毀掉好茶的三種沖泡方式

茶雖無貴賤之分，卻有優劣之差，好茶之所以價格貴，因其自身的原料、製作工藝都難能可貴的。如果好茶因爲在最後的沖泡過程中因爲沖泡方式不佳，而導致茶葉的品質大打折扣，那就實在太可惜了。

今天給大家介紹幾種毀掉茶葉的沖泡方式，平時飲茶的時候可以加以注意。

二、水溫掌握不到位

水溫對於泡茶來說起著決定性的作用，水溫掌握不好，再好的茶都會被泡廢。

采開面葉爲主的烏龍茶，如包種、凍頂烏龍、鐵觀音、武夷岩茶，以及全發酵的紅茶和後發酵的黑茶。需要用沸水的溫度沖泡；

白毫烏龍等嫩采的烏龍茶、紅茶，六安瓜片等采開面葉的綠茶，以及雖帶嫩芽，但重萎凋的白茶（如白毫銀針）用90℃左右的水溫沖泡；

龍井、碧螺春等帶嫩芽的綠茶類與黃茶類則要用80℃～85℃中低溫沖泡。

三、只會一種泡法

很多茶友雖然很愛喝茶，但是說起泡茶方法，很多人都只會一種。所以不管面對什麼茶，都永遠只用一種方式泡茶。

在生活中可以多學一些泡茶的技巧，以及泡茶的手法，以備不時之需。掌握了泡茶方法以及技巧之後，還需要對自己常喝的茶進行摸索，逐漸的去熟悉它。隨著經驗的不斷積累，自己泡出的茶一定會越來越好喝。

一直想不明白，爲何要用不同的水溫。如果溫度過高或過低，會對味道產生什麼樣的影響？

【論茶道三忌：水溫、技法與心法之失】
（按：茶之爲道，貴在知行合一。今觀時人飲茶之弊，特撰文以正本清源。）

一、水溫失當，暴殄天物
【茶經】云："火煮水一沸如魚目，二沸如湧泉，三沸如騰波。"陸羽此論，實爲水溫精要。今人泡茶，或畏沸水傷嫩芽而一味降溫，或執"滾水通殺"之念而不知變通，皆違茶性。

譬如武夷岩茶，必以"蟹眼已過魚眼生"之沸水激盪，方能發其岩骨花香；而碧螺春若以沸水直衝，則如"烹鶴焚琴"，芽葉熟爛而鮮爽盡失。宋徽宗【大觀茶論】言"碾羅得宜，候湯得中"，此"得中"二字，正是水溫與茶性相契之妙。

二、技法單一，囿於成見
明人許次紓【茶疏】有言："茶滋於水，水藉乎器，湯成於火。"四者相須，缺一不可。今之茶客，或執紫砂壺以爲萬能，或持玻璃杯而應萬變，此乃"刻舟求劍"之謬。

試觀潮汕工夫茶，其"關公巡城""韓信點兵"之法，專爲烏龍茶韻致而生；而龍井若以"鳳凰三點頭"高沖，方見芽葉沉浮之美。張源【茶錄】所謂"投有序，啜有度"，正是告誡後人須因茶擇器、隨性變法。

三、心法浮躁，失其本真
茶道之要，終歸於心。今人飲茶，或急注快飲如牛飲，或機械計時如匠作，全然不顧"茶有真香"的古訓。蔡襄【茶錄】云："候湯最難，未熟則沫浮，過熟則茶沉。"此中火候，非靜心體察不可得。

昔皎然詩云："一飲滌昏寐，再飲清我神。"真正茶味，需以"和敬清寂"之心徐徐得之。若只執著於形式而失卻茶湯中的天地，縱有千年古樹，亦如嚼蠟。

結語
茶道如禪，不立文字而又不離文字。所謂"毀茶三式"，實爲心手眼三不合一之病。願諸君以水爲鏡，以葉爲舟，在沸騰與沉澱間，得見茶之本相。

（全文共798字，謹依傳統茶道精神而作）