茶的制法

2 p2 c! D: ^) G. }$ V日光萎凋之作用：
  G+ r0 C4 n, |2 F日光萎凋或热风萎凋是藉太阳或热风之热能，加速茶菁水分之蒸散，减少细胞水分含量并减低其活性，致细胞膜半透性消失，使细胞中各化学成分，尤其是儿茶素类，得以藉酵素氧化作用引起发酵之进行。
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+ Z6 X" R& y! J, a4 {  x7 z室内萎凋及搅拌之作用：
* m3 ^. G& V' r& l继续日光萎凋或热风萎凋所引发之发酵作用，使茶菁继续进行部分发酵，引发复杂之化学变化而生成包种茶特有之香气与滋味，此为室内萎凋的目的。搅拌系以双手微力将茶菁翻动，使茶菁发生相碰摩擦，引起叶缘细胞破损，促进发酵作用，同时藉翻动使茶叶‘走水’平均 。

炒菁之作用：
% S2 Y5 S+ z2 v: O: y  ^! w以高温破坏酵素活性，抑制茶叶再继续发酵，以保有包种茶特有的香气及滋味。炒菁时茶菁水分大量散失，使叶质柔软，便于揉稔成条与干燥处理。

; l) x. A! O( h# _" O5 x5 g揉捻之作用：
' k9 M$ Q, K% P% u$ _- q* a9 {/ s藉外力使茶叶卷曲成形，外观美丽，并破坏部分茶叶细胞组织，汁液流出黏附于茶叶表面，冲泡时可溶成分易于溶出，加强茶汤滋味。

8 j7 ]# H# H- Q( O解块之作用：
! k- j/ L8 i5 o- A' d9 a: V+ z茶叶经过揉捻压迫挤出茶汁，沾黏于茶叶之表面，茶叶卷缩互相黏结成块，不利于乾燥作业，经解块后茶叶散开以利干燥均匀。
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干燥之作用：
& E5 P6 C9 ~* [# R以高温抑制茶叶中残余之酵素活性，使茶叶不再继续发酵而固定。
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内容来自http://www.yasue.cc/tea_made.html

原来茶叶制作有这么多理论在里面的啊，真是受教了

日光萎凋之作用：
( [% A% i: `' G8 |! O……使细胞中各化学成分，尤其是儿茶素类，得以藉酵素氧化作用引起发酵之进行。

想不到

炒菁的菁是什么意思？