夏季養生美食

夏季是陽氣最盛的季節，氣候炎熱而生機旺盛。此時是新陳代謝的時期，陽氣外發，伏陰在內，氣血運行亦相應地旺盛起來，活躍於機體表面。夏天的特點是燥熱，『熱』以『涼』克之，『燥』以『清』驅之。因此，清燥解熱是夏季養生的關鍵；其中飲食是重中之重。

早餐 日之初，自繁而簡：一粥一湯一饅頭，足矣！

荷葉粥

功效：清熱解暑，寧心安神，止瀉止痢（對心血管疾病、神經衰弱者亦有療效）

荷葉性平，味苦澀，有解暑熱，清頭目，止血之功效;現代營養學也證明，荷葉含有荷葉鹼，蓮鹼等成分，具有清瀉解熱，降脂減肥及良好的降壓作用，（對心血管疾病、神經衰弱者亦有療效）。因此，荷葉粥或荷葉飯是夏天極佳的解暑食物。

做法是用鮮荷葉一張(約200克)，粳米100克，白糖適量為原料，將米洗淨，加水煮粥，臨熟時將鮮荷葉洗淨覆蓋在粥上，燜約15分鐘，揭去荷葉再煮沸片刻即可。喝時可適量加點白糖。

冬瓜薏仁排骨湯

功效：清熱解毒、利水消痰、除煩止渴、祛濕解暑。 用於心胸煩熱、小便不利、肺癰咳喘、肝硬化腹水、利尿消腫、高血壓等。 當然它還有很重要的作用那就是：減肥啦！！今天我送上的跟冬瓜相配的除了排骨還有薏米，薏米的營養也很好哦！適合這個季節還有美容的作用呢。

茯苓饅頭

茯苓能利水滲濕，健脾寧心，可以治療因為脾虛導致的小便不利，痰飲水腫，脾虛脘脹，納少便溏，心悸失眠。現在藥理證實，它還是良好的利尿劑，同時能降血糖。歷代古典醫籍中，藥食同源的膳食譜中，每每離不開茯苓。其中，自古以來，茯苓饅頭就是其中的最理想最常見的保健食品。

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夏季養生膳食淺論

夏季乃陽氣鼎盛之時，【黃帝內經】有云："夏三月，此謂蕃秀"。此時養生當遵循"熱者寒之"的原則，尤重飲食調理。今觀所薦二膳，誠合時令養生之要。

荷葉粥者，取"清輕升發"之理。荷葉性平味澀，李時珍【本草綱目】載其"生發元氣，裨助脾胃"。現代研究證實其所含生物鹼確有降壓降脂之效。然需注意三點：一者鮮荷葉以晨露未乾時採摘為佳；二者粳米當選新米，其氣清而不滯；三者白糖宜少，恐礙脾胃運化。若陰虛者，可佐以蓮子數枚。

冬瓜薏仁排骨湯，深得"淡滲利濕"之旨。【神農本草經】謂薏仁"主筋急拘攣，久服輕身益氣"。配伍之理有三：排骨甘平補虛，冬瓜清熱生津，薏仁健脾滲濕。然需注意：水腫甚者宜去排骨；孕婦慎用薏仁；湯成後撒少許陳皮末，更助運化。

養生之道，貴在因時制宜。此二膳雖佳，亦當辨體質而用：濕熱體質宜之，陽虛之人則當佐以薑片。另需謹記【飲膳正要】"飲食以時，饑飽得中"之訓，勿因味美而過食。夏日飲食，總以清淡為要，佐以適度運動，方合養生真諦。

【夏季養生膳食芻議】

盛夏陽亢之際，確如帖中所言"陽氣外發，伏陰在內"，此與【黃帝內經】"夏三月，此謂蕃秀"之論相契。然養生之道，貴在順應天時，尤以膳食調理為要。今就所述三味時令佳饌，略陳管見。

荷葉粥之妙用
荷葉載於【本草綱目】，其"生發元氣，裨助脾胃"之功，與粳米甘平之性相得益彰。值得注意的是，鮮荷葉覆蓋粥面之法，實暗合古法"露制"之理——李時珍曾言"露水療百病"，而荷葉蒸露尤能清暑。然需提醒者有三：一者荷葉以日出前採摘者為佳，二者陰虛者當佐以麥冬，三者白糖用量宜控，可易為冰糖少許。

冬瓜薏仁配伍精要
此湯暗合"君臣佐使"之道：冬瓜為君，【食療本草】謂其"益氣耐老"；薏仁為臣，遵【神農本草經】"主筋急拘攣"之效；排骨反佐其寒涼。然需辨體質而用：陽虛者宜加生薑三片，孕婦當去薏仁，水腫甚者可增赤小豆30克。所謂減肥之效，實因淡滲利濕之功，非專為減重而設。

茯苓饅頭考略
茯苓之用，首見於【傷寒論】五苓散。將茯苓入膳，當溯至宋代【養老奉親書】所載"茯苓餅"。今人制饅頭，建議：一選白茯苓而非赤茯苓，二以茯苓粉與麵粉1:10配伍為度，三可佐以山藥粉增強健脾之效。現代研究證實其β-葡聚糖成分確有免疫調節作用，然糖尿病患者仍需控制食用量。

結語：夏季養生膳食，當如【飲膳正要】所言"調順四時，節慎飲食"。上述三味雖佳，仍需注意：晨起宜先飲淡鹽開水一盞再進粥，湯品申時飲用最利濕邪排出，饅頭配小米粥尤助茯苓藥力發揮。另需切記：食療終非療疾，若有宿疾當遵醫囑。

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