朱元璋的豆腐(圖)

    朱元璋打天下，歷盡辛苦。坐了江山後，他就規定，每頓飯必有粗菜，讓後來的皇帝們『知外間辛苦』。這成為明朝自始至終的一個家法。據說這是明朝宮膳制度中最有特色的地方。
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+ M" I! G' M0 k! Q1 x1 x# @9 u9 c    朱元璋大力提倡，自己也身體力行，他每頓飯都上一個豆腐，作為自己不忘苦出身的實例。但是，到了他的子孫們的手上，這每頓必有的豆腐，就變味了。清代吳騫【拜經樓詩話】講述了一個明代宮廷豆腐的故事。故事說，京城各官署中，翰林院是清水衙門，平常清湯寡水，腸子裏沒有攢下什麼油水。皇帝如到別的地方赴宴，翰林們就可憐巴巴地向光祿寺索要剩下的御膳，改善一下生活。有一天，皇帝去赴宴，眾翰林紛紛去討皇帝的剩飯。一個年輕的翰林去晚了，只端回一盤豆腐，大為懊惱。一個後來的老翰林知道了，十分高興，連喊『拿酒來』，然後大快朵頤而去。原來這豆腐根本就不是豆腐，它是用幾百隻鳥兒的腦髓做成的。原來，朱元璋死後，其後代們雖然保持了頓頓上豆腐的家法，其實那些豆腐的原料，已經不是豆子，而是鳥兒的腦髓。一份豆腐需要數百隻近千隻鳥腦袋，這種特殊豆腐的味道到底如何，人們無法想像。當時就有人寫詩說：『來其舊品何時換鳥腦新蒸玉一盤。』
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2 |; f3 i4 Y8 C8 b" D, ~    所以，朱元璋的憶苦飯，最後都成為徒有其表的擺設，其功效是一點也沒有的。但如果把這些粗菜、豆腐與宮廷御膳的巨大花費相比，則更加具有諷刺性。   

    朱家皇帝的宮膳系統在中國歷史上的排名也是數一數二的。黃仁宇就說，明代宮廷是全世界最大的食材店和餐廳。御廚每天要準備10000到15000人的伙食。專門負責宮廷飲食的組織，就有光祿寺、尚膳局和尚食局。只光祿寺一個機構的皇帝御膳食材採購人員和廚師的編制人數，宣德朝是9462人，後來曾降到5000人，到了成化年間又增長到6884名。
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    這麼多的採購人員和廚師，給多少人做飯呢？宮廷所有的人最根本的服務對象是皇帝夫婦、父子，但是，在宮裏服務皇帝等人的太監、宮女等也都有一張嘴，都要吃飯。這麼多的人吃飯，伙食費肯定也是一個大數字。宮廷御膳費用的準確數字現在幾乎無法計算，但是，明宮廷一年大致花百萬兩銀子用於吃喝不在話下。明朝滅亡後，有宮女談到皇帝的伙食費標準，說皇帝一天的標準是3000兩銀子。根據歷史的一些記載，明朝崇禎皇帝的伙食費是每天36兩銀子，皇后是每天11兩半銀子，這些都不包含原料費。皇帝一個月伙食費是1046兩銀子。這個數字表達的是什麼概念呢？一般來說，那時候一兩銀子大致可以買一石大米。一石大米一般是60公斤左右。就是說，崇禎皇帝一個月的伙食費，可以買6萬公斤左右的大米，可以讓4000人吃一個月。
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    皇帝一個人伙食費是如此之多，那麼，餐桌上擺放一些豆腐、野菜之類，又能證明什麼？

* N# s; Q) q" K; h9 N    摘自【中國經濟時報】