苦瓜的營養價值與藥用功效，苦瓜的藥方與食療方

苦瓜為葫蘆科植物苦瓜的果實,別名錦荔枝、癩葡萄、涼瓜、紅羊、紅姑娘，原產於印度尼西亞，約在宋元時期傳入我國。
/ p% k3 d  n& @) Z
苦瓜不僅是我國人民的常用蔬菜之一，而且其根、莖、葉、花、果實和種子均可供藥用，具有高效低毒的特點，是食療兼用的佳品。隨着國內外學者相繼報道苦瓜具有降血糖、抗菌、消炎、抗病毒、提高機體免疫力及抗生育等作用,尤其是近年來對苦瓜的抗突變、抗腫瘤、抗愛滋病的作用的報道日漸增多，已引起人們的普遍關注。
' i" w2 o* F0 M- y1 E! G
苦瓜
1 O% T( q/ A" E. Q5 p
　　主要成分與營養價值
% [8 j8 c) z  |' I) c
苦瓜具有豐富的營養，每100克鮮苦瓜中，含有水分約94克，蛋白質1.2克，脂肪0.2克，碳水化合物3克，鈣18毫克，鐵0.6毫克，鉀343毫克，鈉1.8毫克，磷36毫克，胡蘿蔔素0.08毫克，尼克酸0.8毫克，硫胺素0.01毫克，維生素C120毫克，以及多種氨基酸。此外，苦瓜還含有粗纖維、苦瓜素、苦瓜甙等物質。
: @9 t7 z3 |) v2 ^  T
　苦瓜的藥用功效
0 q9 f2 u3 V. |3 X9 O3 M
關於苦瓜性味、歸經、功效的記載，最早始於明代【滇南本草】，稱其『苦、寒、平，入心、脾、胃三經……瀉六經實火，清暑、益氣、止渴』。【本草綱目】謂苦瓜『苦寒、無毒、除邪熱、解勞乏，清心明目』。清代張璐在【本經逢原】中也稱苦瓜『為除熱解煩，清心明目之品』。
! t$ I5 R' F9 _8 D: B7 Q
研究證明，苦瓜的果肉生則性寒，可清暑解熱，明目解毒；熟則性溫，可養血滋肝，潤脾補腎；種子則有壯陽益氣作用；葉外敷可治毒瘡癰腫；花能治胃氣痛、毒瘡等；根則可清心明目；果實中的活性成分降糖作用強於合成藥，具有高效低毒的特點，對糖尿病有一定療效。凡食欲不振、疲勞過度、津液不足者，多食苦瓜都很有效。

$ C" _( \0 X! D: A# l* [9 {1 g　　藥方與食療方

高血壓苦瓜、芹菜各100克，芝麻醬、蒜泥各適量。苦瓜去皮、瓤，芹菜去葉、 根，均切成細絲，用開水分別略燙， 並用涼開水過一遍，以保持其鮮味和色彩，瀝掉水分。二者同拌，加入佐料調勻即可。

& J6 t1 D3 g6 f( R痢疾腹瀉生苦瓜1個，洗淨後搗爛如泥，加入白糖3匙調勻，2小時後將水濾出。每天1次服下，連服2～3天。
" Q: W+ y  A9 z% L
胃痛苦瓜花50克，曬乾研末，分2次溫開水沖服。或將苦瓜焙乾為末，溫開水服下。
; K. H0 j. ?* t% @! \+ ^6 P; U
便血鮮苦瓜根120克，水煎服。
5 D. f. v+ t% }  _) {4 H7 T/ j. E
% X, m4 a& y# |( o/ V糖尿病苦瓜有『植物胰島素』的美譽。可當菜常吃，製成苦瓜汁（將苦瓜放入攪拌機中攪碎後，過濾，取出汁液即可）飲用更利於吸收。亦可根據自己口味配蘇打水、蘋果汁等飲用。
" c# x' Y( V, s
0 E) L  F7 t5 k$ O+ \4 v急性結膜炎苦瓜2個，切成細絲煮湯，煮熟後加少量食鹽，吃菜喝湯，每天2次。
, E( @; ~/ Y1 y# S- q4 t: l/ {5 n
陽痿苦瓜250克，洗淨去瓤，切成細絲與瘦肉爆炒，每天2～3次。或苦瓜種子炒熟研末，每次15克，黃酒送服，1日3次，連服10天。

