名種醋的區別竟然這麼大！家庭必知！

醋是廚房必備的調味料，超市裏的醋種類繁多，每種醋的用途也各不一樣，看看你家的醋用對了嗎？

醋的分類

市面上常見的醋主要有陳醋、米醋、白醋和果醋，雖然都叫醋，但它們的用途和功效卻各不一樣。

1、陳醋

陳醋在我國已有上千年的歷史，它因釀成後存放時間比較而得名。它不但是調味佳品，對高血壓、肝炎、皮膚病還有一定的預防作用。

陳醋主要是用高粱釀製而成，釀好後至少要存放一年，因釀造時間長久所以香氣濃郁，烹飪時加點陳醋可起到開胃的作用。

陳醋酸味很重，做菜時只需放一點點就能感受到它的酸味，老年人以及胃酸過的人應少吃陳醋。

陳醋適合用來做需要酸味較重且顏色較深的菜，如酸辣湯、醋燒魚等，餃子、包子與陳醋搭配可以說是絕配。

2、米醋

米醋是多種醋中營養價值較高的一種，主要由大米、高粱等釀造而成，富含豐富的氨基酸和維生素，多吃對身體有好處。

上好的米醋為透明的淡紅色，味道相對陳醋來說要清淡一點，帶點酸甜味。

米醋非常適合用來做一些酸酸甜甜的菜，做糖醋排骨、糖醋魚、泡菜、炒青菜的時候，放點米醋是再合適不過了。

3、白醋

白醋是用蒸餾過的酒發酵而成，除了醋酸和水幾乎不含其它的營養成分。

白醋口味較清淡，非常適合涼拌食物和西餐，做菜的時候加幾滴，不會影響食物的色澤，也是一種非常好的調味料。

其實在生活中，白醋更多的被我們用來做清潔，白醋搭配小蘇打秒變清潔神器。

4、果醋

果醋是近年來非常流行的一種飲品，主要由各種水果釀造而成，果醋中富含多種維生素、氨基酸，常喝對身體有好處。

常見的果醋有蘋果醋、葡萄醋、山楂醋，女性喝果醋可以美容護膚、延緩衰老。

超市裏的果醋買回來後可直接飲用，一般很少用果醋做菜。

如何挑選一瓶好醋

/ 看標籤 /

去超市買醋的時候最好買有『釀造』字樣的醋，這種醋無論是營養還是口感都比一般的醋好。

標籤上有一些關於醋的酸度的說明，總酸度≥3.5g/100ml、含酸量大於5%才算得上是優質醋。

/ 看形態 /

無論買哪種醋，必須是澄清的沒有任何雜質，如果醋中含有沉澱或懸浮物，有可能變質了。

/ 聞香味/

質量好的白醋，聞起來有一股微微的醋酸味，但是不刺鼻，陳醋聞起來有厚重的醇香味。

/ 嘗味道 /

米醋嘗起來有一種酸甜味，白醋只有單純的酸味，陳醋嘗起來有一股鮮味。

一旦嘗起來有刺激感或苦感，那這種醋最好還是不要購買。

這些時候千萬不要吃"醋"

1、空腹時

無論腸胃多好的人，都不宜在空腹時吃醋或是泡菜，對胃的傷害很大。

2、骨折時

骨折恢復期間，儘量不要吃醋。醋會軟化骨骼和脫鈣，骨骼癒合緩慢，人體也會感到不適。

3、服用鹼性藥時

近期需要服用鹼性藥物的朋友，儘量不要吃醋。醋會大大降低藥性，不治病還白白浪費錢。

吃醋的誤區

1、吃醋軟化魚刺

小時候吃魚被魚刺卡到了，管它有沒有用，先喝一口醋再說，每次的結果都是醋喝了不少，魚刺卻依然在喉嚨處僵持不下。

其實要驗證醋能不能軟化魚刺，只要把魚刺放在醋中浸泡一晚上就知道了，結果可想而知，魚刺毫髮未損。

2、用醋洗頭去頭屑

頭皮屑的主要構成物質是頭皮角質細胞、皮脂和微生物，長期用醋洗頭，醋會刺激頭皮，促進頭皮角質細胞增殖和角化，加重頭皮屑的產生。

3、用醋洗臉美白皮膚

用醋洗完臉後，會暫時覺得自己變白了，因為白醋的醋酸可以軟化角質層，讓皮膚變得白皙。

但長期用醋洗臉，會讓皮膚變得越來越敏感，還沒等你變白，皮膚的屏障功能就被破壞了，嚴重的還有可能出現瘙癢、紅腫、皮疹等不適症狀。

關於吃醋的誤區你都了解了嗎？

【醋酰辨微：傳統釀醋技藝的現代應用考析】

醋之為物，肇自周禮"酰人"之職，歷經三千年醞造演化，今已形成四大品類體系。本文將從傳統釀造工藝、性味歸經、食療價值三個維度，詳辨諸醋特性。

一、陳醋：時間淬鍊的醍醐味
山西老陳醋為代表，遵循【齊民要術】"秫米酢法"，經"夏伏曬、冬撈冰"陳釀工藝。其色如琥珀，總酸度可達6度以上，含川芎嗪等活性成分。中醫認為其性溫味酸，入肝經，確有和血散瘀之效。然【飲膳正要】警示："醋發諸瘡"，故皮膚病患者當慎用。建議搭配羊肉等腥膻之物，既可去膩，又能激發肉香。

