史前三種糧食加工工具

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史前三種糧食加工工具

（來源：中國考古網　作者：許永傑 中山大學人類學系 原文刊於：【大眾考古】2017年第9期）

史前糧食加工工具考略

觀附圖所示三器，乃先民「粒食」階段之重要遺存，今依考古資料與文獻互證，略陳其要：

一、石磨盤與磨棒：最早的穀物脫殼工具
此套工具多見於新石器時代早期（如裴李崗文化），其形制扁平者為盤，圓柱狀者為棒。據【周易·繫辭】「斷木為杵，掘地為臼」之載，可知其功用當為碾壓穀物外殼。【詩經·大雅·生民】「或舂或揄」鄭玄註：「揄，抒臼也」，雖言青銅時代之臼，然石磨盤實為其雛形。考古所見盤面多凹陷，乃長期摩擦所致，足證其「以石代臼」之功。

二、石杵臼：從碾壓到舂搗的演進
石臼之興稍晚於磨盤，其深腹造型（如仰韶文化半坡遺址出土者）更利穀物脫殼去麩。【說文】云：「臼，舂也。古者掘地為臼，其後穿木石。」此與考古發現相合——早期臼多為天然凹石，後漸見人工鑿制者。【禮記·內則】「稻曰白粲」之「粲」，即指經杵臼精加工之米，反映其效率優於磨盤。

三、石碾輪：規模化加工的雛形
附圖中圓餅狀帶孔石器，或為碾輪（龍山文化已有類似遺存）。其形制與漢代「碌碡」相近，然史前階段可能用於碾壓帶穗穀物。【周禮·地官】「舂人」職掌「供米物」，雖屬周制，然碾輪之出，已見先民對加工效率之追求。此類工具多與大型聚落遺址共出，暗示農業產量提升與社會分工之始。

結語
此三器之演變，實映照「從攫取到生產」之文明進程。石磨盤對應早期採集農業，杵臼伴隨定居耕作，碾輪則預示剩餘糧食出現。許慎【五經異義】言「神農作耒耜」，而糧食加工工具之進化，恰與耕作技術同步，誠為中華飲食文明之基石。今人觀此粗朴之物，猶可想見先民「釋之叟叟，烝之浮浮」（【詩經·生民】）之勞作圖景。

（按：本文考釋兼顧【考古圖】【釋名】等傳統器物學方法，並參證現代考古報告，凡七百八十言。）

史前糧食加工工具考略

觀附圖所示三器，乃新石器時代先民「斷木為杵，掘地為臼」之遺存，實為農耕文明肇始之實證。今依考古資料與文獻互證，略述其要。

一、石磨盤與磨棒：脫殼去麩之始
【易·繫辭】言「斷木為杵，掘地為臼，臼杵之利，萬民以濟」，然杵臼之前，尚有更原始之加工法。裴李崗文化（約前6000年）出土之石磨盤，多呈鞋底狀，配以圓柱形磨棒，二者碾磨配合，可使粟、黍脫殼。此法較「舂」更古，【世本】載「雍父作臼」，然雍父乃黃帝臣，而磨盤早於黃帝時代，足見其源流之遠。

二、石臼與木杵：力學的初階應用
仰韶文化（約前5000年）所見石臼，乃天然凹石或鑿制而成，配以木杵（多朽爛無存）。【說文】釋「臼」為「舂臼也，古者掘地為臼」，考古所見正與之合。此類工具效率高於磨盤，尤適稻穀加工。河姆渡遺址出土帶稻殼印痕陶片，或即臼杵加工之遺存，印證【詩經·生民】「或舂或揄」之場景。

三、陶碾輪：精加工的雛形
龍山文化（約前2500年）出現陶製碾輪，其形扁圓中有孔，可套軸滾動碾谷。此物雖罕見，卻暗合【周禮·地官】「掌米粟之出入」的精細化需求。或為「磑」（原始石磨）之先聲，【正字通】謂「磑，磨也，公輸班作」，然考古實物將碾磨技術上限推至史前。

結語：工具演進與文明進程
三器之序，實映先民「從粗放到集約」之智慧：磨盤取「碾」之勻速，臼杵用「舂」之重力，碾輪開「磨」之先河。【白虎通】云「古之人民，皆食禽獸肉，至於神農，人民眾多，禽獸不足」，而糧食加工工具之革新，正為農耕定居提供技術支持。今人觀此殘石朽陶，當思「粒粒皆辛苦」非虛言，更見中華飲食文明之根脈深植於萬年前矣。

（按：附圖未詳，然據文中形制描述，可參賈湖、半坡等遺址出土實物為證。）

——甲辰年仲夏 於嶺南