流感苦瓜1條，生薑3片，蒸熟服用，每日2次，食後蓋被發汗。
7 }. q1 ^7 l7 U/ R, I$ L0 q
濕疹苦瓜葉搗爛敷患處，或烘乾研末用菜油調敷。
. W2 F" z  q2 u  V# n! o- r
* ?4 s# [( q( {; a- X9 D熱毒瘡腫苦瓜葉搗碎絞汁抹患處。
; y, s9 ^) g% E  H# @$ Y% H
鵝掌風先用苦瓜葉煎湯洗，洗後以米糠油塗之。

風火牙痛 苦瓜根搗爛，敷下關穴(面部耳的前方，顴骨弓下緣凹陷處)。
0 e1 l4 z9 x& S) c
疔瘡苦瓜根研末，調蜂蜜敷之。
: i! b5 Q9 Q1 S+ b
2 ~6 l0 m5 O6 x8 V中暑鮮苦瓜1個，綠茶3克。將苦瓜去瓤切碎，與綠茶加水煎服。
  s. \0 N/ j5 T) J0 p- _% Q/ D
3 C8 U2 y1 k% {神經衰弱苦瓜30克，杏仁12克，炙甘草10克，水煎服，每日2次。

4 O: T2 Q" K, x' r% a燙傷苦瓜適量，搗爛塗敷患處，每日2次。

迎風流淚苦瓜30克，蒲公英30克，小薊30克。水煎服，每日2次。
  `7 U- c4 O3 G5 X5 \
1 N- Z" ?/ C; \8 Y6 J: @痱子苦瓜葉50克，煎水洗澡或把葉搗爛外擦患處。苦瓜切片擦痱子，效果也很好。因苦瓜性寒，脾胃虛弱者慎用。

此外，苦瓜因其清熱解毒的功效，民間常將其用作美容護膚和減肥。如取苦瓜250克切丁，加水煎熬至瓜爛水黃，濾取汁液不加任何添加劑直接飲用，每日1次，可治青春痘。苦瓜100克，去子，浸入酸菜水中24小時，取出切絲加油爆炒當菜吃，連食15日，可治療面部扁平疣。而將苦瓜、冬瓜、黃瓜各100克，洗淨去瓤，切碎，一起放入榨汁機中，加適量的冷開水攪打成泥，過濾出汁，倒入杯中，加入少許鹽攪勻常飲用，有良好的減肥效果。
. @% x* O" |# ]5 d: N
本文來源：家庭醫藥雜誌

【苦瓜藥食考略：從本草文獻到現代應用】

苦瓜（Momordica charantia L.）作為藥食同源之品，其價值早載於歷代本草。今就其性味歸經、藥用機理及臨床應用略作考辨，以明其用。

一、本草考據與性味辨析
【滇南本草】首載苦瓜"苦寒平"之性，此說為後世所宗。然細考之，其生熟異效尤為精妙：生者性寒，功專清熱滌暑；熟者性溫，反能養血滋肝。此與【周易】"物極必反"之理暗合，亦合於張仲景"陰陽轉化"之論。李時珍謂其"除邪熱、解勞乏"，實指其清中帶補之性，非純寒涼可比。現代研究證實其所含苦瓜甙（charantin）與多肽-P（polypeptide-P），恰與其傳統功效相印證。

二、營養成分的醫學詮釋
每百克含維生素C達120毫克，遠超常蔬。其維生素C與黃酮類物質協同作用，形成天然抗氧化系統。鉀含量（343mg/100g）與低鈉（18mg）特性，暗合【內經】"咸傷血，甘勝咸"之旨，對高血壓患者尤為相宜。所含苦瓜素（momordicin）可刺激味蕾，促進胃液分泌，此即【本草備要】所言"苦能健胃"之現代註腳。