二、米醋：五穀精華的轉化
鎮江香醋堪稱典範，採用糯米固態分層發酵，含18種游離氨基酸。現代檢測顯示，其SOD活性單位達35U/ml，確有抗氧化功效。但需辨明，市售透明淡紅色者方為純釀，若色澤艷麗，恐有焦糖色之嫌。用於糖醋菜餚時，與冰糖1:3配伍最宜，此乃【調鼎集】所載"酸甜中和"之法。

三、白醋：清潔與調和的辯證
分釀造與合成兩類。純糧釀造者微黃透亮，合成醋則清澈刺鼻。醫用級白醋含醋酸濃度9%，確有殺菌作用。然【本草衍義】指出："醋淋瘡上，痛不可忍"，家庭消毒應按1:50稀釋。用於涼拌時，當佐以芝麻油，可制其銳氣。

四、果醋：新釀的古法智慧
雖為現代飲品，實承【北山酒經】果酢遺韻。優質蘋果醋應有明顯果香沉澱，搖之起泡緩消。需注意，胃潰瘍患者飲前應以溫水1:5稀釋，且每日不超過100ml。

選購要訣：
1. 觀"執行標準"：GB/T18187為固態發酵認證
2. 察掛杯度：優質醋流轉緩慢，杯壁留痕明顯
3. 驗泡沫：劇烈搖晃後，純釀醋泡沫細膩持久

禁忌補遺：
服藥期間慎用醋，尤其磺胺類藥物易形成結晶。另據【千金要方】載，筋傷者忌醋，恐酸收不利氣血運行。現代研究更發現，空腹飲醋會使胃蛋白酶原過早激活，確有損胃之虞。

醋之妙用，貴在知性。譬如陳醋宜配麵食，非僅味覺調和，更因醋酸促進小麥蛋白消化。明乎此理，方可謂得飲食三昧。

【醋酰辨微：中國傳統釀醋技藝的現代應用考】

醋之為物，肇端於周，【周禮】已有"酰人掌共酰物"之載。今觀市肆醋品紛繁，實乃發酵工藝與地域文化交融之結晶。茲就傳統釀醋分類及現代應用，作專業辨析。

一、陳醋：固態發酵之典範
山西老陳醋為代表，嚴格遵循"蒸、酵、熏、淋、陳"五藝。高粱為主料，經夏伏曬、冬撈冰之陳釀，總酸可達6度以上。其琥珀色澤源自美拉德反應產生的類黑精，有機酸含量逾18種。【齊民要術】載"醋瓮三七日開看"，今之陳醋仍承古法，陳期愈久，酯香愈醇。然其酸性峻烈，胃弱之人當慎用，最宜配伍油膩之食，如醋椒魚、老醋蟄頭等。

二、米醋：液態發酵之佳品
江浙玫瑰米醋尤著，以秈米為材，採用液態深層發酵工藝。其淡紅光澤系紅麴黴代謝產物所致，氨基酸態氮含量≥0.8g/100ml者為上品。較之陳醋，米醋酸中隱甘，尤適江南糖醋烹調之法。考【調鼎集】所載"醋烹活魚"，當以米醋為佳，既能提鮮又不奪本味。

三、白醋：現代工藝之產物
分釀造與配製兩類。優質釀造白醋以糯米發酵，冰醋酸含量≤1.5%；而合成醋系冰醋酸勾兌，僅作清潔之用。清代【養小錄】強調"醋貴純釀"，今選購當認準GB18187固態發酵標誌。其無色特性最宜涼拌海蜇、蓑衣黃瓜等需保色之饌。

四、果醋：古法新用之變體
雖為現代飲品，實源【飲膳正要】果酰古方。蘋果醋含果膠及多酚類物質，然市售產品多添加糖分，糖尿病患者宜擇原釀無添加者。需注意，果醋pH值常達3.0以下，空腹飲用易損胃粘膜。

辨醋要訣：
1. 觀其態：純釀醋液面有油亮膜，搖晃後泡沫綿密難散
2. 察其標：總酸≥3.5g/100ml，且配料無"冰醋酸"字樣
3. 品其韻：優質醋入口酸味圓潤，後味微鮮，無刺喉感

食忌須知：
• 服磺胺類藥時忌醋，防結晶尿
• 骨質疏鬆者過量食醋易致鈣流失
• 銅器盛醋易生鹼式碳酸銅，此【本草綱目】早有明訓

醋之用，貴在得宜。昔孔子言"不得其醬不食"，今人烹饌，亦當因菜擇醋，方得五味調和之妙。選購時尤需明辨釀造與勾兌，方不負這流傳千年的飲食智慧。