煮飯加點茶有多神奇？

茶水煮飯不但可以去膩、清口、助消化，還具有諸多預防保健功能。據營養學家研究，常吃茶水煮的米飯，可以防治五種疾病。

1防治心血管疾病

茶多酚是茶葉中的主要物質，約占水浸出物的70-80%。

科學實驗證明，茶多酚可以增強微血管的韌性，防止微血管壁破裂而出血。而且，茶多酚可以降低血膽固醇，抑制動脈粥樣硬化。

因而，中老年人常吃茶水大米飯，可軟化血管，降低血脂，防治心血管病。

2預防消化道腫瘤

茶多酚能阻斷致癌物質亞硝胺在人體內的合成，從而能預防消化道腫瘤。

3預防中風

腦中風的原因之一，是人體的生成過氧化脂質使血管壁失去了彈性，而茶水中的單寧酸，正好有遏制過氧化脂質生成的作用，因此能有效地預防中風。

4助消化

早在我國唐代的醫書【本草拾遺】中就對茶水煮飯有過這樣的記載，久食令人瘦。說的是經常吃加有茶的飯菜，可以幫助消化，有效地分解脂肪。

5預防牙病

茶葉所含的氟化物，是牙本質中不可缺少的重要物質。如能不斷地有少量氟化物浸入牙組織，便能增強牙齒的堅韌性和抗酸能力，防止齲齒發生。

茶水煮飯怎麼做？

製作方法：

將少量茶葉用開水浸泡，待茶葉泡開後，取一小塊潔淨的紗布，濾去茶葉取湯煮飯即可。

注意事項：

1、茶葉不要放得太多；

2、不要用隔夜茶；

3、要注意搭配富含蛋白質和富含鐵的食物。

不同茶葉治不同的老年病

運用不同的茶葉泡水煮飯，長期堅持服食，對中老年人高血脂、高血壓、高血糖都有很好的控制作用。

苦丁茶水煮飯

苦丁茶含有皂苷、熊果酸、黃酮素、硒化合物、胺基酸、維生素等多種營養成分。

研究表明，苦丁茶能明顯增加人體心臟冠脈血流量，提高耐缺氧能力，對腦垂體後葉所致的急性心肌缺血有明顯的保護作用，並能增加腦血流量，降低腦血管阻力，明顯降低血壓。

【茶飯養生考：從〖本草拾遺〗到現代營養學的實證闡釋】

茶食合烹之法，實爲中華飲食養生之妙諦。唐代陳藏器【本草拾遺】所載"久食令人瘦"之說，今得現代營養學佐證，誠爲古今智慧之共鳴。茲就茶飯養生機理，分述如次：

一、茶多酚之雙重護脈功效
茶多酚占茶葉浸出物70%-80%，其分子結構中酚羥基具強還原性。現代實驗表明：（1）通過激活血管內皮一氧化氮合酶（eNOS），提升微血管膠原蛋白合成率38%，增強血管韌性；（2）抑制低密度脂蛋白（LDL）氧化過程，使動脈粥樣硬化斑塊面積減少約27%（【歐洲臨床營養學雜誌】2019）。建議選用未發酵綠茶，其茶多酚保留量可達乾重30%，遠高於紅茶。

二、消化道防護機制考辨
茶多酚阻斷亞硝胺合成之效，實因其與仲胺競爭性結合亞硝酸鹽。日本國立癌症研究中心追蹤10萬人群發現，每日攝入400ml茶湯者，胃癌發生率降低17%。尤以兒茶素EGCG成分，能誘導腫瘤細胞凋亡（apoptosis），此見【分子營養與食品研究】2021年刊。

三、單寧酸抗中風機理
單寧酸抑制過氧化脂質生成，實通過螯合鐵離子阻斷Fenton反應。哈佛大學公共衛生學院研究顯示，茶飲習慣者中風風險降低21%，其中腦血栓形成減少尤爲顯著。此效以半發酵烏龍茶爲優，因其單寧酸保留量恰在15-20%最佳區間。

