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揚子晚報:植物奶油是肥胖主因 白領一族減少反式脂肪攝入

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沙坡 發表於 2010-11-10 12:32 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
文章最後由 沙坡 於 2010-11-10 12:32 編輯

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  導語:愛吃蛋糕的愛喝咖啡的都得小心點!因為蛋糕、巧克力、雪糕、奶油餅乾、咖啡伴侶中常常藏着『植物奶油』,可導致糖尿病冠心病、肥胖等疾病高發。

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  氫化油,也被叫做『植物奶油』、『植物黃油』、『植脂末』。目前,在麵包、奶酪、蛋糕和餅乾等食品烘焙領域廣泛使用。氫化油因為是『假油』,無法被代謝出去。對健康主要有四個方面的危害:增加血液黏稠度和凝聚力,促進血栓形成;促進動脈硬化;增加2型糖尿病的發病率;影響幼兒青少年正常的生長發育

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  記者調查:蛋糕店幾乎都用植物奶油

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  蛋糕店幾乎都用植物奶油

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  在一家人氣火爆的蛋糕店裏,記者看到不足一百平方米的店面裏擠了三四十個顧客,多以年輕人為主。貨架上一排排的甜點,精緻誘人。記者拿起一小塊乳酪蛋糕,詢問店員:『使用的是植物奶油還是動物奶油?』該店員在跟糕點師傅核實後,表示『這兩者都有』。

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  隨後,在另一家全國連鎖的糕點店裏,店員則肯定地告訴記者,店裏的蛋糕用的全是植物奶油。與此同時,記者在這家店裏的一些糕點的包裝袋上,也看到了『人造奶油』的字樣。更讓記者驚訝的是,諸如『燕麥纖維餅乾』這種聽起來非常健康的食品中,也含有植物奶油.

 樓主| 沙坡 發表於 2010-11-10 12:34 | 顯示全部樓層
  近日,一位蛋糕店老闆自曝內幕:糕點行業內製作蛋糕用的『奶油』其實很少採用純正奶油。因為純奶油較難成型,放在冰箱裏兩個小時就會溶化,沒法保存;而大家購買的奶油蛋糕大都質地鬆軟,口感細膩,間隙小,有『賣相』,還可以冷藏兩三天。當被問及一般的用量是多少時,這位老闆脫口而出:『用量是看着加的,反正估計合適就行。』
8 b( y- [* D2 b" t8 }$ R/ g  『現在大多數甜品店裏,使用的奶油都是混合了植物奶油和動物奶油兩種的。動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的,植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的,也叫人造奶油。從口感上說,動物奶油口味更好一些,你到糕點店裏聞到的那個香味多是來自這個東西。而植物奶油不含膽固醇,看起來好像比較健康。』一位有多年甜品製作經驗的糕點師傅告訴記者。不過他私下裏表示,聽過植物奶油中含有一種叫反式脂肪酸,好像對身體不太好,至於不好在哪裏,他也說不清楚。' p% U9 K( o% a% {6 `6 u
 樓主| 沙坡 發表於 2010-11-10 12:35 | 顯示全部樓層
  不只蛋糕,植物奶油還藏身於夾心餅乾、薯片、早餐麥片、方便麵、方便湯、蛋黃派、多納圈、巧克力、咖啡伴侶、沙拉醬、雪糕、速凍湯圓、糖果、色拉……在南京各大超市的食品貨架上,到處可見『氫化植物油』、『植脂末』等物質。
% ?0 r5 Z% p6 E$ U4 K7 q7 R  記者看到,不少袋裝甜點中,雖然沒有寫含有『植物奶油』或者『植脂末』,但是,卻標註含類似『精煉植物油』或者『起酥油』。一位業內人士告訴記者,這些聽起來好像食用油的物質其實多是氫化棕櫚油、氫化大豆油、氫化椰子油等物質組成,而這些均是『氫化油』的不同叫法,甚至不少被簡單寫成『奶油』的成分,也很有可能就是『氫化油』。
1 t2 D: E# A2 F- y0 z  據廣州媒體報道,在同一間超市裏,95種餅乾裏有36種含人造脂肪,51種蛋糕點心裏有19種含人造脂肪,16種咖啡伴侶全部含人造脂肪,31種麥片裏有22種含人造脂肪。
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 樓主| 沙坡 發表於 2010-11-10 12:36 | 顯示全部樓層
本文章最後由 沙坡 於 2010-11-10 12:41 編輯
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" R( z2 z( I1 L白領一族如何減少反式脂肪攝入  ' E" ^3 H% Y/ g
  一個月吃上一兩次漢堡,嘴饞時喝杯奶茶、吃個派,為了加班工作喝杯咖啡,這樣的飲食習慣在都市白領中很常見,但是漢堡、奶茶、派、咖啡,每一樣都和氫化油掛上了鈎。這是不是意味着,『偶爾吃吃』也有患上糖尿病、高血脂等等的危險呢?0 H6 w3 ]0 s: }, Y
  用『明槍易躲,暗箭難防』來形容植物奶油非常貼切,但也不要過於恐慌。偶爾食用沒有太大關係,只要不經常大量攝入就行。很多女孩子喜歡喝奶茶,一個月喝上一兩杯不會對身體產生多大的影響,要是當成飲料每天一杯,問題就大了。7 x+ a: W) ~$ g, C2 b
  一是減少攝入,二是增加體內與之對抗的力量。要減輕已攝入的氫化油對身體的影響,增加膳食纖維的攝入是一個好方法。膳食纖維可以促進腸的蠕動、促進體內廢物排出,改善腸道內環境,有助於腸內益生菌的生長,減少人體對糖、脂肪以及毒素的吸收。膳食纖維在植物性食物,尤其是一些深色的蔬菜、菌類中含量都很豐富。
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 樓主| 沙坡 發表於 2010-11-10 12:37 | 顯示全部樓層
本文章最後由 沙坡 於 2010-11-10 12:40 編輯 9 N* K; N7 H$ u
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  三分之二的胖子不是吃肥肉吃的
  
