"满汉全席"原是阮元首创(图)

满汉全席一角(资料图片)

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    由孔府“府菜”翻新而成

    昨天，我市阮元家庙布展完毕。而记者了解到，久负盛名的名宴“满汉全席”原来就是这位九省疆臣、三朝阁老、一代大儒阮元所创制的。而阮氏后人根据相关记载开发的“阮元文化酒”也已于近日正式面市。

/ e' D# T/ U8 n# ]    接待乾隆兼顾满汉习俗
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5 H$ g/ a; O$ J% X8 p% d  }    阮元出任山东学政时，其时山东巡抚是人称“毕不管”的毕秋帆。毕秋帆见阮元少年新进，前途无量，且阮元断弦未娶，便为其牵线作伐。毕秋帆保媒的女家，就是山东曲阜孔子的七十二代后人孔璐华。
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    清朝自定鼎北京后，为了讨好文人，加强其君主统治，极为尊孔，乾隆每到曲阜孔庙祭礼，必下榻孔府。孔府接待贵客自然以吃喝为第一要务，何况孔夫子提倡“食不厌精、脍不厌细”，饮馔非常讲究，一套“府菜”大筵席，可达一百三十六样，并定期朝贡。
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    孔小姐下嫁阮元时，随孔小姐陪嫁过来的，还有四名厨师。这些厨师个个身怀绝技，深谙孔府烹饪之奥秘。阮元后来仕途一帆风顺，做到如他自书的门联那样：“三朝阁老，九省疆臣”。由于历任重臣，俸禄充裕，阮元重用着一大批清客幕宾。这些文人雅士除了帮助阮元翻古纸、究仓籀、勒金石外，亦有佳肴小乐。加之内有名师主厨，外有雅士品味，此时的阮元在饮馔上也就不断花样翻新。他在两广总督任内曾以府菜为基础发展出一道席面，虽不及府菜规模，但也远远超出一般市面上的水平。由于这种席面能兼顾满汉人员的习惯，因此人们便称之为“满汉全席”。
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    由此可见，而今流传的“满汉全席”，便始自阮元。

2 Q1 c  F: o6 X/ R    阮元文化酒将飘香古城
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    据阮氏后人阮锡安介绍，相传，阮元在清朝嘉庆年间漕运总督任上，查勘运河河道途经宝应时，欣闻已有近半个世纪的德成烧酒坊出产的美酒在江淮一带颇具名气，为解途中之乏和兴趣使然，请随船同往的妻子孔璐华前去酤酒小酌。
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7 J  W" Y& x5 c0 J. L    孔璐华不仅精于诗琴书画，而且深受孔府家酒的谪传，亲自用夫君拿出的青铜酒器将德成烧酒坊的酒重新配制。一日阮元悠闲之余欣然品饮，当即吟道：“民腾善气春如海，官有清声酒亦贤”。

    正是受到此故事和满汉全席的启发，阮氏后人开发出纪念阮元的文化酒，并已于近日面市。
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6 d4 P6 ]* }9 K$ k    小故事

    一首“眼镜诗”博得乾隆宠

8 W8 `. ~7 X/ J! H- O    扬州人阮元生于清乾隆二十九年(1764)，他二十三岁时会试运捷，入翰林院任编修。清代翰林院是国家储备人才的机关，凡正途(科甲)出身的仕子，进入翰林院乃日后飞黄腾达第一步。

3 G% {+ Y' J8 E% V- P$ i    阮元少年得志，进翰林院没过几年便遇上了“翰詹大试”。大考试题由乾隆亲自命题。题目为《眼镜》，限押“他”字韵。这个诗题对那些泥古不化的夫子们，显得非常生僻艰涩。因为眼镜在当时的清代并不普及，古人诗文中均未提及，何况“他”字又是险韵，雪上加霜。而阮元诗作得最好，他的诗中有一联是“四目何须此，重瞳不用他”。乾隆大为赞赏。原来乾隆此时虽年逾八旬，但仍耳聪目明，不戴眼镜。阮元用“四目”、“重瞳”的典故来恭维他，意为乾隆可比尧舜，察人看事，非常清楚。无须借助眼镜。因此，乾隆高高兴兴地提拔他为一等一名。考了第一，阮元遂由编修升为“詹事府少詹”(正四品官)，不久便外放为“山东学政”(与巡抚同级从二品)。