茄子粉丝煲

小暑天气炎热没食欲，一道酱香浓郁的茄子粉丝煲打开味蕾，让人心情舒畅。夏天难免吃些凉爽的瓜果、冰淇淋。温中和胃的生姜、紫苏、豆豉等食材，能有效平衡果蔬的寒凉偏性，又能提鲜增加口感、促进食欲，不仅是气虚、阳虚、脾胃虚寒人群夏日『尝鲜』绝妙搭配，也是嗜食瓜果生冷人群的夏日养生妙品。

紫苏在中国的种植约有2000多年的历史，在夏天食用能止咳化痰，消食和胃。李时珍曾记载：『紫苏嫩时有叶，和蔬茹之，或盐及梅卤作菹食甚香，夏月作熟汤饮之』，可见紫苏在明代就被当作很好的食材。近几年，紫苏因其特有的活性物质和营养成分成为国际备受关注的多用途植物，不仅能做食用油、腌制品、还能制作化妆品。

〖随息居饮食谱〗载：『茄子消肿宽肠，活血止痛。』夏天吃茄子，能清热解暑、降脂降压，茄子含丰富的维生素C、维生素B和维生素E，常常食用还能美肤、抗衰老。

茄子和粉丝的搭配，再加上『秘制酱料』，瞬间让人『饭扫光』，重要的是，它是一道连厨艺小白都能『零失手』的菜，夏天没食欲，就用这道吃了会上瘾的茄子粉丝煲，俘获自己的胃和家人的心吧。

茄子粉丝煲

食材：

茄子3根、红薯粉丝1把、小辣椒1根、生抽、老抽、素蚝油、豆瓣酱、紫苏碎

步骤：

1. 茄子切滚刀块，小辣椒切圈， 小西红柿切半，备用。

2. 红薯粉丝用温水泡软，备用。

3.热锅倒油，待油锅冒泡，油温够高时，下入茄子，炸至金黄捞出控油。

4.锅留底油，加入豆瓣酱翻炒均匀，加一勺素蚝油和水翻炒成酱汁。再加一勺老抽和生抽，放入茄子翻炒，放入红薯粉丝翻炒均匀，加入小辣椒圈小火焖15分钟。

5.最后撒上紫苏叶，即可。

茄子粉丝煲完成！

《论茄子粉丝煲之养生旨趣与调燮之道》

暑月燠热，阳气外浮，中土卑监，世人每苦纳谷不香。今观茄子粉丝煲之制，诚得《内经》"春夏养阳"之微旨，尤合孙思邈"食治"之要义。兹就膳饮养生之理，略陈管见如次。

紫苏之用，最得时宜。考《本草纲目》所载，其性辛温，专入肺脾二经，能"下气除寒，和中止哕"。今人以之佐膳，非惟解鱼蟹毒，实可斡旋中焦，化解瓜果生冷之积滞。现代药理学证其含紫苏醛、迷迭香酸等活性成分，确有抗炎镇咳之效。然须注意，阴虚火旺者当慎用，此王孟英所谓"辛香之品，能耗津液"者也。

茄之为物，《滇南本草》称其"散血消肿"，王士雄更明言其"宽肠"之功。其色紫黑，禀少阴水精，富含花青素、维生素P，于降脂稳压确有裨益。然经油炸者，其性转燥，故宜配豆豉之濡润、素蚝油之咸鲜，此即《饮膳正要》"五味相济"之法。粉丝取红薯所制，甘平补脾，与茄子刚柔相济，暗合"燥湿相兼"之妙。

至若烹调之道，尤见匠心。先炸后焖，既存形质，复得滋味；豆瓣酱为君，佐以双抽，深得"咸鲜为底，酱香为魂"之三昧。紫苏后下，保全芳烈之气，遵《齐民要术》"香辛之物临起投之"的古训。然需知小辣椒性烈，于阴虚体质者，可易为彩椒，此即"因人施膳"之变通。

今人每叹庖厨之事繁难，然观此膳制，不过五步即成。可见《随园食单》"家常菜贵乎简净"之说，诚不我欺。值此长夏，但得此煲，既可启脾醒胃，又能调和阴阳，实乃"治未病"之良方。若能佐以小米粥，更符"食养尽之"之旨。食饮之道，岂止果腹，实关性命，学者当三致意焉。

《论茄子粉丝煲之养生旨趣与调燮之道》

暑月阳浮于表，腠理开泄，人之胃气易为暑湿所困。观此茄子粉丝煲之制，诚得《内经》"春夏养阳"之要旨，尤合孙思邈"食治"精义。今试析其配伍之妙，以明养生之理。

紫苏之用，最见古法。《本草纲目》载其"行气宽中，解郁化痰"，其辛温之性正可制衡瓜果之寒凉。现代研究虽言其含紫苏醛等活性成分，然中医视其为醒脾开胃之品，与豆豉相伍，既承《齐民要术》作豉古法，又暗合"辛开苦降"之经方配伍。生姜宣发中焦阳气，犹似桂枝汤中姜枣和营卫之意。

茄子本为夏月应时之物，《食疗本草》谓其"主寒热，五脏劳"。其色紫入血分，富含花青素，正应"夏气与心气相通"之论。然其性滑利，得粉丝之甘平相制，则无伤中之虞。粉丝以红薯制者为佳，盖薯类得土气最厚，能资脾胃转化之功。

至若烹调法度，尤见匠心：先炸后焖，外固其形，内融其味，暗合"水火既济"之象。豆瓣酱与素蚝油相佐，咸鲜化阴以生津，老抽生抽并用，取"阴中求阳"之意。最后紫苏点睛，犹如桂枝汤啜粥助药力，使全方升降有序。

此膳最宜午时食用，因此时心经当令，紫色入心，可助阳气布散。然需知"饮食有节"之道，虚寒者宜佐姜茶，湿热者当减酱量。昔张仲景治霍乱用阴阳水，今人暑月调饮食，亦当明辨寒热虚实，方不负"治未病"之古训。

食之道，通于医道。一钵寻常茄子粉丝，实寓四气五味之理，合于二十四节气之序。若能以此悟"司岁备物"之妙，则日常饮食皆是养生良方矣。