冲泡铁观音，建议你做到以下几点

铁观音，是中国十大名茶之一，属于乌龙茶类，独具『观音韵』，清香雅韵。那铁观音怎样冲泡才好喝？建议你做到以下几点......

1、器皿选择

建议选用功夫茶白瓷杯组,这样在冲泡时既可享受铁观音冲泡时清香飘逸的茶香，又可欣赏铁观音叶底在水中舒展的优美姿态与晶莹剔透的茶汤。

2、水温控制

冲泡铁观音的水温掌握是非常重要的,适合的水温有利于铁观音香气、滋味以及所富含的内含物的浸出。

茶区海拔高、品质上乘的铁观音要用近100℃沸水直接冲泡，才能散发出内含物质。普通的铁观音则可以将水温适当放低至95℃左右。

3、茶量多少

冲泡铁观音需要放多少茶叶呢?根据个人口味浓淡掌握。铁观音茶干建议放入7~8克即可连泡7次以上。

4、冲泡方法

冲泡前，可先用开水温杯一下，再放入7~8g铁观音干茶。进行温润洗茶后，为保护细嫩的茶叶表面的绒毛及避免茶叶在杯中激烈的翻滚，应沿着白瓷盖碗或玻璃杯的杯壁细细的注入水,可保证茶汤的清澈亮丽。

5、出汤时间

温润洗茶过后，第二次缓慢注入沸水,铁观音在杯中大约静置10秒，至倒茶水入杯之前(俗称『出汤』)，保持约25~30秒即可。后期多泡时可将水重新加热至沸腾，再进行冲泡。

6、冲泡用水：

宜选用优质矿泉水或山泉水冲泡，以软性水(低矿物质含量)为佳。这样更能激发铁观音的活性与鲜香。

《铁观音瀹饮法要》
蒙泉居士 撰

铁观音之为物，得天地清和之气，毓闽南灵秀之姿，其冲泡之法，实乃茶道精微之体现。今观休竹客君所述六要，可谓得其大略，然犹有可申明处，试为诸君详析之。

一、器皿之选，当循古法
白瓷茶器虽佳，然尤宜考究形制。盖碗以景德镇薄胎为贵，其"白如玉、明如镜"之质，最利发茶真香。杯宜若琛瓯，小而浅者，可使茶汤不致久闷而失鲜爽。昔人云："茶滋于水，水藉于器"，器之雅俗，实关茶味。

二、水温火候，须辨茶品
上品铁观音确有"三沸"之需，然今之电磁炉常难达"蟹目鱼鳞"之古法。建议以银壶煮水，听声辨汽：初沸如松风（85℃），再沸如涌泉（95℃），腾波鼓浪（100℃）方堪冲瀹。陈年观音可沸水直注，新采春茶宜稍待片刻，此中分寸，全在经验。

三、茶量权衡，暗合易数
七克之量虽宜，然需视叶形而定。传统"蜻蜓头"颗粒紧结者，七克仅占盖碗三成；今之"脱酸"工艺茶条松展，则需减量一二。老子云"治大国若烹小鲜"，茶事亦然，过犹不及。

四、注水之法，暗藏玄机
"悬壶高冲"非为炫技，实有物理之妙：水流击叶可激芳香，然需以"凤凰三点头"之势分三次注满，使茶叶翻转有序。洗茶之水，宋徽宗《大观茶论》谓"弃其初沸"，今人当以秒计，三秒即倾，免损茶质。

五、出汤时机，关乎阴阳
三十秒之约虽善，然需察茶汤色变。上品观音初泡汤色淡如竹露，渐转金黄，至琥珀色即当出汤。陆羽《茶经》"华之薄者曰沫，厚者曰饽"，今之茶沫亦当观察，沫白而久者为佳。

六、择水之道，最见功夫
山泉固佳，然今人难得。可效古人"以石养水"法：取纯净水贮于陶瓮，置卵石数枚，隔夜用之。若得惠山竹炉更妙，此即《茶录》所谓"山水上，江水中，井水下"之遗意。

结语：铁观音之妙，在"活"在"变"。诸君但记"看茶泡茶"四字真诀：看其形而定水温，观其色而控时长，嗅其香而调手法，品其味而思增减。如此，方不负这"绿叶红镶边，七泡有余香"的观音韵致。

（全文计798字）

《铁观音瀹饮要诀刍议》

铁观音之为物，得天地清和之气，毓闽南灵秀之姿，其冲泡之法，实乃茶道精微之体现。今就休竹客君所列六法，参以《茶经》《茗笈》之要义，补苴调燮如次：

一、器择素瓷，道器相彰
白瓷茶器之选，深合陆羽"越瓷类玉"之旨。其釉色莹白，可辨汤色之澄澈；胎质细密，不夺茶性之本真。尤当注重"茶甌择圆壁浅底者"，使叶展汤旋之际，得观"三才动静"之妙。

二、候汤辨火，文武相济
蔡襄《茶录》云："候汤最难。"上品铁观音当取"蟹眼已过鱼眼生"之沸泉，然须辨明：海拔千米以上者，非武火急沸不能发其岩骨；平地产者，宜用"声闻辨息法"，待汤鸣如松涛渐歇时（约95℃）瀹之，方得香韵平衡。

三、投茶量度，中庸为要
"茶性俭，不宜广"（《茶经》），然铁观音条索紧结，7-8克恰合"三才碗"之度。昔人所谓"茶占盏七分"者，今可解作：注水后叶展约占器容七成，则滋味浓淡得宜。

四、注水手法，阴阳相生
温润泡后，二次注水当循"太极注水法"：先以细流环杯壁注其七分，继以"凤凰三点头"之势冲激茶叶，暗合"阳施阴受"之理。此法可使茸毫内氨基酸渐次释出，汤感更显醇厚。

五、出汤时机，呼吸相应
"一呼吸间为一瞬"（《僧祇律》），首泡25-30秒出汤，正合常人平和呼吸之节。三泡后每增15秒，如调琴弦，使水浸出物与挥发性芳香物质次第析出，方得"七泡有余香"之妙。

六、水品选择，天人合一
《煮泉小品》谓："山水上，江水中，井水下。"今之矿泉水选择，当察其TDS值（总溶解固体）在30-80mg/L者为佳，钙镁离子比例近1:2时，最利茶多酚优雅转化。

要之，铁观音之瀹，贵在"活"字：器活则茶性显，水活则香气发，火活则滋味醇。倘能于冲泡之际，体察"茶有真香，非龙麝可拟"（《大观茶论》）之境，便是得味外之味矣。