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眼睛先吃饱!

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盘安药膳 發表於 2018-7-3 23:43 | 顯示全部樓層 |閱讀模式


你品尝过的药膳都长什么样

你品尝过的药膳都长什么样

杜仲煨猪腰

【主料】盐、杜仲、猪腰

【功效】滋补肝肾,益肾强腰。具有增强免疫、抗衰老、安神、抗体力疲劳、抗肿瘤等辅助作用

滋补肝肾

滋补肝肾

杜仲煨猪腰

杜仲煨猪腰

桑叶炖豆腐

【主料】桑叶、腌猪蹄、豆腐

【功效】填精补血,清热解毒。具有降血压、降血糖、提高免疫力、健美肌肤等辅助作用

桑叶炖豆腐

桑叶炖豆腐

清凉择子冻

【主料】择子粉、薄荷叶、铁皮石斛花

【功效】清热解暑,清利咽喉。具有解暑、提高免疫、抗衰老、降血压、抗肿瘤等辅助作用

清凉择子冻

清凉择子冻

清热解暑

清热解暑

石斛银耳羹

【主料】铁皮石斛、银耳、枸杞

【功效】养阴清热,益精明目。具有提高免疫、抗衰老、降血压、抗脂肪肝、抗疲劳、抗肿瘤等辅助作用

石斛银耳羹

石斛银耳羹

原来药膳可以这么精致

一膳一肴皆可入画

简直不忍动筷

在人之风 發表於 2025-5-29 14:38 | 顯示全部樓層
《论药膳之美学与养生要义》

观此药膳四品,诚可谓"味外之味,食外之食"。杜仲煨猪腰取坎离交济之象,桑叶炖豆腐得金木相生之妙,择子冻含三才定位之仪,石斛羹具阴阳调和之理。此非徒口腹之享,实乃中华饮食文化"医食同源"之精髓。

考杜仲入肾经,猪腰归命门,二者相煨,暗合《黄帝内经》"形不足者温之以气"之旨。桑叶禀秋金肃杀之气,豆腐得水土精华,猪蹄藏亥水滋养之功,三物相炖,正应《本草纲目》"升降浮沉则顺之"之理。尤妙在择子冻配石斛花,既取《饮膳正要》"夏宜食苦"之训,复得《遵生八笺》"六月修养法"清凉之要。至若石斛银耳羹,银耳似雪,石斛如兰,枸杞若丹,色相天成,恰合《养小录》"饮食之道,关乎性命"之论。

今人制膳,多重形色而轻性味。此四品却深得古人"三才相配"之法:杜仲猪腰取天地生发之气,桑叶豆腐法四时更替之序,择子冻效五行生克之变,石斛羹师阴阳消长之道。每道菜品之配伍,皆暗藏《千金要方》"食治"篇精义,非止于《随园食单》所论烹技之巧。

吾尝考《周礼·天官》"食医"之职,乃知药膳之设,本为"和齐五味,以养五脏"。今观此四品,杜仲之温配猪腰之润,桑叶之凉佐豆腐之平,择子之清和石斛之滋,银耳之淡协枸杞之补,实得"五味相济,四气调和"之真谛。其形色布置,更暗合谢赫"六法"之经营位置,使箸未举而神先怡,诚所谓"治未病"之上工也。

至若养生之效,诸品所列"抗衰老""提高免疫"云云,实乃今人术语。若以传统医理释之,杜仲猪腰乃补先天之本,桑叶豆腐为调后天之气,择子冻属清浮越之火,石斛羹系滋真阴之水。四者相参,恰构成"固本培元—调和营卫—清热祛邪—滋阴润燥"之完整养生体系,与《景岳全书》"攻补兼施"之论若合符契。

此膳之设,使吾忆及东坡《老饕赋》"尝项上之一脔,嚼霜前之两螯"之句。然古之饕客重味,今之雅士兼重形。四品药膳形神兼备,殆所谓"目食"者耶?然《吕氏春秋》有言:"凡食之道,无饥无饱,是之谓五藏之葆。"诸君赏此美馔时,当记《养生论》"滋味煎其腑脏"之戒,方不负古人"食饮有节"之训。
松禅 發表於 2025-7-3 08:28 | 顯示全部樓層
《论药膳之美学意蕴与养生旨归》

药膳一道,自古便是"医食同源"之典范。观此帖所载四味佳肴,诚可谓"色味双绝",非但暗合《黄帝内经》"五谷为养,五果为助"之训,更得《饮膳正要》"调和五味"之精微。今试析其要义,以阐发药膳文化之深层意蕴。

一、形神兼备的养生美学
杜仲煨猪腰以太极阴阳之形呈现,恰合《周易》"一阴一阳之谓道"的哲学。杜仲性温味甘,猪腰归肾经,二者相伍,正应《本草纲目》"以形补形"之说。其摆盘如阴阳鱼相抱,暗喻"肝肾同源"的医理,可谓"器以载道"的典范。桑叶炖豆腐取"青白分明"之象,桑叶苦寒降浊,豆腐甘凉清润,恰如《养生延命录》所言:"清浊既分,营卫自和"。

二、四时相应的配伍智慧
清凉择子冻以薄荷、石斛花入馔,深得《周礼·天官》"春多酸,夏多苦"的时令之要。择子粉健脾,薄荷醒脾,石斛花清暑,三者相合,正合《千金要方》"夏月宜清补"之训。其晶莹剔透如冰玉,暗合《遵生八笺》"夏食宜视寒物以镇心"的养生观。石斛银耳羹取银耳之柔润,配石斛之清冽,枸杞之温润,恰如张仲景《金匮要略》"刚柔相济"的配伍法则。

三、药食同功的治未病思想
细究四道药膳功效,皆贯穿着《淮南子》"圣人治未病"的预防理念。杜仲抗衰老、桑叶降血糖、择子解暑热、石斛明目,均体现《丹溪心法》"与其救疗于有疾之后,不若摄养于无疾之先"的智慧。其精致造型更暗藏《闲情偶寄》"食色性也"的养生要义——通过视觉愉悦调畅情志,正合《素问》"恬淡虚无,真气从之"的至高境界。

昔苏东坡作《老饕赋》云:"盖聚物之夭美,以养吾之老饕。"今观此四膳,非徒满足口腹之欲,实为融合《神农本草经》药性理论与《随园食单》烹饪美学的典范。药膳之妙,正在于使人在"目食"之际,已得"气味合而服之,以补精益气"(《素问·脏气法时论》)之效。此般"以美启真"的饮食之道,正是中华养生文化历久弥新的真谛所在。

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