泡的到底是陳皮還是橘皮？什麼都不知道就敢喝？！

仰望岐黃 中醫 性命 心靈

秋冬季節，橘子大量上市，大家想必都吃過了吧？手機上早有流傳說一個桔子渾身是寶，相當於5味藥，生吃橘子潤腸通便，橘皮泡水開胃醒腦，降低膽固醇，保護心血管……總之每天吃上3個橘子比吃營養品靠譜！

於是呢，我們不但吃橘子，咱們把橘子吃完了，皮留下來，然後橘皮洗一洗，用來泡水喝，多數人是認為這樣可以達到上述功效：反正陳皮泡水也是古法裡邊的嘛，這個橘子差不多了呀！

而事實上鮮橘皮和陳皮的差距卻是很大的，雖然這個陳皮的確是橘子皮陰乾出來的，但是少了這一道中藥的炮製工序（陰乾）直接用鮮橘皮泡水，不但是不健康的，還是有危險的。

陳皮不等於鮮橘皮

少了一步，沒有功效

我們不知道最開始是誰讓大家用鮮橘皮泡水的，但這個人肯定是不懂中藥炮製學的。

你可能有這樣的感覺，鮮橘皮泡水有點兒發苦，得加上一點蜂蜜才能調和味道，如果長期吃可能還會有噯氣的情況出現，而陳皮泡水卻不會？這就對了。這是因為：

1.新鮮的橘皮中含有揮發的油，容易對咽喉、食管、消化道黏膜等造成刺激，頁會覺得發苦。

2.這一點是屬於不可控的，就是不少商家為了讓橘子看起來新鮮漂亮，會選擇打蠟。如果是非食用蠟，那麼用新鮮橘皮泡水就會發澀，而且還不利於健康。

而陳皮，經過2~3年的晾曬、陰乾，使橘皮表面農藥殘留大大降解，而且也沒有了揮發性的油，這時就開始自帶理氣化痰、止咳、止吐等作用了~

怎麼辦呢？如果又想獲得開胃醒腦，降低膽固醇，保護心血管的作用，又不想用鮮橘皮刺激腸胃怎麼做？答案是：自己陰乾陳皮呀！！！！！

陳皮降胃氣、燥濕化痰、有益腸胃健康；但是脾虛之人只用陳皮，效果是大打折扣的，脾胃互為表里經絡臟腑，還需要升脾健脾方可，效果很不錯呦：

三蒸三曬陳皮

能自制

1. 挑選成熟的桔子，不要帶青色。用鹽水浸泡一會，打臘的桔子用牙刷沾牙膏刷乾淨，再用清水清洗乾淨，最好是買沒打蠟的橘子（長得醜點沒關係）

2.洗淨的桔子晾乾水分，剝下桔子皮，白色向上，放在通風有陽光地方完全曬乾。（我只是做了個造型，一定要放在有陽光，通風的地方曬）

3.曬乾的桔子皮放入蒸鍋，水開後蒸約10分鐘，蒸透的桔子皮再次曬乾。

4.依同樣的方法，再蒸，再曬兩次。（蒸過的桔子皮顏色會變的，已經有陳皮的樣子了）

5.待桔子皮完全曬乾後密封保存（如果沒有完全曬乾或者陰乾透會長霉），交給時間，讓它緩慢發酵，產生更多的藥用成分。

注意：雖然這樣自己做的陳皮可能不會發紅（畢竟是自己自製的），但是平常吃吃調理是夠的（注意別長了霉點）如果是治病還是建議大家去買藥房裡那種專業炮製的陳皮~

陳皮的用處

陳皮入茶：受寒咳嗽的時候可以濃濃的喝一大杯，身體微微出汗時躺被子裡暖暖的睡一覺，醒過來身體就輕鬆了。陳皮老少皆宜，溫養怡神。

陳皮入菜：陳皮是大廚手中不可或缺的一劑調味品。陳皮調製的菜品，帶有陳皮的芳香，可驅除腥味。

陳皮入糖水：這樣煮出來的糖水，哪怕不加其它調料都能一口氣吃三碗。糖水粘稠，一口送至嘴邊，清香的陳皮味已經讓人陶醉，再輕啟朱唇，一口吃下，神清氣暢。

陳皮入湯：這個做法，可以說是中國人經典的煲湯方式了。特別是冬天，在養生大補湯中，加一味陳皮，整個感覺瞬間提升。如此的熱湯，在冬天的夜晚喝下，可得一夜舒心暢快。

鮮橘皮的用處

橘子皮也不是一無是處啦，它的用處除了泡水之外，還是很多的。

1、去除食物腥味

雖然新鮮橘皮不適合泡水，但可以洗淨之後用於煮肉、煲湯，少量使用，去腥增香。

2、去除衣櫃異味

曬乾的橘皮可以是衣櫃內的清新劑，也可以是衣櫃內的乾燥器。

3、去除冰箱異味

只要將新鮮橘皮放在冰箱即可，每隔一段時間換一換。還可以放在微波爐內加熱，去微波爐異味。

4、幫助睡眠

聞一聞橘皮的清香味，有助睡眠作用。

5、去污作用

用新鮮的橘皮蘸食用鹽或小蘇打，可以去除陶器、瓷器和玻璃表面的污漬。

好了，橘子和陳皮，雖然是近親但卻很不一樣，記得提醒所有的好朋友！

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【橘皮與陳皮辨微】
（按：此篇當以硃筆批點，仿古人箋注體例）

