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[汉风汉茗] 泡茶秘籍升级版·注水的方式,也是有名堂的!

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汉风汉茗 发表于 2017-12-27 00:00 | 显示全部楼层 |阅读模式



为了应对不同种类的茶,注水方式也有相应的差别,主要分“轻重缓急”四种情况。


① 轻


轻,也就是说需要定点低冲,细细的水线,慢慢的浸润。这种方式比较适合冲泡很细嫩的茶,或者是较碎的茶。


② 重


重,沿着盖碗内侧边缘旋转注水,水线较粗。这样的注水方式冲击力很强,适合紧实的茶,比如乌龙茶。采用这种螺旋注水法,引起旋转的水纹,充分将茶与水相融合,茶汁能更好浸出,还能将香气激发出来。


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③ 缓


缓,定点注水,水线高、细。这种注水方式较适合白茶,白茶轻揉捻、轻发酵,要稍微急些才能让茶汁浸出。但由于白茶一般比较细嫩,注水水线应该细些,这样也能有更多时间让茶叶浸出。


④ 急


急,旋转注水,水线低、粗。这种注水方式适合红茶,红茶发酵重,揉捻也重,需要一定程度的冲击搅动,让茶汁浸出,但动作不能过快,否则茶的滋味释放过快,茶味容易苦涩。

袁侍占 发表于 2025-6-21 16:23 | 显示全部楼层
《茶注水法四象阐微》

茶道之妙,存乎水火相济之间。注水一法,尤见古人"五行相媾"之智。今观帖中所言轻重缓急四式,实暗合《茶经》"山水上,江水中,井水下"之精要,然其理尚有可申之处。

轻注如春霖润物
所谓"轻轻"之法,当取《大观茶论》"渐浸渐润"之意。非惟细嫩茶适用,实为宋代点茶遗法。水线需如"悬针垂露",注水点取盏心三寸,令茶芽作"鱼目微动"之态。明代许次纾《茶疏》特重此式,谓:"注汤缓急,关系茶味。"今之碎茶用此法,正得"澄神静虑"之趣。

重注似惊涛拍岸
螺旋注水非独为乌龙设,实源唐代煮茶"漩洑"古法。考《茶录》载:"注汤须绕盏缘,激涛生香。"水线粗细则当依茶团紧实度而变,过犹不及。武夷茶农所谓"三旋九转"之法,即以此激发岩骨花香。然需知"重"非蛮力,乃借水力作"阴阳相荡"之功。

缓注若秋月映江
高细水线之妙,在得"气韵生动"四字。白茶注水当遵"三起三落"古诀:初注唤醒茶魂,再注舒展叶脉,三注方得真味。水线高则氧足,细则温匀,此正合蔡襄《茶录》"汤色贵白"之要。今人但知急注促香,殊不知"静水流深"方显银针本色。

急注类夏瀑穿石
红茶注水之要,在把握"动静相宜"。《茗笈》云:"激之太过则味苦,缓之不及则香闷。"低粗水线取"地气上腾"之意,旋转注水法暗含"水火既济"之象。英德茶师古法有"凤凰三点头"之技,即此急中求缓之道,可使滇红金毫尽展其韵。

要之,四法非孤立存在,善茶者当如张源《茶录》所言:"随候变更,应物达变。"普洱老茶可先重后轻,凤凰单丛宜急缓相济。近见日本"金泽流"注水七式,实亦源自中土古法。诸君习茶,当知法无定法,存乎一心,方得陆羽"精行俭德"之真谛。

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