7 z, j0 }7 C* T; x3 ]4 H  現在肥胖、高血脂的患者越來越多,這和脂肪的攝入是有關係的。同樣存在的一個情況是,現在很多人對肥肉、葷油、蛋黃、動物的內臟都避而遠之,但是肥胖依舊出現了。其實很多患者是在不知不覺中攝入了脂肪。粗略估計的話,因為大吃大喝造成的肥胖在臨床的肥胖患者中只佔1/3。) e$ M" g6 H! |; R) i- A
  在讓人防不勝防的脂肪中,隱藏在眾多美食中的植物奶油就是其一。很多年輕肥胖患者,都是美味的食品吃太多了。有的人起床了就吃麵包店買來的麵包,晚上加班回家晚了,也以蛋糕、麵包充飢。長此以往,植物奶油攝入量肯定過多。其實,世界衛生組織已經把烤箱食品也列入到垃圾食品當中了。
/ ~- T* p& m+ R  另外,肥胖、高血脂患者中喜歡吃膨化食品、奶茶等飲料還有洋快餐的也非常多。2 x+ t9 d/ \5 G2 ]2 i
 樓主| 沙坡 發表於 2010-11-10 12:38 | 顯示全部樓層
  多掌握飲食知識 控制自己的嘴巴
; K+ B/ V6 B2 n0 u  有些人是在不知情的情況下吃下了植物脂肪,有的則是明明知道仍然吃下了很多。國家的商標法有規定必須標註出食物的成分和添加劑。但從現實來看,雖然很多商家這麼做了,但還是遠遠不夠。* d9 h* C. m* o# O3 G" Q
  一是有些消費者不會看成分表,二是即使看了成分表也看不懂。比如咖啡伴侶,廠家基本都會標出植脂末這個成分,但很多消費者並不知道這是什麼東西,不知道喝了以後會給身體造成什麼樣的影響;有些消費者還可能認為麵包中的植物奶油是從植物中提煉出來,是很好的成分。控制好自己的嘴巴,不去吃垃圾食品是最重要的。當然,多掌握些與飲食健康相關的專業知識也很重要。
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