"滿漢全席"原是阮元首創(圖)

% P6 W7 O5 Z) v& S

  i) i, m& H0 c/ O5 o

滿漢全席一角(資料圖片)

! Z/ k! C- h8 N9 w

    由孔府『府菜』翻新而成

9 A- |/ F' G! S$ d

    昨天，我市阮元家廟佈展完畢。而記者了解到，久負盛名的名宴『滿漢全席』原來就是這位九省疆臣、三朝閣老、一代大儒阮元所創製的。而阮氏後人根據相關記載開發的『阮元文化酒』也已於近日正式面市。
" q8 d6 {2 x% {; c- Q2 T/ K
    接待乾隆兼顧滿漢習俗

    阮元出任山東學政時，其時山東巡撫是人稱『畢不管』的畢秋帆。畢秋帆見阮元少年新進，前途無量，且阮元斷弦未娶，便為其牽線作伐。畢秋帆保媒的女家，就是山東曲阜孔子的七十二代後人孔璐華。
' w. j3 _: T" ?) Q
    清朝自定鼎北京後，為了討好文人，加強其君主統治，極為尊孔，乾隆每到曲阜孔廟祭禮，必下榻孔府。孔府接待貴客自然以吃喝為第一要務，何況孔夫子提倡『食不厭精、膾不厭細』，飲饌非常講究，一套『府菜』大筵席，可達一百三十六樣，並定期朝貢。
7 p) ?9 f7 ~" M! q/ w
8 `# S; _, T# H+ r    孔小姐下嫁阮元時，隨孔小姐陪嫁過來的，還有四名廚師。這些廚師個個身懷絕技，深諳孔府烹飪之奧秘。阮元後來仕途一帆風順，做到如他自書的門聯那樣：『三朝閣老，九省疆臣』。由於歷任重臣，俸祿充裕，阮元重用着一大批清客幕賓。這些文人雅士除了幫助阮元翻古紙、究倉籀、勒金石外，亦有佳餚小樂。加之內有名師主廚，外有雅士品味，此時的阮元在飲饌上也就不斷花樣翻新。他在兩廣總督任內曾以府菜為基礎發展出一道席面，雖不及府菜規模，但也遠遠超出一般市面上的水平。由於這種席面能兼顧滿漢人員的習慣，因此人們便稱之為『滿漢全席』。
1 }$ P& n5 q; |7 U1 D5 A
* K. k4 u/ R5 r" U! ~    由此可見，而今流傳的『滿漢全席』，便始自阮元。
% d1 T( ^) R* S6 T9 O
    阮元文化酒將飄香古城

    據阮氏後人阮錫安介紹，相傳，阮元在清朝嘉慶年間漕運總督任上，查勘運河河道途經寶應時，欣聞已有近半個世紀的德成燒酒坊出產的美酒在江淮一帶頗具名氣，為解途中之乏和興趣使然，請隨船同往的妻子孔璐華前去酤酒小酌。
, ^5 E6 o4 y  U, T; p
    孔璐華不僅精於詩琴書畫，而且深受孔府家酒的謫傳，親自用夫君拿出的青銅酒器將德成燒酒坊的酒重新配製。一日阮元悠閒之餘欣然品飲，當即吟道：『民騰善氣春如海，官有清聲酒亦賢』。
8 A0 u. q3 `% V7 T8 S
" m+ o" q9 P, f/ `+ N% S    正是受到此故事和滿漢全席的啟發，阮氏後人開發出紀念阮元的文化酒，並已於近日面市。
3 B9 i3 y' u; O( ]
    小故事

( y; i# z7 {; f; N    一首『眼鏡詩』博得乾隆寵
& {$ L$ X3 r; Z( S' Y# {
    揚州人阮元生於清乾隆二十九年(1764)，他二十三歲時會試運捷，入翰林院任編修。清代翰林院是國家儲備人才的機關，凡正途(科甲)出身的仕子，進入翰林院乃日後飛黃騰達第一步。
4 |2 N5 i$ x+ ~5 D
5 e0 G- H5 f. J' ?    阮元少年得志，進翰林院沒過幾年便遇上了『翰詹大試』。大考試題由乾隆親自命題。題目為【眼鏡】，限押『他』字韻。這個詩題對那些泥古不化的夫子們，顯得非常生僻艱澀。因為眼鏡在當時的清代並不普及，古人詩文中均未提及，何況『他』字又是險韻，雪上加霜。而阮元詩作得最好，他的詩中有一聯是『四目何須此，重瞳不用他』。乾隆大為讚賞。原來乾隆此時雖年逾八旬，但仍耳聰目明，不戴眼鏡。阮元用『四目』、『重瞳』的典故來恭維他，意為乾隆可比堯舜，察人看事，非常清楚。無須藉助眼鏡。因此，乾隆高高興興地提拔他為一等一名。考了第一，阮元遂由編修升為『詹事府少詹』(正四品官)，不久便外放為『山東學政』(與巡撫同級從二品)。