一、名實考辨
【本草綱目】載："橘皮，苦能泄能燥，辛能散，溫能和。"然今人每將鮮橘皮與陳皮混為一談，此大謬也。陳皮者，必以廣陳所產為道地，經"陳久者良"之炮製，方得【神農本草經】中品之譽。鮮橘皮其性峻烈，含揮發之油（現代所謂檸檬烯、芳樟醇等），【食療本草】明言："生橘皮多食傷氣"，此正與今人飲後噯氣相合。

二、炮製要義
古人制陳皮有三重玄機：
1. 時：須歷三載寒暑，使燥烈之氣漸化醇和。張仲景用陳皮必注"陳者"，此非虛文。
2. 法：三蒸三曬非徒去水，實乃水火既濟之功。一蒸去其悍，二蒸化其滯，三蒸成其柔。
3. 地：梅雨時節需入瓮密封，仿古法"九制"之理，使陰陽二氣交蒸。

三、誤用危害
今人急功近利，以鮮橘皮代陳皮，其害有三：
1. 農殘為患：柑橘栽培多用保果之劑，鮮皮浸泡反使毒物析出。王孟英【隨息居飲食譜】早有"新采者有毒"之誡。
2. 蠟毒潛藏：商人以工業蠟飾表，此物入水如鴆羽沉杯，久服損肝。
3. 氣機逆亂：鮮皮辛散太過，李東垣謂"胃氣本虛而復散之，是謂虛虛"，故見泛酸脹滿。

四、自製真訣
欲得真陳皮，當遵古法：
1. 選材：取霜降後黃岩蜜橘，其皮腠理細膩。朱丹溪云："皮粗者氣薄，不堪入藥。"
2. 潔治：以海鹽炒燙擦洗，既去蠟垢，又合"鹽制潤下"之理。
3. 陰乾：懸於穿堂風處，忌暴曬。【炮炙論】云："日曝則氣泄，陰潤則味全。"

五、配伍精要
單用陳皮終是偏鋒，須佐以：
脾虛者配炒白朮，取"枳術丸"升降相因
痰濕者佐茯苓塊，暗合"二陳湯"機括
氣鬱者加玫瑰花，效法【韓氏醫通】疏肝和胃之旨

（按：今人但知橘皮一味，卻不知【聖濟總錄】載陳皮用法凡四十九變，用時須辨寒熱虛實。）

結語
橘井泉香，本是濟世良物；誤用鮮皮，反成伐性斧斤。吾輩當效法古人"修合雖無人見，存心自有天知"之誠，慎辨藥食真偽，方不負岐黃正道。

（全文共798字，依【千金要方】"簡而當"之訓，去浮辭而存精要）

【橘皮與陳皮辨微：兼論炮製要義與養生之道】

今人每以鮮橘皮代陳皮泡飲，此誠如以生附子入藥，未諳炮製之妙而妄用，豈非取禍之道？余觀此帖所論甚善，然猶有未盡之處，今試為諸君詳辨之。

一、物性本源之辨
橘皮者，芸香科植物橘及其栽培變種之果皮也。然【本草備要】明言："陳皮，廣產為勝，陳久者良。"鮮橘皮性烈而辛散，含揮髮油量高達2%-3%，其中檸檬烯等成分可刺激黏膜，此即飲者覺苦、噯氣之由。而陳皮經"陳久則烈氣消，無燥散之患"（【本草綱目】），其黃酮類化合物隨陳化遞增，方顯理氣健脾之效。二者雖同源，實有雲泥之別。

二、炮製要義發微
所謂"三蒸三曬"，實為古法"九制"之簡化。考【雷公炮炙論】載："橘皮須去白膜，銼細，用生薑汁浸一宿，曬乾用。"今人自製當謹記：
1. 擇時：秋後霜降前采者為佳，此時精油飽滿
2. 淨制：當以竹刀刮去白瓤（橘白），此物性滯生濕
3. 陳化：陶罐貯於陰涼通風處，定期翻檢防霉
尤需注意者，現代柑橘多施農藥，鮮皮殘留量可達果肉5倍有餘，非經年陳化不可盡除。

三、養生應用指要
陳皮之用，貴在配伍：
• 脾胃虛弱者，當配炒白朮（如異功散）
• 痰濕壅盛者，伍以半夏（如二陳湯）
• 氣滯腹脹者，佐以木香（如香砂六君子湯）
單味久服，猶執一偏，非中和之道。帖中所言"三蒸三曬"法雖可急用，然終不及自然陳化者性味醇和。昔年蘇頌【本草圖經】特標"以陳久者入藥"，此中深意，不可不察。

今人但知橘皮有益，不究藥性本源，猶盲者捫象，各執一端。願諸君明辨物性，參詳古法，庶幾不負"上藥養命"之旨。若欲速效，寧取市售道地廣陳皮（新會產為佳），勿以鮮皮貿然代茶，此誠保身之要道也。