三、臨床應用舉隅
1. 消渴證治（糖尿病）
【太平聖惠方】未載苦瓜，然今用其汁液降糖，實發皇古義。建議取鮮品榨汁，晨起空腹飲30ml，佐以山藥粥護胃。現代研究表明，其α-葡萄糖苷酶抑制劑作用類阿卡波糖，而性更平和。

2. 赤白痢疾
【醫林纂要】載苦瓜"解暑毒、痢毒"。今用生品搗泥取汁，正合"急下存陰"之治則。其奎寧樣物質對痢疾桿菌抑制率達72%，較之黃連素尤勝在兼能調節腸道菌群。

3. 胃脘痛
苦瓜花散（焙乾研末）之效，實本於【本草求真】"花性輕揚，善行上焦"之說。臨床可配伍檀香3g沖服，其揮髮油成分與苦瓜花協同鎮痛。

四、食療配伍禁忌
雖為佳品，然【本草經疏】早有告誡："脾胃虛寒者慎服。"今人用之作涼拌，當佐薑汁以制其寒。另因其含植物凝血素（lectins），孕婦及兒童不宜生食過量。

結語：苦瓜之用，貴在知性。生熟異治，寒溫互化，正顯中醫辨證之精微。今以西學析其成分，以傳統明其法度，方能用之得宜。學者當參酌古今，勿執一端為要。

（全文798字）

【苦瓜藥食考略——兼論其養生應用要旨】

苦瓜者，雅稱錦荔枝，梵種東傳之藥食佳品也。觀其性味功用，自【滇南本草】以降，歷代醫家皆有闡發。今就其營養藥理與臨床應用，略陳管見如次。

一、本草考源與性味歸經
苦瓜原產天竺，宋元間循海上絲路入華。其性味之辨，當以生熟為要：【本草綱目】言其"苦寒無毒"者，乃指鮮品；熟制則性轉溫潤，此陰陽轉化之妙也。歸經主入心、脾、胃三焦，尤擅清降相火，此其獨勝處。

二、營養析微
每百克鮮品含維生素C達120毫克，倍蓰於常蔬。其鉀鈉之比近20:1，正合"鹹味涌泄，酸味收降"之經旨。所含苦瓜甙（momordicin）與多肽-P，乃降糖活性物質，較之合成藥物，更具"中和"之性。

三、藥用機理髮微
1. 降糖要藥：苦瓜多肽能模擬胰島素功能，促進外周葡萄糖利用。其效緩而不峻，尤宜消渴初期之"脾癉"階段。
2. 清暑妙品：生用取汁，合【溫病條辨】"辛涼輕劑"法度，暑月煩渴者，佐以蓮葉更佳。
3. 解毒雙途：鮮葉外敷治癰瘡，乃"火郁發之"；根煎服療目赤，屬"上病下取"。

四、驗方舉隅
1. 消渴方：苦瓜干品30克，懷山藥60克，文火慢煎。此方暗合"甘苦化陰"之機，宜於氣陰兩虛型消渴。
2. 赤白痢方：鮮苦瓜搗汁，兌入木香末3克。取"通因通用"之義，尤宜濕熱蘊結之證。
3. 眼癤外治法：苦瓜葉鮮者，入青黛少許同搗，敷太陽穴。此從少陽論治之法也。

五、食療配伍禁忌
1. 相宜：配鴨肉成"水火既濟"之象，暑月陰虛者宜之；與醋同拌，可制其苦寒。
2. 相忌：脾胃虛寒者慎生食；妊娠勿過服，恐其"滑利傷胎"。

結語
苦瓜一物，集"清、補、通、降"四德，誠藥食之上品。然今人用之多求速效，往往未得其妙。須知養生如撫琴，貴在"中和"。昔張錫純用石膏尚配粳米，用苦瓜者，亦當知寒溫相濟、補瀉合度之要義。

（按：本文所述方劑，須在醫師指導下辨證使用。）