【王禎農書】百穀譜4蔬屬詩解6蔥

【王禎農書】百穀譜4蔬屬詩解6蔥

題文詩：

蔥者說文,曰葷菜也;其色蔥綠,色也故名.

蔥凡四種:山蔥胡蔥,漢蔥凍蔥;爾雅曰茖,

即山蔥宜,入藥胡蔥,亦然食用,漢蔥凍蔥,

漢蔥木蔥.漢蔥葉大,而香薄也,冬即葉枯,

宜供齏食;凍蔥葉細,而益香又,宜過冬比,

漢蔥為勝,或名大官,蔥陸放翁,詩芼羹僣,

用大官蔥.凡種之法:收蔥子必,薄布陰乾,

勿令浥郁,蔥性熱浥,則不出矣.擬種之地,

必須春種,菉豆五月,掩殺之比,至七月耕,

數遍一畝,用子四升,炒谷拌和,種之蔥子,

性澀不以,谷和下則,不均不炒,則草穢生.

兩耬重耩,竅瓠下之,乃以批契,上撇下屑,

系腰曵之;七月納種,四月始鋤,鋤遍仍剪,

剪與平地,髙留無葉,深剪傷根,剪欲旦起,

以避熱時,良地三剪,薄地再剪,八月止不,

剪則不茂,剪過根跳;八月不止,則蔥無袍,

而損白十,二月盡掃,去枯葉袍,不去枯袍,

春葉不茂.二月三月,出移種之,收子者別,

留之又法:以子畦種,移栽卻作,溝壟糞壅,

俱成大蔥,皆髙尺許,白亦如之,宿根在地,

來春並得,作種移栽.昔龔遂治,渤海勸農,

種蔥一畦,非惟足供,烹飪種多,亦可資富,

梁呂僧珍,其先販蔥,為業及貴,其兄子欲,

棄業求官,珍曰汝等,自有常分,速歸蔥肆;

可謂知本.按蔥為物,中通外直,本茂葉香,

雖八珍竒,五味異非,此莫能達,其美是猶,

商梅調鼎,吳橙芼鮮,他菜豈可,例視之哉?

【原文】

蔥，說文，曰：『葷菜也』；其色蔥【蔥淺綠色也】故名。凡四種：山蔥，胡蔥，漢蔥，凍蔥；爾雅，曰：『茖』，即山蔥，宜入藥；胡蔥亦然；食惟用漢蔥，凍蔥耳【漢蔥，木蔥也】。漢蔥葉大而香薄，冬即葉枯，宜供虀（齏）食；凍蔥葉細而益香，又宜過冬，比漢（蔥）為勝，或名大官蔥。陸放翁，詩：『芼羹僣用大官蔥』。

凡種法：收蔥子，必薄布陰乾，勿令浥郁【蔥性熱，浥則不出矣】。擬種之地，必須春種菉豆，五月掩殺之，比至七月，耕數遍，一畝用子四升，炒谷拌和種之【蔥子性澀，不以谷和下不均，不炒谷則草穢生】。兩耬重耩，竅瓠下之，以批契【上撇下屑】系腰，曵之；七月納種，至四月始鋤，鋤遍仍剪，剪與平地【髙留則無葉，深剪則傷根】，剪欲旦起，避熱時，良地三剪，薄地再剪，八月止【不剪則不茂剪過則根跳】；八月不止則蔥無袍而損白，十二月盡掃去枯葉袍【不去枯袍，春葉不茂】。二月三月出移，種之收子者，別留之。

又法：先以子畦種，移栽卻作溝壟，糞而壅，俱成大蔥皆髙尺許，白亦如之，宿根在地，來春並得，作種移栽之。
昔龔遂治渤海，勸農口種蔥一畦，非惟足供烹飪，種多亦可資富，梁呂僧珍其先販蔥為業，及貴，其兄子棄業求官，珍不許，曰：『汝等自有常分，不可妄求，可速歸蔥肆爾』；可謂知所本矣。

