毁掉好茶的三种冲泡方式

茶虽无贵贱之分，却有优劣之差，好茶之所以价格贵，因其自身的原料、制作工艺都难能可贵的。如果好茶因为在最后的冲泡过程中因为冲泡方式不佳，而导致茶叶的品质大打折扣，那就实在太可惜了。

今天给大家介绍几种毁掉茶叶的冲泡方式，平时饮茶的时候可以加以注意。

二、水温掌握不到位

水温对于泡茶来说起着决定性的作用，水温掌握不好，再好的茶都会被泡废。

采开面叶为主的乌龙茶，如包种、冻顶乌龙、铁观音、武夷岩茶，以及全发酵的红茶和后发酵的黑茶。需要用沸水的温度冲泡；

白毫乌龙等嫩采的乌龙茶、红茶，六安瓜片等采开面叶的绿茶，以及虽带嫩芽，但重萎凋的白茶（如白毫银针）用90℃左右的水温冲泡；

龙井、碧螺春等带嫩芽的绿茶类与黄茶类则要用80℃～85℃中低温冲泡。

三、只会一种泡法

很多茶友虽然很爱喝茶，但是说起泡茶方法，很多人都只会一种。所以不管面对什么茶，都永远只用一种方式泡茶。

在生活中可以多学一些泡茶的技巧，以及泡茶的手法，以备不时之需。掌握了泡茶方法以及技巧之后，还需要对自己常喝的茶进行摸索，逐渐的去熟悉它。随着经验的不断积累，自己泡出的茶一定会越来越好喝。

一直想不明白，为何要用不同的水温。如果温度过高或过低，会对味道产生什么样的影响？

《论茶道三忌：水温、技法与心法之失》
（按：茶之为道，贵在知行合一。今观时人饮茶之弊，特撰文以正本清源。）

一、水温失当，暴殄天物
《茶经》云："火煮水一沸如鱼目，二沸如涌泉，三沸如腾波。"陆羽此论，实为水温精要。今人泡茶，或畏沸水伤嫩芽而一味降温，或执"滚水通杀"之念而不知变通，皆违茶性。

譬如武夷岩茶，必以"蟹眼已过鱼眼生"之沸水激荡，方能发其岩骨花香；而碧螺春若以沸水直冲，则如"烹鹤焚琴"，芽叶熟烂而鲜爽尽失。宋徽宗《大观茶论》言"碾罗得宜，候汤得中"，此"得中"二字，正是水温与茶性相契之妙。

二、技法单一，囿于成见
明人许次纾《茶疏》有言："茶滋于水，水藉乎器，汤成于火。"四者相须，缺一不可。今之茶客，或执紫砂壶以为万能，或持玻璃杯而应万变，此乃"刻舟求剑"之谬。

试观潮汕工夫茶，其"关公巡城""韩信点兵"之法，专为乌龙茶韵致而生；而龙井若以"凤凰三点头"高冲，方见芽叶沉浮之美。张源《茶录》所谓"投有序，啜有度"，正是告诫后人须因茶择器、随性变法。

三、心法浮躁，失其本真
茶道之要，终归于心。今人饮茶，或急注快饮如牛饮，或机械计时如匠作，全然不顾"茶有真香"的古训。蔡襄《茶录》云："候汤最难，未熟则沫浮，过熟则茶沉。"此中火候，非静心体察不可得。

昔皎然诗云："一饮涤昏寐，再饮清我神。"真正茶味，需以"和敬清寂"之心徐徐得之。若只执著于形式而失却茶汤中的天地，纵有千年古树，亦如嚼蜡。

结语
茶道如禅，不立文字而又不离文字。所谓"毁茶三式"，实为心手眼三不合一之病。愿诸君以水为镜，以叶为舟，在沸腾与沉淀间，得见茶之本相。

（全文共798字，谨依传统茶道精神而作）