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素食與養生是兩個概念

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開元之治 發表於 2011-12-27 00:06 來自手機 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
必讀聲明 / 必讀聲明 本站所有醫藥學內容僅供學習參考,不能視作專業意見,不能替代執業醫師的當面診治,不得依據任何文字內容自行用藥,否則後果自負。
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本帖最後由 開元之治 於 2011-12-27 00:29 編輯
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素食與養生是兩個概念,二者從內涵到目的俱迥異。* s9 T. I! l: ?5 o7 ?. m5 u4 Q, \
素食者最好還是食用新鮮蔬菜。& Z- b5 p" A! r! z
  越來越多人吃素。然而一項研究表明,純 素食 主義者容易患上『新陳代謝症候群』,這是罹患糖尿病及心血管疾病的前兆。
9 L7 A- ^8 i8 H  究竟吃素是健美、 養生 與環保,還是引發疾病的『禍端』?( o1 S1 Q4 u" ~5 d9 ]/ h& K; h5 ^
  營養學專家說,穀物是人們賴以生存的根本,水果、蔬菜和肉類都是作為主食的輔助、補益和補充。盲目吃素並非 養生之道 ,不但不能預防疾病,甚至可能引發疾病,只有恰當的素食方式才是健康的保證。
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素食告別 富貴病
3 B8 Y. L1 L0 s1 l  早在1847年,英國便提出食素,隨着現代肥胖病、高血壓等『富貴病』日趨嚴重,素食又成為當下流行的飲食方式之一。" R. x5 \5 f5 R0 C6 j7 B
  按照國際素食者聯合會成員的意願,完全素食主義被定義為一種不食用肉、家禽、魚及它們的副產品的習慣,最苛刻的全素者甚至拒絕奶製品、蛋類和蜂蜜。不過,目前最流行的素食者是『奶蛋素』和『半素食主義』,前者即食用蛋和奶製品,後者只是比普通人少吃葷腥。
8 |1 P8 f8 N  y7 e2 R  寧夏醫科大學總醫院營養科主任陳啟眾對食素的好處給予肯定。他說,堅持一段時間的食素,的確對一些人的減重有效,尤其是一些體型肥胖的人。
/ f' r6 T( A* g3 f  他說,蔬菜等很多素食含有大量纖維素,可以增加腸道蠕動,促進排便,有利於人體健康。而且,素食者得慢性病的機會絕對要比肉食者少得多,會對慢性疾病如肥胖症、糖尿病、脂肪肝、心腦血管疾病及結腸癌、直腸癌等起到預防和減輕症狀的作用。% R& H) ~" h: T2 l. ^2 a- w
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負面體會
* p" c" a9 ~  g9 D0 q  雖然素食讓素食主義者們近乎膜拜,但是,他們中也有不少人有負面體會——頭暈。$ K- I- m, J7 L  k6 r, k! P
  陳啟眾說,這主要是貧血。素食者的貧血主要有兩種,一種是缺鐵性貧血,另一種是巨幼紅細胞貧血。
- T9 W3 I' |3 [, c9 w2 f& r6 W  m9 r  他說:『人體每天需要15毫克的鐵,如果供應不上,就會出現頭暈等症狀。拿巨幼紅細胞貧血來說,它是因為人體缺乏維生素B導致。' [3 C8 A" x7 m, \
  他認為,營養專家口中的『建議多吃素』並沒有錯,而是人們理解錯了,從一個極端走向另一個極端,漸漸發展成只吃素不吃肉。0 m8 W) ^8 i; _% ?# m
  其實,純吃素食無法完全滿足人類生存所需的氨基酸,而且由於植物性食物含有大量的草酸、纖維素,會影響鈣、鐵、鋅、鎂及其他礦物質的吸收,長期以植物性食物為主,容易出現營養缺乏症,比如缺鐵性貧血、夜盲症等。陳啟眾建議純素者可以多吃 黑木耳萵苣蓮花菜 等含鐵多的食物,還有一些酵母里多少會有維生素B。
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美容說法不成立/ @: q7 W6 R& e* K
豆製品如黃豆是最好的肉類代替品。6 }( |% b( }% h2 Y7 {$ d4 ~- W# U
  一些女性吃素是為了美容、減肥、健康。
) T- m. I; m: D. r3 z3 z! O  陳啟眾說:『素食可以淨化血液,預防便秘及痔瘡的產生。但是,不科學地吃素可能造成身體營養缺失,甚至加速衰老。』
, O% ?" g5 C' V/ w$ ]. c$ E3 S  陳也說,女士們若完全不吃肉,對皮膚沒有好處,脂肪是加強細胞組織的必要成分,適量地食用脂肪,還會起到抗氧化的作用。而且,缺少脂肪供應的肌膚會失去彈性,變得衰老。
8 \( T% ^4 o. w, m& x$ H0 k) l  此外,素食女性會使人體碳水化合物、蛋白質、脂肪比例失調,內分泌及代謝功能發生障礙,導致月經周期紊亂。! V3 y3 |, `% k# i9 G2 a# j
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葷素搭配最好比例% \5 J' P4 q' E# V
  陳啟眾給予的葷素搭配的最好比例是1:3,即一分肉食三分素食。6 e% _* G2 J$ {2 v  O& E
  豆製品是最好的肉類代替品,用黃豆、小麥磨製成粉,加入香菇、海帶、魔芋等,含有植物性蛋白質、維生素、礦物質。+ w" a3 d8 R2 X. a
  食用適量乾果,並增加日曬時間,以補充維生素D。% |8 d+ `: h4 z
  吃些發酵食品,如饅頭、啤酒等。通過發酵可以分解植物性食品中的植物酸,提高食物中鈣、鋅的利用率。
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該避免的食物
8 v" ~: Q+ k% e5 U  為了喚起食慾,一些素食者還常愛在烹飪食物的過程中增添過多的油或是調味料,這些做法產生的熱量並不比純吃肉的少。糖和動物脂肪一樣容易升高血脂,並誘發脂肪肝和高血壓。同樣,植物油和動物油含有的能量是等同的,一樣可以引起肥胖。* H% m* }3 _2 h
  為了增加素食的變化,許多食物加工廠做出如素雞、素魚或是素火腿等加工品,此種加工製品都添加不少的人工添加劑,所以素食者最好還是直接食用新鮮蔬菜、豆類和五穀雜糧比較好。2 ^: m! `1 [& a7 R& B# n
  而且,要避免用鹽過量,這也是素食常見的問題,所以在鹽的食用上,最好用低鈉鹽或是薄鹽醬油來取代傳統的鹽,以免吃進太多的『鈉』,導致高血壓的危險。
4 D% I' |0 F7 \+ H4 n7 M$ N  (原載中國【銀川晚報】)

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