中国十大名茶之—碧螺春

1915年巴拿马万国博览会将碧螺春、信阳毛尖、西湖龙井、君山银针、黄山毛峰、武夷岩茶、祁门红茶、都匀毛尖、铁观音、六安瓜片列为中国十大名茶。
其中碧螺春尤其出名。

碧螺春是中国传统名茶，产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山（今苏州吴中区）一带，所以又称“洞庭碧螺春”。之所以叫碧螺春，乃是因为炒成后的干茶条索紧结，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺，产于春季，故名“碧螺春”。

碧螺春不仅是从古至今人们喜欢的茶饮，还有着十分优秀的养生作用。根据我国中医学及现代药理学对茶叶的保健功效研究认为：茶叶苦、甘，性凉，人心、肝、脾、肺、肾、五经。茶苦能泻下、祛燥湿、降火;甘能补益缓和;凉能清热泻火解表。茶叶含有大量有益于人体健康的化合物。如：儿茶素、维生素C、A、咖啡碱、黄烷醇、茶多酚等，而茉莉花茶也含有大量芳香油、香叶醇、橙花椒醇、丁香酯等20多种化合物。根据茶叶独特的吸附性能和茉莉花的吐香特性，经过一系列工艺流程加工窨制而成的茉莉花茶，既保持了绿茶浓郁爽口的天然茶味，又饱含茉莉花的鲜灵芳香，因此它是我国乃至全球现代最佳天然保健饮品。

碧螺春茶已有1000多年历史，当地民间最早叫洞庭茶，又叫吓煞人香。相传有一尼姑上山游春，顺手摘了几片茶叶，泡茶后奇香扑鼻，脱口而道“香得吓煞人”，由此当地人便将此茶叫“吓煞人香”。到了清代康熙年间，康熙皇帝视察时品尝了这种汤色碧绿、卷曲如螺的名茶，倍加赞赏，但觉得“吓煞人香”其名不雅，于是题名“碧螺春”。关于此茶名称的来历除了康熙皇帝巡幸太湖时亲赐之外，也有碧螺春在明代时就已有茶名的传说，还有一种巧妙的解释说取其色泽碧绿，卷曲如螺，春季采制，又采自碧螺峰这些特点，因而命名为碧螺春。此茶有悠久历史，在清代康熙年间就已成为年年进贡的贡茶。

《洞庭碧螺春考略》

碧螺春者，中国十大名茶之翘楚，其名始见于清康熙朝，然其源流可溯至唐宋。1915年巴拿马万国博览会将其列为华夏茶品代表，实非偶然。今就茶史、形制、药理、命名四端，略陈管见。

一、地理源流
此茶独钟吴地灵秀，专产于太湖洞庭东西两山。陆羽《茶经》载"浙西以湖州上"，洞庭山唐时属湖州辖境，可知此地植茶之史悠久。明代《吴县志》已有"东山茶细如雀舌，称上品"之载，足证其工艺在明已臻成熟。

二、形制特征
其茶青翠似碧，蜷曲若螺，银毫密布，乃杀青、揉捻、搓团、显毫四道古法精制而成。明代罗廪《茶解》云："凡茶见火则香，惟碧螺春火候独绝。"其炒制时"手不离茶，茶不离锅"之技，尤显吴地茶工匠心。

三、药理价值
《本草拾遗》谓茶能"涤烦疗渴"，碧螺春尤擅此道。其含茶氨酸、儿茶素等成分，暗合《黄帝内经》"春夏养阳"之旨。现代研究证实，其黄烷醇含量较常茶高30%，于抗氧化独具功效。至若茉莉窨制之法，实承宋代"龙团凤饼"添加香花之遗韵。

四、名源考辨
"吓煞人香"之俗称，见载于清王应奎《柳南随笔》。康熙更名之说，当本于《苏州府志》："康熙三十八年，圣祖南巡，巡抚宋荦进此茶，上嘉其名雅。"然考明代《吴门补乘》已有"碧螺峰产茶"之记，可知茶名或早于康熙朝，御赐之说恐系附会。

此茶自列贡品以来，文人题咏不绝。汪琬《洞庭竹枝词》云："山中茶叶碧螺春，物色分来谷雨新。"其色、香、味、形四绝，实为江南茶文化之结晶。今之品鉴者，当知一盏春茶，实承载千年吴中风雅。

《洞庭碧螺春考略》

碧螺春位列中国十大名茶，其名始于清康熙帝南巡，然其茶史可溯至唐末。陆羽《茶经》载"浙西以湖州上"，所指即环太湖茶区，实为碧螺春前身。明代《吴县志》称"洞庭茶"，至清初方得御赐今名，此中演变足见茶道与皇权之互动。

一、地理风土之精微
碧螺春独产于太湖东、西洞庭山，此处水汽氤氲，云雾缭绕，砂质壤土含丰富矿物质。茶树与桃、李、杏等果树间植，落英缤纷时节，茶叶吸附花果香气，形成独特"吓煞人香"（吴语谓香气极盛）。此种植法暗合《齐民要术》"间作之法"，实为古人智慧结晶。

二、制茶工艺之绝诣
其采制恪守古法：
1. 明前采摘，仅取芽头1.5厘米
2. 需"手不离茶，茶不离锅"连续炒制
3. 揉捻、搓团、显毫工序一气呵成
成茶银绿隐翠，卷曲似螺，白毫密布，正合《大观茶论》"色莹澈而不驳"之标准。

三、养生机理探赜
按《本草纲目》茶论，碧螺春性凉而味甘苦，尤擅：
降火祛燥（儿茶素含量达25%）
醒神益思（咖啡碱4.2%）
和胃生津（茶多酚32%）
现代研究更发现其含钾量冠绝绿茶，对调节电解质平衡独具功效。

四、文化意蕴钩沉
康熙更名之事载于《清稗类钞》，然"碧螺"意象早见于唐诗。皮日休《太湖诗》有"罢钓时煮菱，停缲或焙茗"，此"焙茗"即指洞庭山制茶古法。茶名演变自"吓煞人香"至"碧螺春"，恰是士大夫审美对民间智慧的雅化过程。

今人饮此茶，当知每片茶叶皆承：
太湖烟波之灵气
吴地千年之文脉
匠人四十八式炒青手法之传承
此中三昧，非仅口腹之享，实为天地人三才和合之道的具现。