四、唐代"消脂說"的現代闡釋
茶飯助消化非僅因促進胃液分泌（增幅約40%），實因茶鹼激活激素敏感性脂肪酶（HSL），使脂肪分解效率提升1.8倍。宋徽宗【大觀茶論】"祛襟滌滯"之說，今證實爲表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）激活β-氧化通路所致。

五、氟化物防齲的量化標準
茶葉氟含量約50-300ppm，煮飯時溶出率約60%。參照WHO標準，每100g茶飯可提供0.3-0.5mg氟，恰在每日安全攝入量（1.5-4mg）範圍內。陸羽【茶經】"滌昏寐"之效，或與此相關。

實操要訣：
1. 茶湯濃度以1g茶葉/100ml水爲宜，煮沸3分鐘即濾
2. 米水比例調整爲1:1.2（因茶湯粘度較高）
3. 配伍宜用芸豆、雞胸等富含賴氨酸食材，以補茶葉限制性胺基酸

至若苦丁茶之用，其皂苷成分能提升冠狀動脈血流量達25%（【中國中藥雜誌】2020），然性偏寒涼，建議佐以薑汁調和。昔神農嘗百草得茶解毒，今人以茶入膳養生，誠爲藥食同源之典範。然須謹記【黃帝內經】"五穀爲養"之本，茶飯雖佳，不可偏廢。

【茶飯養生考：論茶炊五效與本草法用】

茶炊之法，古已有之。陸羽【茶經】云："茶之爲飲，發乎神農氏。"然以茶入饌，尤見【本草拾遺】"久食令人瘦"之載，實爲藥食同源之典範。今考茶水煮飯之效，非止於口腹之慾，實具五重養生機理，謹據【神農本草經】"上藥養命"之旨，分述如次：

一、通脈滌脂之理
茶多酚者，乃茶中精氣所聚。【證類本草】謂其"苦寒降濁"，現代醫學證實其能增強血管韌性。按【黃帝內經】"血脈和利，精神乃居"之說，茶飯合用，可使茶多酚與米谷精微相濟，尤宜中老年人防治脈道壅滯之疾。然須注意，綠茶性涼，陽虛者當佐以薑片同烹。

二、解毒防症之功
亞硝胺爲【諸病源候論】所稱"惡氣所聚"，茶多酚能阻其合成，此與【千金方】用茶解百毒之理相通。昔陶弘景言茶能"輕身換骨"，今觀其阻斷癌變之效，實非虛語。惟脾胃虛寒者，宜用半發酵烏龍茶爲炊，以護中焦陽氣。

三、熄風寧絡之效
單寧遏脂過氧化之功，暗合【素問】"諸風掉眩，皆屬於肝"之論。元代忽思慧【飲膳正要】載茶能"去煩渴，利小便"，今知其更可預防中風。建議選用老白茶煮飯，因此茶經陳化，單寧轉化更宜人體吸收。

四、運脾消谷之能
唐代孟詵【食療本草】明言茶飯"久食瘦人"，實因茶中鞣質助脾胃運化。觀武夷山民自古以茶湯燜飯，鮮見膏粱之疾。然需謹記：飯後當飲淡茶一盞，若過濃反傷胃陰，此【遵生八箋】所謂"淡茶溫飲最養人"是也。

五、固齒榮骨之用
【本草綱目】載茶"漱口堅齒"，實因氟化物之效。然須辨明：幼童齒未固者不宜多食，免致氟斑牙；老人配以黑茶炊飯最佳，因此類茶氟含量適中，兼可溫補腎陽。

法用要訣：
1. 取明前龍井3克，沸水瀹之，去葉留湯
2. 以湯代水炊飯，米茶比例十比一
3. 佐以山藥、芡實等甘平之物，可制茶性之偏

苦丁茶飯雖效專力宏，然其性大寒，非濕熱體質者慎用。昔張仲景治未病，首重"陰陽自和"，今人用茶炊飯，亦當辨體質、明茶性，方得養生真諦。

要之，茶飯養生乃"以食爲養"之妙法，然須參酌【養老奉親書】"四時調攝"之說：春用花茶疏肝，夏取綠茶清心，秋以烏龍潤肺，冬用紅茶溫腎，方能盡茶性之妙而全養生之功。