【王禎農書】百穀譜5蔬屬詩解2葫荽

【王禎農書】百穀譜5蔬屬詩解2葫荽

題文詩：葫荽也漢,張騫自西,域得其種,莖葉皆細,

可同邪蒿,食作羮良;幷人呼爲,香荽即此.

本草雲葫,荽味辛溫,殺蟲去毒;事類全書,

有曰葫荽,必用月晦,日晚下種;齊民要術,

有雲葫荽,宜黒軟土,青沙良地;三遍熟耕,

春種者用,秋耕之地,開春凍解,地起有潤,

澤時急接,澤而種之,疏密正好.六七月種,

先曬燥欲,種時布子,于堅地一,升子與一,

掬濕土和.以腳搓子,破作兩段,以磚瓦搓,

以木礱礱,之亦得於,旦暮潤時,耬耩作壟,

以手撒子,即耮令平,菜生二三,寸鋤去穊,

密者供食.備作菹菜,者十月足,霜乃收之,

取子留根,間拔令稀;穊即不生,以草覆上;

覆供生食,其又不凍.此菜旱種,連雨乃生,

不同春月,要求濕下,麥底地亦,得種止須,

急耕調熟,雖名秋種,總在六月,連雨生則,

根彊科大,七月種者,雨多亦得,雨少則生,

不盡根細,科小不同.六月種者,若留冬食,

以草覆之,得竟冬食.其春種小,小供食者,

自可畦種,一如葵法.挼子沃水,生芽種之,

晝用箔蓋,夜則去之,晝不蓋熱,不生夜不,

去蟲耬之.凡種菜子,難生者水,沃令芽生,

無不即生.又有一種,名石葫荽,鵝不食草,

載在本草,止堪入藥,卻非此種.葫荽其子,

搗細香而,微辛食饌,多作香料,以助其味,

於蔬菜子,葉皆可用,生熟皆食,甚益於世.

【原文】

葫荽【按齊民要術及本草俱作胡荽】葫荽，漢張騫自西域得其種，莖葉皆細，可同邪蒿食，及作羮，良；幷人呼爲香荽即此也。本草雲：『味辛溫，殺蟲，去毒』；事類全書，雲：『葫荽必用，月晦日晚下種』；齊民要術，雲：『葫荽宜黒軟，青沙良地』，三遍熟耕，春種者用秋耕地，開春凍觧地起有潤澤時，急接澤種之，疏密正好。六七月種，先曬燥，欲種時，布子于堅地，一升子與一掬濕土和之。以腳搓子，破作兩段【以磚瓦搓之亦得，以木礱礱之亦得】，於旦暮潤時，以耬耩作壟，以手撒子即耮令平，菜生二三寸鋤去穊者，供食。十月足霜乃收之，取子者，仍留根，間拔令稀【穊即不生】，以草覆上【覆者得供生食，又不凍】

此菜旱種，非連雨不生，所以不同春月，要求濕（下），麥底地亦得種，止須急耕調熟，雖名秋種，會（總）在六月，連雨生則根彊科大，七月種者雨多亦得，雨少則生不盡，但根細科小不同耳。六月種者，若留冬食，則以草覆之，得竟冬食。其春種小小供食者，自可畦種，一如葵法。挼子沃水生芽種之【晝用箔蓋，夜則去之，晝不蓋，熱不生，夜不去，蟲耬之】。凡種菜子難生者，皆水沃令芽生，無不即生矣。又有一種名『石葫荽』亦名『鵝不食草』，載在本草，止堪入藥，卻非此種。葫荽其子搗細，香而微辛，食饌中多作香料，以助其味，於蔬菜子葉，皆可用，生熟皆可食，甚有益於世也。

【譯文】葫荽①,西漢張騫從西城帶回它的種子。莖葉都細小，可以同邪蒿一起吃，以及作羹吃,都好。山西人管它叫香荽，就是這個。【本草】3說:味辛，性溫，殺蟲祛毒。【事類全書】說:『葫荽,必須在月末這天的晚上下種。』

【齊民要術】說:種萌荽,宜黑色壤土、灰色沙質壤士肥地，耕三遍使精熟。春種葫荽，用上年秋耕的地。開春化凍土壤疏鬆墳起、地面返漿濕潤時,趕緊趁濕下種。(一畝用一升種子)，疏密正好。（秋播的）,六七月種。先把種實曬乾， 臨種時，把種實攤在硬地上，一升種實和進一捧濕土,用腳來回蹂蹉,使種實破作兩半。（用磚瓦搓開也可以，用礱礱破也可以）。在早晨、傍晚上壤濕潤時，用耩子耩出播種溝，把種子撒在溝里，隨即耮平。苗長高到二三寸，鋤去稠密的，可以供食。[秋播準備作醃菜的]，十月飽霜之後收穫。準備收子的，仍然把根留著,間拔使它稀疏些，稠密了子長不好。用草覆蓋在上面。（覆蓋者可供生吃，又不會凍死）。

