【王禎農書】百穀譜2谷屬詩解3豌豆蕎麥薥黍

【王禎農書】百穀譜2谷屬詩解3豌豆蕎麥薥黍

題文詩：

豌種與大,小麥同時,來歲三四,月則熟又,

謂之蠶豆,以蠶時熟.百穀之中,實為先登,

或蒸或煮,皆可便食,是用接新,代飯充飽.

務本直言,雲如近城,郭可種摘,豆角賣而,

變物荘農,獻送嘗新,貴其早也.今山西人,

乃用豆多,麥少磨麵,可作餅餌,而食此豆,

五穀之中,最宜耐陳,不問凶豐,皆可食用,

實濟飢寶.蕎麥赤莖,烏粒種之,易為工力,

且收之則,不妨農時,晚熟故也.農桑輯要,

雲凡蕎麥,五月耕地,二十五日,草爛得轉,

並種耕第,三遍立秋,前後皆十,日內種之.

倘待霜降,收刈恐其,子粒焦落,推鐮獲之.

北方山後,諸郡多種,治去皮殼,磨而為面,

攤作煎餅,配蒜而食,或作湯餅,謂之河漏.

滑細如粉,亞於麥麵,風俗所尚,供為常食,

中土南方,農家亦種,晚收磨食,溲作餅餌,

以補麵食,飽而有力,實農家居,冬之日饌.

薥黍春月,種不宜用,下地莖髙,丈余穂大,

如帚粒黒,如漆如蛤,蟆眼熟時,收刈成束,

攅而立之,其子作米,可食余及,牛馬又可,

濟荒其梢,可作洗帚,秸稈可以,織箔夾籬,

供爨無可,棄亦濟世,一谷農家,不可或闕.

【原文】豌豆　　豌種，與大小麥同時，來歲三四月則熟，又謂之蠶豆，以其蠶時熟也。百穀之中，實為先登，蒸煮皆可便食，是用接新，代飯充飽。務本直言，雲『』如近城郭種之可，摘豆角賣而變物，荘農獻送以為嘗新，貴其早也。今山西人，用豆多麥少磨麵，可作餅餌而食，此豆五穀中，最宜耐陳，不問凶豐，皆可食用，實濟飢之寶也。

【譯文】

豌豆

豌豆，與大小麥同時播種。來年三四月成熟。又叫傲『蠶豆』,因為它在蠶熟的時候成熟。穀類之中，這是先成熟的。或蒸或煮，都隨時可吃，因此用來接新谷登場，可以代飯充飢。
【務本直言】說;如果在近城郭的地方種豌豆,可以摘豆角來賣，買回別的東西。莊農拿這個獻給莊主，作為嘗新，是貴重它早熟的意思。.
現在山西人用豌豆多麥子少的比例攙和着磨成面，可以作餅餌吃。
豌豆，在五穀中最耐貯存。不問凶年豐歲,都可食用,實是接濟飢年的寶貴食糧。

【原文】

蕎麥　　蕎麥，赤莖烏粒，種之則易為工力，收之則不妨農時，晚熟故也。農桑輯要，雲：『凡蕎麥五月耕地，經二十五日草爛，得轉，並種，耕三遍。立秋前後，皆十日內種之』，待霜降收刈，恐其子粒焦落，乃用推鐮獲之【推鐮見農器圖譜】。北方山後諸郡多種，治去皮殼，磨而為面，攤作煎餅，配蒜而食，或作湯餅，謂之『河漏』。滑細如粉，亞於麥麵，風俗所尚，供為常食，然中土，南方農家亦種，但晚收，磨食，溲作餅餌，以補麵食，飽而有力，實農家居冬之日饌也。
【譯文】蕎麥