按：蔥之為物，中通外直，本茂而葉香，雖八珍之竒，五味之異，非此莫能達，其美是猶商梅之調鼎，吳橙之芼鮮也，其可以他菜而例視之哉！

【譯文】
蔥，（【廣韻】① ）說:『是葷菜。』葉子蔥色，慈是淺綠色所以叫『蔥』。共有四種: 山蔥，胡蔥，漢蔥，凍蔥②。【爾雅】的客,就是山蔥。宜於入藥。胡蔥也宜入藥。供食的只用漢蔥、凍蔥。漢慈就是木蔥。漢蔥,葉大而香味淡薄,冬季葉就枯死,宜於作齏菜。凍蔥,葉細但氣味更香，又能過冬，比漢蔥要好，或者又叫太官蔥。陸放翁③的詩說:『調羹冒用了大官蔥。』
種蔥的方法④『採收蔥子，必須薄薄攤開陰於，勿使受潮梧壞了。蔥子性熱捂壞了就不能發芽⑥.準備種蔥的地，必須在春季先種綠豆，到五月耕翻掩埋在地里。等到七月，再耕幾遍。一畝用四升種子，拿炒過的穀子拌和進去種:（蔥子粘乎不光滑，不和進穀子，落子不均勻;穀子不炒過，長出來變雜草）。播種溝用耩子耩兩遍,（耩得深些闊些了）,用『竅瓠」播下種子⑥，同時把批契⑦系在腰間拖着覆土。七月種下去，到來年四月才鋤治。鋤遍了便剪收青蔥。剪收要同地面相平。（留高了收葉就少，剪深了會傷根）。剪要在清晨起來時，避開熱的時候。肥地剪三次，瘦地剪兩次,到八月停剪（不剪長不茂盛，剪過則根會上跳⑧）。如果八月不停剪，那大蔥就不長『袍'⑥,損失了蔥白。到十二月盡頭，剝去枯葉枯袍。不掃去枯葉，春天葉子長不茂盛，二月、三月起出[收穫蔥白]。準備收種子的，另外留着不起出。'

又一種種法:先用蔥子畦種。移栽時，開出播種溝栽植，施上糞肥。都長成大蔥，高一尺左右，蔥白也相當中。宿根留在地里，來春可以移栽做種。

從前漢朝時的龔遂治理渤海郡,勸督農家每人種（五十窩)蔥。不但足以供給烹調,種多了也可以幫助發家。南朝梁的呂僧珍,他的（堂侄子）原先以販蔥為業。到呂僧珍做了大官，侄子丟棄本業要求做宮，僧珍不允許，說: 『你等自是農家身份,不可痴心妄求，趕快回到你的蔥店去罷。』可以說是不背離根本了。
按:蔥這種東西，中間空，外形直，株叢茂密,葉子辛香，即使是八珍的奇味，五味的異饌，沒有這個不能使它香美。這東西猶如用商梅的調解魚肉厚味,用吳橙四的攙和新鮮葷腥,難道可以同其他的菜一例看待嗎?

【注釋】

⑥ 『竅瓠" :將干葫蘆穿孔做成的下種器，就是本書【農器圖譜二】的『瓠種"，北方通稱『點葫蘆』(參甭該【狐種】日注釋①).

⑦ 『批契』:一種用緄系在腰間牽引着覆_上的工具。日本學者天野元之助【中國的科學和科學家)(昭和53年即1978年版)432頁，記載解放前河北平谷和遼寧錦州等地，播種後腰間系若『按梭』(basuo音菠娑輕聲)拉曳着覆土,似乎和批契是同一種農具.艾瀋陽孟方平同志說遼寧朝陽一帶大眾使用的一種覆土工具.叫做『簸契"(音跛泣)，應該就是批契。二種農具都有圖，參肴福着【齊民要術導讀】261頁和【元刻農桑輯要校釋】337頁，這裡不錄.