這菜既是[六月]旱種,不遇連雨不出苗，所以不同春種那樣要求趁濕[下種]。前茬種麥的茬口也可以種,但須趕緊把地耕熟。雖說是秋種，總在六月下種,只要連日下雨，那便根系壯健,科叢也大。如果七月下種，遇上多雨天也可以;如果雨少,那就缺苗稀稀拉拉,而且根細科小,便跟六月種的大不相同了。假如要留著冬月吃的,就在上面用草覆蓋著，整個冬天都有得吃。如果春天稍微種點自家吃的,自然可以畦種,方法跟種葵一樣。[夏種時], 搓開種子,浸種催芽，然後播種。白天用管覆蓋， 夜同揭去。白天不蓋,天熱不出苗:夜間不揭去。就會有蟲，凡是種菜難得出苗的,都宜進行浸種催芽，就無不很快出苗了。
又有一種叫做石胡荽國，也叫『鵝不食草』,載在【本草】⑥中，只供藥用，不是本種。
葫荽，把種子搗細，香而微帶辛味，食饌中多用作香料，以增鮮美香味。作爲蔬菜，它的子和葉都可以用，生熟都可以吃,對世人是很有益的。
【注釋】穊：稠密ji；

①葫荽;即胡荽(Coriandrum sativum), 傘形科,一、二年生蔬栗，又名荒荽、香菜.嫩葉有特殊香氣,可供生食,亦可熟食或鹽潰,並可凍藏在冬攣供食。②邪萬: 傘形科的Seseli libanotis var daucifolia.

【王禎農書·百穀譜】葫荽考釋

【王禎農書】作爲元代重要的農學典籍，其【百穀譜】蔬屬篇對葫荽（即芫荽，今稱香菜）的記載頗具文獻價值。考此條內容，實融合了農學、本草學與民俗知識，茲作三點考釋：

一、物種源流考
文中"張騫自西域得其種"之說，與【齊民要術】引【博物志】記載相合，反映漢代絲綢之路的物種交流史實。然需辨明者，葫荽（Coriandrum sativum L.）原產地中海沿岸，經中亞傳入中國，其傳播路徑確與張騫鑿空西域有關，但非張騫親引。此說乃古人將物種傳播歸功名人的典型例證。

二、藥用價值辨
【本草】載其"味辛溫，殺蟲去毒"，符合中醫理論體系認知。考【證類本草】，葫荽確有"發汗透疹、消食下氣"之效，其揮髮油中含芳樟醇等成分，現代研究證實具有抗菌作用。然"殺蟲"功效當指驅除腸道寄生蟲，此說見於【食療本草】，使用時需配伍其他藥物。

三、栽培民俗析
"月晦日晚下種"之說，體現陰陽觀念在農事中的應用。【四時纂要】亦載種植宜用"亥日"，此乃古人將月相周期與植物生長周期對應的實踐智慧。王禎引【事類全書】強調此說，反映元代農書對傳統擇日農法的繼承。實則葫荽性喜冷涼，華北地區以春秋兩季播種爲佳，所謂月晦種植，或爲避開盛夏高溫的經驗總結。

要言之，此條雖僅六十餘字，卻蘊含三重文化層次：物種傳播的史學記憶、藥食同源的醫學認知、天人相應的農事哲學。研究傳統農書，當如此條所示，既需考證文本源流，更要揭示其中蘊含的科技與人文雙重價值。今人食此辛香之蔬，豈知一葉之中，竟承載著兩千年的文明對話史。

【王禎農書·百穀譜】蔬屬"葫荽"條疏解

【王禎農書】所載"葫荽"條，雖僅六十餘言，然其內容實涵古代農學、本草學與飲食文化之精要。今就文本源流、名物考辨及農藝價值三端，詳爲疏解如次。

一、文本源流考
此條內容實本於【齊民要術·種蒜第十九】附註："張騫周流絕域，始得大蒜、葡萄、苜蓿、胡荽。"王禎將"胡荽"易作"葫荽"，乃因唐宋以降"胡""葫"混用之習。【本草綱目】即明言："荽，許氏【說文】作葰，今俗謂之胡荽。"其引【事類全書】月晦下種之說，可見元代農書對宋代類書之承襲。至若"幷人呼爲香荽"之載，恰與陸游【老學庵筆記】"胡荽，京師人謂之香荽"相印證，足見方言稱謂之流變。

二、名物訓詁辨
"葫荽"之名，當析爲二義："葫"明其西域來源，【藝文類聚】引【博物志】云："張騫使西域，得胡荽。"此"胡"字既標地理，亦含文化傳播之意；"荽"則訓其形態，【爾雅翼】釋爲"莖葉柔細，根多須"。而"邪蒿"之喻，出自【詩經·小雅】"言采其藾"毛傳："藾，惡菜也"，此處反用其意，謂葫荽雖莖葉細弱如蒿，然非惡草，反爲佳蔬。李時珍【本草綱目】更詳述其"辛溫香竄，內通心脾，外達四肢"之性，與王禎所引"殺蟲去毒"說相發明。

三、農藝價值析
其栽培法"月晦日晚下種"，暗合月相農時之學。【四時纂要】載："凡種胡荽，宜用臘月雪水浸種"，王禎省略此細節而存其要旨。作爲調味蔬菜，其"作羮良"的特性，在【東京夢華錄】"食店"條可得佐證，載北宋汴京飲食"多用姜、蒜、胡荽爲香料"。元代【飲膳正要】更將其列爲"料物性味"之首，足見其在飲食文化中的地位。王禎以"香荽"爲結，不僅記錄方言，更凸顯此物"味辛而香"的本質特徵。

要之，此條雖簡，然信息密度極高。自張騫鑿空引入中土，至元代發展爲重要蔬菜，葫荽之傳播史實爲中外農業交流之縮影。王禎以農學家視角，兼采本草、民俗之說，構建出完整的作物知識體系。今人讀此，當於字裡行間體察傳統農學"物盡其用"之智慧，亦可見絲綢之路對中華飲食文化影響之深遠。