蕎麥，莖稈赤色，籽粒黑色，種起來不怎麼費工力，收割時不妨礙農時，因為它成熟在後的緣故。
【農桑輯要】說:『凡種蕎麥,五月耕地;過二十五天，草爛了，再耕;臨種前，耕第三遍。立秋前後都在十天內下種。』到霜降節收穫，恐伯籽粒老熟容易掉落，可用推鐮收割。（推鐮，見【農器圖譜】）.
北方山後諸郡多有種植。脫去皮殼，磨成面，攤開烙成煎餅,配着大蒜吃;或者作湯餅，叫做『河漏』⑦。細滑如同粉面,吃味次於小麥麵，那地方習俗所尚，以此作為常食。不過中原和南方農家也有栽培，只是收割晚些。磨粉吃食，也可溲麵作成餅餌，作為麵食的補充，耐飢有力。實是農家冬季的日常食饌。

【原文】薥黍【案蜀黍一名髙粱，一名蜀秫，以種來自蜀，形類黍故有諸名，薥應從蜀】　　薥黍，春月種，不宜用下地，莖髙丈余，穂大如帚，其粒黒如漆，如蛤眼【案：齊民要術,黍有鶯鴿之名,據此則蛤當作鴿】.熟時收刈成束,攅而立之,其子作米可食,余及牛馬又可濟荒,其梢可作洗帚,秸稈可以織箔,夾籬,供爨,無可棄者,亦濟世之一谷,農家不可闕也.

【譯文】薥黍①
費黍,春月播種,[宜用]低下的地。莖稈一丈多高，穗子像小掃帚那樣大，籽粒漆黑，像蛤蟆眼。成熟時割取穗子，紮成束，豎着攢聚起來。
籽粒去殼出米，可以吃，有餘可以飼牛馬,又可接濟荒年。其穗梢可作篷帚，秸稈可以織箔、夾籬笆、作柴薪，沒有廢棄的材料。也是濟世利民的穀物之一，農家不可缺少的。
①薥黍:即今高梁。

【王禎農書·百穀譜】豌豆蕎麥薥黍條疏解

【王禎農書】作為元代三大農書之一，其【百穀譜】系統記載了我國古代糧食作物的栽培經驗。今就谷屬篇中豌豆、蕎麥、薥黍條略作疏解，以明先民農事智慧。

豌豆考辨
文中"豌種與大小麥同時"之說，實指豌豆（古稱"戎菽"）秋播特性。按【齊民要術】載："豌豆，八月種"，與冬小麥同期，確為越冬作物。其"蠶豆"別稱見於【本草綱目】，因江浙地區蠶事始時成熟得名，此乃物候農時相合之證。所謂"實為先登"，凸顯其早熟特性，在青黃不接時可"代飯充飽"，此即【救荒本草】所載"接新"之功。

蕎麥要義
雖原文未詳述蕎麥，然【百穀譜】別章有載："蕎麥立秋前後下種，八九月收刈"。此作物生長期短，適合作災後補種，【雜陰陽書】稱"蕎麥，救荒寶也"。其"煮食"之法，今西北地區猶存"蕎面餄餎"古制，可見農書所記飲食傳承。

薥黍名實考
薥黍即高粱，王禎稱"其子作米可食，釀酒尤佳"。考【說文】"黍，禾屬而黏者"，而"薥"特指其高大株型。元代已掌握其抗旱特性，【農桑輯要】載："薥黍宜瘠地"，正體現古人"相土宜而耕"的智慧。

農學思想發微
"務本直言云近城"句雖殘缺，然可窺王禎"因地制宜"的農學思想。【農書】強調"凡種植必先審地利"，近城之地當種經濟作物，此與陳旉【農書】"地勢之宜"說一脈相承。豌豆"蒸煮便食"的記載，更體現傳統農學"食為政首"的民生關懷。

此篇雖簡，卻包蘊古代農學三大要義：其一，遵物候而作，如豌豆依蠶期；其二，因作物特性用世，如蕎麥救荒；其三，循地利而耕，如薥黍植於瘠土。今人研習農書，當透過文字，體察先民"順天之時，因地之宜"的生存智慧，斯為得之。