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單樅，屬烏龍茶類，原產於廣東潮州鳳凰山，茶樹生長在海拔400米到1400米之間，樹齡最老的高達700多年…
每逢農曆3月前後，是單樅頭春採制時期，從清明前後到立夏前，茶期1個月左右。單樅的品種多樣，有早、中、晚發芽的品種，採摘以白葉蜜蘭為先，芝蘭、八仙為『收山』。 由於白葉蜜蘭易制性高，所以採茶工們一早吃完早飯就上山採茶了。 樹齡較老的都比較高，所以採摘時都帶着凳子、人字梯。 採摘時要做到輕采勤放，不能折傷了鮮葉。 接下來就要把採下來的鮮葉收去進行曬青。 曬青要根據天氣情況而採用竹篩或遮陽網，陽光較弱時一般採用遮陽網，這樣有利於鮮葉萎凋。具體操作時，應依品種、氣候、鮮葉含水量等不同情況，確定曬青時間的長短。通過曬青，使『茶葉曬貼篩』，鮮葉水分消失10%～15%，便算適度。曬青作用：蒸發葉子的部分水分，為促使葉內部產生一系列的生化反應創造條件，有利於提高成品茶的色、香、味。 把曬好的先葉上篩攤涼。等全部曬青攤涼完成，將準備進行做青。 接下來把要對曬好的鮮葉進行做青發酵，做青也叫『浪茶』，一般情況下分5次進行，每隔2小時進行一次，採用先輕後重的手法。 當然，也要根據實際鮮葉顏色深淺、薄厚、曬青程度、做青環境的濕度、溫度而做出適當調整。 碰青的作用：使莖脈及葉片組織中的各種有效物質成分得以充分利用和發揮。是單樅茶初制中最複雜、細緻之工序。 前4次一般採用手工做青，最後一次用搖青機，這樣能使鮮葉做青更均勻,茶農稱之為『殺菜』，就是結束做青的意思。 做青結束後，要讓茶葉進行一夜的發酵，直到隔天上午才能進行炒青，發酵時間也需跟實際溫度高低而決定時間長短。 做青前的鮮葉是這樣的： 經過做青之後是這樣的： 這就是傳說中的『綠葉紅鑲邊』，茶農稱之為『紅邊綠腹』，漂亮吧？ 接下來是炒青，溫度一般在200℃~250℃左右，時間4分鐘左右，溫度不可過高，否則會炒焦葉邊緣。也不可過低，過低會導致炒不熟或鮮葉顏色發暗，成品茶湯感濁而不清。 炒青的作用：利用高溫，破壞酶的活性，終止發酵作用，因定發酵成果；與此同時，使青葉水分汽化蒸發（減重率一般為20%～30%），葉質轉柔，便於揉捻。炒青工序實質便是單樅茶內質基本定型的過程。 把剛剛出爐的茶，進行翻動，散發熱氣，待茶葉不燙手時進行揉捏。有利於條索更緊結勻整，揉捏時間大概10分鐘左右。 揉捻成型： 解塊： 上篩： 進行第一次走水焙，溫度在110℃左右，大概10分鐘左右出爐。 再進行一次解塊 - 攤涼 - 復焙，復焙溫度要比走水焙低些。這樣成品毛茶就出來了。 毛茶都帶點黃片、茶梗，要手工挑選之後再進行碳焙，才能稱為真正的精製茶。 挑選一般分為兩種，手工挑選跟機器挑選，人工挑選的優點是成品率較高，條索較勻整，也比較乾淨漂亮。但是成本較高，效率低。機器挑選的優點是成品率較低，條索完整性比人工差，挑出來的茶也沒有人工那麼漂亮，優點是效率高，成本低。
一般來講，好點的茶基本上都採用人工挑選。 挑選好的茶葉是這樣的，去掉了茶梗茶頭，是不是漂亮多了？ 漢風 | 
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