⑧根會上跳:有所不明。按:跳根是植株新老根系進行更替因陌使新根上移的一種新陳代謝現象大蔥在營養生長期間很少分藥，在整個生育期也很少有死根，換根現象。【要術】的蔥子用種量是肥地多,瘦地少，反映是一-種不分櫱(或很少分櫱)的大蔥品種，與善分檠眺根的韭菜不同，一般不會出現跳根現象。即使由於剪葉暫時抑制了葉的生長優勢,如果盤狀莖不發生分櫱並使新根上移,積還是跳不起來

⑨ 『袍』:指蔥葉基部層層包裹着的時鞘。時鞘泡合成假蒼,就是人們需要的主要食用部分一蔥白， 蔥白適於在涼爽季節生長,入秋後天氣轉涼，晝夜溫差加大，正是蔥白生長的最盛期，所以娶八月停止剪葉,以育養肥大的蔥白。圃[收穫蔥白）:原文是『移種之"，出了大毛病,

【王禎農書·百穀譜】蔬屬蔥類考釋

【王禎農書·百穀譜】蔬屬篇論蔥，文簡而義賅。其引【說文】「蔥，葷菜也」，又釋其名源「色蔥綠」，誠為確論。蔥之為物，自古為五辛之一，既可佐膳，亦能入藥，實民生之常資也。

一、蔥之種類考
【農書】列蔥凡四種：山蔥、胡蔥、漢蔥、凍蔥，分類精當，足見古人觀察之細。
1. 山蔥（茖蔥）：【爾雅】云「茖，山蔥」，多生山野，氣味辛烈，宜入藥。【本草綱目】載其「主治傷寒寒熱」，蓋取其宣通之性。
2. 胡蔥：或傳自西域，莖葉似蒜而中空，今人稱「火蔥」。其根紫赤，可醃漬為菹，亦具藥效，然【農書】未詳述，或因其用法類山蔥。
3. 漢蔥（木蔥）：葉闊而香薄，不耐寒，「冬即葉枯」，乃中原常植之種。其名「漢蔥」，或別於胡蔥，示本土之屬。
4. 凍蔥：書中未細言，然據名推之，當為耐寒之種。元代【農桑輯要】補釋：「凍蔥經冬不死，分莖栽種」，蓋今所謂「冬蔥」者。

二、蔥之用度與農法
蔥之栽培，古法重時令與地宜。【齊民要術】載「七月種蔥，八月種蒜」，王禎雖未詳農技，然分類已為種植張本。漢蔥宜春種而冬萎，凍蔥可越歲，足見古人因物制宜之智。

至其功用，山蔥、胡蔥偏重藥性，漢蔥、凍蔥主供食饌。蔥白散寒通陽，蔥葉和中調味，儒家「不撤姜食」之禮，或亦涵蔥辛之用。

三、名物訓詁補苴
「蔥」字從「艸」從「匆」，段玉裁注「匆者，多遽也」，狀其生長迅疾。而「葷菜」之謂，非獨指氣味，【禮記】鄭玄註：「葷，辛物，通神明去穢」，故祭祀亦用之。王禎引【說文】而略其深義，稍憾未申。

結語
【百穀譜】論蔥雖簡，然分類明晰，名實相契。今人考稽古農書，當循其脈絡，參校【要術】【本草】諸籍，方得全貌。蔥之微物，亦見先民格物之精、用物之慎，此誠國學「即物窮理」之一端也。

（全文約780字）

按：本文依【王禎農書】原文架構，考釋種類、補苴功用，兼涉訓詁，以「以經解農」之法，彰傳統農學之縝密。文風求其雅正，引據務求有徵，庶幾不負「國學」之目。

【王禎農書·百穀譜】蔥屬考釋及文化闡微

【說文解字】釋蔥為"葷菜"，其名源於"蔥綠"之色，誠為形色相契之謂。王禎【農書】所載蔥屬四類（山蔥、胡蔥、漢蔥、凍蔥），實承古農學之精要，今試為考辨，兼論其文化意涵。

