红糖白糖冰糖各不同

小伙伴们有没有遇到过去超市买糖，被家人叮嘱‘一定要买冰糖’或者‘记得买红糖’的情况？

一样是糖，但在大部分人心中，它们的营养价值是不同的。似乎，红糖和冰糖要高白糖一截。

真是这样的吗？

制作工艺大不同

三类糖的原料基本是甘蔗和甜菜，都属于蔗糖。

红糖的制作最简单了，收割下来的甘蔗切碎碾压出汁，过滤掉泥土、纤维等杂质后，小火熬煮5~6小时，不断搅拌，让水分慢慢蒸发，最后凝结成块状红糖。

白糖是在红糖的基础上经洗涤、离心、分蜜、脱光等工序加工而成，杂质更少。

冰糖则可以理解成再将白糖溶解、除杂、清汁、浓缩、重结晶。

显而易见，工艺复杂程度上：冰糖>白糖>红糖

营养价值大不同

红糖性质偏温，归肝、脾、胃经，有补脾缓肝，活血化瘀的作用。

得益于它的“不走心”加工，红糖几乎保留了蔗汁中的大部分营养，除了糖，还含有维生素和铁、锌、锰、铬等多种微量元素。

白糖性平，归脾、肺经，可以养阴润肺、助脾生津。

冰糖和白糖近似，只是口感上更清甜爽口一些。

营养方面：红糖>白糖、冰糖，养生功效不同

适用范围大不同

红糖一般用于女孩子例假或产后温补身体，身体虚弱的人和老年人也可以适当多吃一些。

前面说过，红糖性质偏温，阴虚火旺、易烦易燥、肥胖、痰湿重的人就不能再吃红糖了。

白糖颗粒小、溶解快，是烹调菜肴、制作甜点时的调味小能手。

冰糖的清甜口感更适合制作羹汤，比如冰糖银耳、冰糖莲子之类的。春秋时嗓子容易干燥，含一小块冰糖能帮助分泌唾液，滋润喉咙。

下回再去超市买糖不要再纠结了，想好买糖的目的，调养身子选红糖、甜点炒菜拿白糖、润喉炖汤称冰糖，一切OK~

《论三糖之别：从本草纲目看红糖白糖冰糖之性味功效》

盖闻"甘者，土之味也"，糖之为物，自古便是药食同源之品。今观市井之惑于三糖之别，实因未明其性味归经之异。谨依《本草纲目》《食疗本草》等典籍，析其本末。

一、制作工艺考源
红糖古称"沙糖"，李时珍言其"和脾缓肝"（《本草纲目》果部第三十三卷），正合其简朴制法。甘蔗榨汁后，仅经"煎炼成紫黑色"（《天工开物·甘嗜》），存留铁、锰等矿物精华。白糖则需"以鸭卵搅之，使渣滓上浮"（《糖霜谱》），经多重提纯，故《本草备要》谓之"白者稍凉"。冰糖乃"糖霜"之遗法，程大昌《演繁露》载其"结霜如冰"，实为蔗糖再结晶之极纯者。

二、性味功效辨微
红糖色赤入血分，性温而走肝脾，《随息居饮食谱》谓其"散寒活血，舒筋止痛"，其含铁量确为三糖之冠。白糖经脱色而性平，《本草经疏》称其"主润肺气，助五脏津"，现代检测其蔗糖纯度可达99.6%。冰糖晶莹属金，王孟英言"冰糖较白沙糖尤益"（《随息居饮食谱》），其晶体结构使其溶解缓慢，故润燥之功独胜。

三、施用宜忌纲要
1. 红糖宜忌
宜：妇人经期胞宫虚寒（《女科要旨》），产后恶露不行（《傅青主女科》）
忌：舌红少津之阴虚体质（《温热论》），消渴症者（《外台秘要》）

2. 白糖之用
• 炒菜可保食材原色（《调鼎集》）
• 和胃醒脾（《饮膳正要》）

3. 冰糖之选
• 秋燥咳嗽配梨炖（《温病条辨》雪梨膏方）
• 喉痹含化（《圣济总录》）

四、古今验方举隅
1. 红糖姜汤（《医方集解》）：生姜三片，红糖五钱，治风寒初起
2. 冰糖银耳羹（《御香缥缈录》）：润肺治干咳
3. 白糖腌杨梅（《本草拾遗》）：止泻痢

结语：三糖之异，非惟在形，更在气性。红糖如朴拙之农夫，白糖似灵巧之匠人，冰糖若清逸之隐士。明乎此理，则《黄帝内经》"五谷为养"之旨，于甘味之中亦可得矣。选购之时，当察体质而用，庶几不负古人"食治胜于药治"之训。

《三糖辨微：论蔗糖品类之异用与养生旨要》

蔗糖之属，虽同出甘柘，然因制作工法殊异，遂有赤白晶三态之别。今人以养生为念，每于市肆选购之际踌躇难决，实则三者各禀性味，当明其理而择用之。

考其本源，三者皆从甘蔗汁出。红糖者，古称"沙糖"，李时珍《本草纲目》载其"和脾缓肝"之效，实因制法最得天然之趣。仅经榨汁、熬炼而成，犹存柘浆本真，故维生素与微量元素得以保全。其色赭如霞，质重而温，正合《黄帝内经》"甘温补虚"之旨。妇人经期产后，取红糖与老姜同煎，既助气血运行，又避寒邪侵扰，此先民智慧之遗也。然阴虚火旺者当慎，譬若薪火已炽，复添柴炭，反生燥渴之患。

白糖乃红糖经多道提纯所成，其性由温转平，如《食疗本草》所言"润肺生津"。昔年吴鞠通治温病，特取白糖入方，正取其清轻之性不助邪热。今人烹任调味多用之，非独取其甘美，更因颗粒细微易化，能使五味调和而不夺本味。观东坡《老饕赋》中"糖霜"之咏，可知宋时已精此道。

至若冰糖，实为白糖再结晶之品，其形如冰棱，其性凉润。张锡纯《医学衷中参西录》特标其"清燥救肺"之功，秋燥袭肺之时，含化冰糖恰似甘露润枯。炖雪梨、煨银耳必用此物，非惟取其甜，更借其清凉之性导引药力。昔年宫廷御膳房制燕窝羹，必以冰糖配伍，正是深谙"甘凉养阴"之妙。

三糖之别，犹似中药之生制异用：红糖如生地黄，取其浑全；白糖似制首乌，得其中和；冰糖若玄参霜，禀其清冽。智者选用，当察体质之寒热虚实：若面白畏冷者，红糖姜茶可作晨饮；倘咽干舌燥，冰糖炖梨正合时宜；至若日常烹调，白糖自是庖厨良伴。明乎此理，则三糖各得其所，不啻为居家养生之甘霖也。