茶的制法

5 u$ s/ k3 |# z1 P  l日光萎凋之作用：
1 j0 {8 z# x0 ^0 d! P日光萎凋或热风萎凋是藉太阳或热风之热能，加速茶菁水分之蒸散，减少细胞水分含量并减低其活性，致细胞膜半透性消失，使细胞中各化学成分，尤其是儿茶素类，得以藉酵素氧化作用引起发酵之进行。

' |* w: X/ H  ^7 L+ ]室内萎凋及搅拌之作用：
. h& T) c6 V; a7 R$ u9 Y% n" i- m/ E继续日光萎凋或热风萎凋所引发之发酵作用，使茶菁继续进行部分发酵，引发复杂之化学变化而生成包种茶特有之香气与滋味，此为室内萎凋的目的。搅拌系以双手微力将茶菁翻动，使茶菁发生相碰摩擦，引起叶缘细胞破损，促进发酵作用，同时藉翻动使茶叶‘走水’平均 。

炒菁之作用：
. e& C' d6 O' J9 q. l( s4 O以高温破坏酵素活性，抑制茶叶再继续发酵，以保有包种茶特有的香气及滋味。炒菁时茶菁水分大量散失，使叶质柔软，便于揉稔成条与干燥处理。

# f- `2 q7 x- u揉捻之作用：
藉外力使茶叶卷曲成形，外观美丽，并破坏部分茶叶细胞组织，汁液流出黏附于茶叶表面，冲泡时可溶成分易于溶出，加强茶汤滋味。
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9 ?7 t& k  g. F解块之作用：
茶叶经过揉捻压迫挤出茶汁，沾黏于茶叶之表面，茶叶卷缩互相黏结成块，不利于乾燥作业，经解块后茶叶散开以利干燥均匀。
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干燥之作用：
4 j$ V2 Q$ E  k! Z+ w, S以高温抑制茶叶中残余之酵素活性，使茶叶不再继续发酵而固定。
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内容来自http://www.yasue.cc/tea_made.html

原来茶叶制作有这么多理论在里面的啊，真是受教了

日光萎凋之作用：
2 _  A2 b1 \3 M& R( C+ j……使细胞中各化学成分，尤其是儿茶素类，得以藉酵素氧化作用引起发酵之进行。

想不到

炒菁的菁是什么意思？