觀音條索緊結，7-8克恰合"三才碗"之度。昔人所謂"茶占盞七分"者，今可解作：注水後葉展約占器容七成，則滋味濃淡得宜。

四、注水手法，陰陽相生
溫潤泡後，二次注水當循"太極注水法"：先以細流環杯壁注其七分，繼以"鳳凰三點頭"之勢衝激茶葉，暗合"陽施陰受"之理。此法可使茸毫內胺基酸漸次釋出，湯感更顯醇厚。

五、出湯時機，呼吸相應
"一呼吸間爲一瞬"（【僧祇律】），首泡25-30秒出湯，正合常人平和呼吸之節。三泡後每增15秒，如調琴弦，使水浸出物與揮發性芳香物質次第析出，方得"七泡有餘香"之妙。

六、水品選擇，天人合一
【煮泉小品】謂："山水上，江水中，井水下。"今之礦泉水選擇，當察其TDS值（總溶解固體）在30-80mg/L者爲佳，鈣鎂離子比例近1:2時，最利茶多酚優雅轉化。

要之，鐵觀音之瀹，貴在"活"字：器活則茶性顯，水活則香氣發，火活則滋味醇。倘能於沖泡之際，體察"茶有真香，非龍麝可擬"（【大觀茶論】）之境，便是得味外之味矣。