搜狗

百度

搜狗

360

搜狗

谷歌

搜狗
查看: 14582|回復: 3

茶的製法

[複製鏈接]
延章 發表於 2010-4-28 00:23 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
捕获.jpg

& u) v+ `/ [# i. N+ J0 ~1 S日光萎凋之作用
! W: D, @- p- d1 J/ d日光萎凋或熱風萎凋是藉太陽或熱風之熱能,加速茶菁水分之蒸散,減少細胞水分含量並減低其活性,致細胞膜半透性消失,使細胞中各化學成分,尤其是兒茶素類,得以藉酵素氧化作用引起發酵之進行。
' K5 u/ ^( b( h/ v2 j$ F5 Z6 h0 \* u9 q% M0 u
室內萎凋及攪拌之作用
) `9 _* D- ?7 _' L& G1 J* q繼續日光萎凋或熱風萎凋所引發之發酵作用,使茶菁繼續進行部分發酵,引發複雜之化學變化而生成包種茶特有之香氣與滋味,此為室內萎凋的目的。攪拌係以雙手微力將茶菁翻動,使茶菁發生相碰摩擦,引起葉緣細胞破損,促進發酵作用,同時藉翻動使茶葉「走水」平均 。
" w3 m. r; X/ c' V: e/ f: l
: b- P) q% b7 l# E1 U+ T- @; v炒菁之作用
: r7 D' m) s$ m9 K9 L以高溫破壞酵素活性,抑制茶葉再繼續發酵,以保有包種茶特有的香氣及滋味。炒菁時茶菁水分大量散失,使葉質柔軟,便於揉稔成條與乾燥處理。
" t5 S9 W0 [, C  j6 T7 j0 g; A9 |( c9 ^+ F. m2 J
揉捻之作用0 d' u# F. C, N  Q1 c5 r8 t4 j0 ~. ?/ S
藉外力使茶葉捲曲成形,外美麗,並破壞部分茶葉細胞組織,汁液流出黏附於茶葉表面,沖泡時可溶成份易於溶出,加強茶湯滋味。5 G6 l( j; j+ W) k9 L) r2 a
7 W# O1 z( H2 z" O
解塊之作用
5 Y, U) t8 A9 r) ~茶葉經過揉捻壓迫擠出茶汁,沾黏於茶葉之表面,茶葉捲縮互相黏結成塊,不利於乾燥作業,經解塊後茶葉散開以利乾燥均勻。9 ^$ b& W1 l3 z3 W
- u5 X: g; J% W
乾燥之作用
# \" n- L% d- F: Q5 R- b. u; Z以高溫抑制茶葉中殘餘之酵素活性,使茶葉不再繼續發酵而固定。
( n, h# X7 B) I0 H# w; a: u& ^) o! K$ U5 A/ H' z
内容来自http://www.yasue.cc/tea_made.html
开元之治 發表於 2010-5-12 10:21 | 顯示全部樓層
原来茶叶制作有这么多理论在里面的啊,真是受教了
南丘 發表於 2010-5-12 12:53 | 顯示全部樓層
日光萎凋之作用
$ M' W' ]' l0 \3 i% \……使細胞中各化學成分,尤其是兒茶素類,得以藉酵素氧化作用引起發酵之進行。
想不到
買櫝還珠 發表於 2010-5-15 23:47 | 顯示全部樓層
炒菁的菁是什么意思?

关于我们| 桂ICP备2022007496号-1桂公网安备 45010302003000桂公网安备 45010302003000

小黑屋|手機版|举报|网站地图|华韵国学网|国学经典

扫一扫微信:Chinulture|投稿:admin@chinulture.com

快速回復 返回頂部 返回列表