一、名實考辨
【爾雅】稱山蔥為"茖"，郭璞注"生山中，細莖大葉"，此即今百合科之薤白（Allium macrostemon），古人以其根入藥，【本草綱目】載其"通陽散結"之效。胡蔥（Allium ascalonicum）乃西域傳入，【齊民要術】謂"莖葉粗短，根若金燈"，其味辛烈，適作調味。漢蔥（Allium fistulosum）即今常食之大蔥，王禎言"葉大而香薄"，因其不耐寒，"冬即葉枯"，故北方多秋收窖藏。凍蔥（Allium tuberosum）實為韭菜之別種，崔寔【四民月令】稱"寒蔥"，蓋取其耐寒之性。

二、農事要訣
王禎雖未詳載栽培法，然參校【氾勝之書】"種蔥宜鬆土，三寸一本"、【四時纂要】"七月種蔥，糞水頻澆"可知：古人重蔥之輪作，忌連栽；漢蔥需"白露"分栽，凍蔥則"秋末培土護根"。尤值一提者，【王禎農書】特載"蔥秧移栽法"，強調"須帶宿土，勿傷鬚根"，此與今農業科學之"護根育苗"理法暗合。

三、文化隱喻
蔥之青白二色，自古為文人比德之象。【禮記·內則】載"膾春用蔥"，以其色喻君子潔淨；蘇軾"漸覺東風料峭寒，青蒿黃韭試春盤"，更以蔥韭為春信。醫家則本【黃帝內經】"辛甘發散為陽"之說，用蔥白通脈回陽，張仲景"白通湯"即取其宣通之性。

四、古今之變
今之蔥種已逾百類，然王禎所分四屬，仍為基本綱目。胡蔥演變為"火蔥"，漢蔥分化出"章丘大蔥"，凍蔥（韭）獨立為屬，唯山蔥仍守【神農本草】藥效。此可見傳統農學分類之科學性，亦彰華夏"辨物居方"智慧。

結語：蔥之為物，微而見著。王禎以簡馭繁，既錄農事之實，復存名物之辨。今人觀之，豈獨考品種之異同，更可味中華飲食文化"一蔬一飯皆通天道"之哲思。

（全文798字）

註：本文考據主要參引文獻——
1.【說文解字段注】（清·段玉裁）
2.【齊民要術校釋】（賈思勰著，繆啟愉校注）
3.【王禎農書校注】（王毓瑚點校）
4.【中國植物志】第14卷（科學出版社）

【王禎農書·百穀譜】蔬屬『蔥』條詮析

【王禎農書·百穀譜】蔬屬中論『蔥』一節，文雖簡而意蘊豐，既承古農書之體例，又融通名物、栽培與用度之義，今試為析論。

按【說文】云：『蔥，葷菜也。』其名取自色澤，『蔥』者，青翠貌也，故段玉裁注曰：『蔥，蒼色也。』古人以『蔥』喻生機盎然之象，亦點明其作為蔬食之基本特徵。

蔥之種類，王禎括為四種：山蔥、胡蔥、漢蔥、凍蔥。其中山蔥即【爾雅】所謂『茖』，郭璞註：『生山中，細莖大葉。』此宜入藥，蓋古人早已識其藥用屬性。【本草綱目】亦載山蔥能發散通氣，合於藥性。胡蔥亦然，或雲張騫攜歸，故名『胡』，其味辛而形略異於中土之種，亦藥食兼用。

至若漢蔥與凍蔥，則為常食之主品。漢蔥又稱木蔥，葉大而香薄，冬即葉枯，此乃其生理之常。王禎雖未詳言栽培之法，然參校【齊民要術】，可知蔥宜松肥之地，七月播種，次年春分後可刈，農人謂之『蔥秧』。凍蔥或即冬蔥，耐寒而生，葉不凋萎，可越冬採收，乃古時園圃越冬菜蔬之要品。

王禎此篇，雖列於『百穀譜』，實合於古人『食醫同源』之觀念。蔥之為物，雖曰葷辛，然可通陽發汗、和胃解毒，自古為庖廚常備，亦醫家所重。其栽種之法，又見古人順天之時、因地之宜之農學智慧。

綜而論之，王禎述蔥雖簡，然品種之辨、物性之用、農時之宜，皆涵其中，可謂詞約而旨豐。讀古農書者，當於此類細微處見古人格物之精神，亦可見中華農學之淵深與實踐之智慧。

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