便宜的豆腐皮，营养价值原来这么大

便宜的豆腐皮，营养价值原来这么大

便宜的豆腐皮，营养价值原来这么大

1、易消化易吸收，提高人体健康水平

豆腐皮是一种营养价值很高的方便食品，它含有大量的植物蛋白，还有多种糖分和一些植物纤维素。

另外，钾、钙以及铁等微量元素，也是豆腐皮中最重要的存在。它还具有易消化、易吸收的特点。平时食用可以为人体补充多种营养，能维持身体的正常代谢，提高身体健康水平。

2、豆腐皮能保护心脑血管

豆腐皮对人类的心脑血管，也有很好的保护功效。

它含有大量的卵磷脂，这种物质进入人体以后能防止血管老化，也能加快血液流动，对血栓和心肌缺血以及动脉硬化等高发的心脑血管疾病都有明显的预防功效。

3、豆腐皮能补钙

豆腐皮中含有大量的钙质，而且它含有的钙质很容易被人体吸收和利用，能起到良好的补钙作用。对人类因缺钙，引起的骨质疏松和关节疼痛，都有很好的缓解功效。

另外，豆腐皮中还含有大量的异黄酮，这种物质可以调节女性内分泌。

豆腐皮中含有大量的钙质，而且它含有的钙质很容易被人体吸收和利用，能起到良好的补钙作用。 ...

豆腐皮那么好，怎么吃最好呢？

豆腐皮的吃法很多，凉拌、蒸、炒都可以，不过今天给大家推荐一种更为营养的吃法，不但能保留豆腐皮的营养功效，还能补血抗衰，大人孩子都喜欢吃。

芹菜肉丝豆腐皮，补钙降压、补血抗衰老

豆腐皮那么好，怎么吃最好呢？

1、将瘦猪肉自横断面切成丝，用芡粉、酱油、料酒调汁拌好。

2、把芹菜洗净去叶，切成寸段菜丝，在热水中焯过。

3、将葱姜洗净，葱切段，姜切片。

4、油热后下肉丝，用旺火快炒后起锅待用。

5、再用油炒芹菜加盐，并将豆腐丝放入同炒。

6、最后将炒过的肉丝加入芹菜、豆腐丝中，再加剩余的酱油、料酒，再用旺火快炒几下，即可出锅。

芹菜降三高、利尿消肿

芹菜肉丝豆腐皮，补钙降压、补血抗衰老

芹菜有平肝降压，安神镇静，利尿消肿，增进食欲等作用。

国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是清油降脂的最佳食品。所以对于三高人群来说，多吃芹菜是很有益处的。

猪肉养肾补血、滋阴润燥

猪肉养肾补血、滋阴润燥

另外，这道菜里加入了瘦猪肉，不但口味得到了提升，还增加了补血的功效。

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

豆腐皮的选购

上等的豆腐皮，皮薄透明，半圆而不破，黄色有光泽，柔软不粘，表面光滑、色泽乳白微黄光亮。

豆腐皮的存储

放置于阴凉处即可。

真没想到，豆腐皮做出的一道家常菜，竟能补钙、降压、抗衰……比豆腐还营养，快为家人做一份吧~

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《论豆腐皮之养生旨要及芹肉烹法》

按：豆腐皮者，大豆精粹所凝，自淮南王刘安创豆腐之法以来，此物便为庖厨之珍。今观帖中所言其效，虽为常食，实含至理，试以中医食养之道析之。

一、豆腐皮养生三要
1. 脾胃之友：豆腐皮质地轻薄，得"轻清上浮"之性，较整块豆腐更易运化。其所含植物蛋白分解为小分子肽类，尤宜老人稚子。《本草纲目》载大豆"解百毒，下热气"，今以腐皮之形，更利吸收。

2. 心脑之卫：卵磷脂之效，暗合"以形补形"之理。其柔润质地可喻血脉濡养之象，现代研究谓其能降胆固醇，正应《黄帝内经》"味厚则泄，薄则通"之说。

3. 筋骨之资：钙质与异黄酮相伍，恰如中药配伍之妙。异黄酮类植物雌激素，颇似《寿亲养老新书》所载"以柔克刚"之道，防治骨质疏松尤宜女子七七之年后食用。

二、芹肉合烹之妙
芹者，青茎中空，具疏泄肝胆之性；猪肉甘平，得"血肉有情之品"补益之力。二者与腐皮相配，暗含五行生克：
芹菜青色入肝，降血压应"木郁达之"
猪肉咸平入肾，合腐皮甘淡健脾，成"水土合德"之局
姜葱为佐，既解肉腥，又启脾胃枢机

三、择材要诀
上品腐皮当如《随园食单》所言："色如蜜蜡，薄似蝉翼，触手生香"。今人选购可察三端：
1. 观其形：半圆完整不碎裂者为佳
2. 嗅其气：有豆香无酸腐
3. 验其质：入水浸泡后仍具韧性

四、食养建议
1. 更年期女子可常食腐皮，辅以黑芝麻，取"金水相生"之意
2. 学童佐餐宜搭配牡蛎粉，增强补钙之效
3. 三高人群烹饪时，可减猪肉用量，增木耳、山药等物

结语：豆腐皮虽贱，然"物性不以贵贱论"，诚如《食疗本草》云："五谷为养，五果为助"。今以寻常食材作养生之用，正合"治未病"之旨。食之得法，则价廉之物亦成延年之资。

（全文798字）

《论豆腐皮之养生价值及芹丝合烹之法》

豆腐皮者，豆之精魄也。昔《本草纲目》载大豆"解百毒，下热气"，而豆腐皮承其菁华，去粕存真，实为寻常食材中寓至味、平价物里藏大补者。今观此帖所述，诚得食养三昧，然犹可自国学养生角度更申其要。

一、豆腐皮之德性
《黄帝内经》言"五谷为养"，豆居五谷之列，其皮尤得中和之性。其色白入肺，质轻上扬，故能宣发清气；其形薄如帛，暗合"厚味伤形，薄味养气"（《抱朴子》）之理。所谓易消化吸收者，正合《养性延命录》"食不欲坚"之训，尤宜老人稚子。

二、补益之功用
1. 卵磷脂之妙：古人虽无卵磷脂之名，然《食疗本草》早载大豆"去心胸烦热，润皮毛"，实暗合今之保护心脑血管说。其性润而不腻，犹似君子之德，润物无声。
2. 补钙之道：豆腐皮钙质之效，可比《千金要方》"骨病食大豆"之论。其异黄酮调经之功，更应《女科要旨》"以豆养冲任"之说。

三、芹丝合烹之礼
芹菜青翠挺拔，有木性生发之象；豆腐皮柔白顺滑，具金水敛降之德。二者配伍，正应《周易》"水火既济"之象。观其制法：
肉丝先炒后合，暗合"鼎鼐调和"之旨
旺火快炒之法，深得"火候三昧"真传（《随园食单》）
葱姜为佐，既解腻醒脾，又应"春生夏长"（《礼记·月令》）之道

四、养生之要诀
1. 食时当细嚼缓咽，以合"脾开窍于口"（《素问》）之理
2. 宜配糙米同食，取"谷豆相须"之效
3. 阴虚火旺者佐以梨汁，阳虚体寒者佐以姜茶，方符"谨和五味"（《内经》）之训

昔孔子云"食不厌精，脍不厌细"，豆腐皮虽贱，然得其法则为养生上品。今人以快炒存其真味，以配伍全其性理，可谓"治大国若烹小鲜"（《道德经》）之微义。食养之道，贵在知物性、顺天时、达人事，三者备而养生之功成矣。

（全文共798字）