苦瓜的营养价值与药用功效，苦瓜的药方与食疗方

苦瓜为葫芦科植物苦瓜的果实,别名锦荔枝、癞葡萄、凉瓜、红羊、红姑娘，原产于印度尼西亚，约在宋元时期传入我国。
9 F; j5 W" w. V1 b+ S- |/ j
苦瓜不仅是我国人民的常用蔬菜之一，而且其根、茎、叶、花、果实和种子均可供药用，具有高效低毒的特点，是食疗兼用的佳品。随着国内外学者相继报道苦瓜具有降血糖、抗菌、消炎、抗病毒、提高机体免疫力及抗生育等作用,尤其是近年来对苦瓜的抗突变、抗肿瘤、抗艾滋病的作用的报道日渐增多，已引起人们的普遍关注。
, t6 f- A/ e0 W5 X; C/ T# M
苦瓜

( `/ o/ X5 k4 c; f2 L* ]　　主要成分与营养价值
0 G- \! A  K, b1 I
& Z7 y# {& v- G! |3 e8 q苦瓜具有丰富的营养，每100克鲜苦瓜中，含有水分约94克，蛋白质1.2克，脂肪0.2克，碳水化合物3克，钙18毫克，铁0.6毫克，钾343毫克，钠1.8毫克，磷36毫克，胡萝卜素0.08毫克，尼克酸0.8毫克，硫胺素0.01毫克，维生素C120毫克，以及多种氨基酸。此外，苦瓜还含有粗纤维、苦瓜素、苦瓜甙等物质。
2 z2 U4 c  S$ ?+ q& T: h- K% j4 _# u
9 v" Z0 t$ l+ N8 h' W( m　苦瓜的药用功效

) }, K# U7 [) E0 ]- d关于苦瓜性味、归经、功效的记载，最早始于明代《滇南本草》，称其“苦、寒、平，入心、脾、胃三经……泻六经实火，清暑、益气、止渴”。《本草纲目》谓苦瓜“苦寒、无毒、除邪热、解劳乏，清心明目”。清代张璐在《本经逢原》中也称苦瓜“为除热解烦，清心明目之品”。
1 d: g3 R: r0 G4 L* n1 v, h
  F6 h# q! k  d研究证明，苦瓜的果肉生则性寒，可清暑解热，明目解毒；熟则性温，可养血滋肝，润脾补肾；种子则有壮阳益气作用；叶外敷可治毒疮痈肿；花能治胃气痛、毒疮等；根则可清心明目；果实中的活性成分降糖作用强于合成药，具有高效低毒的特点，对糖尿病有一定疗效。凡食欲不振、疲劳过度、津液不足者，多食苦瓜都很有效。
4 y$ t5 N1 o4 N" Y$ q' c
" r& I4 k! @: q& R6 D　　药方与食疗方

# C; _- t, B7 r高血压苦瓜、芹菜各100克，芝麻酱、蒜泥各适量。苦瓜去皮、瓤，芹菜去叶、 根，均切成细丝，用开水分别略烫， 并用凉开水过一遍，以保持其鲜味和色彩，沥掉水分。二者同拌，加入佐料调匀即可。
' J7 K' @" H  t* O0 A& t" L
痢疾腹泻生苦瓜1个，洗净后捣烂如泥，加入白糖3匙调匀，2小时后将水滤出。每天1次服下，连服2～3天。

. ^5 U) A: [4 k. L1 A4 K6 T5 G胃痛苦瓜花50克，晒干研末，分2次温开水冲服。或将苦瓜焙干为末，温开水服下。

! \% d8 b5 g# v+ p0 c便血鲜苦瓜根120克，水煎服。

  a! Z8 W: t+ g/ q" f0 k糖尿病苦瓜有“植物胰岛素”的美誉。可当菜常吃，制成苦瓜汁（将苦瓜放入搅拌机中搅碎后，过滤，取出汁液即可）饮用更利于吸收。亦可根据自己口味配苏打水、苹果汁等饮用。

2 r8 m# x( U7 [' v; v急性结膜炎苦瓜2个，切成细丝煮汤，煮熟后加少量食盐，吃菜喝汤，每天2次。

! @0 b1 y2 F  G  c阳痿苦瓜250克，洗净去瓤，切成细丝与瘦肉爆炒，每天2～3次。或苦瓜种子炒熟研末，每次15克，黄酒送服，1日3次，连服10天。
3 q& }$ L; o$ @7 t2 i7 D
1 J+ t- f2 w( T+ t" `2 n: O5 J流感苦瓜1条，生姜3片，蒸熟服用，每日2次，食后盖被发汗。
( C, `% c' y( e, |! O$ Y9 r
" Z. p+ P% Q. ]湿疹苦瓜叶捣烂敷患处，或烘干研末用菜油调敷。

3 ]$ i8 i$ I8 m: ?热毒疮肿苦瓜叶捣碎绞汁抹患处。
! q  Z, Z2 b, Y' \
# n9 E, N8 r3 ^0 s鹅掌风先用苦瓜叶煎汤洗，洗后以米糠油涂之。
* {( X3 {2 ^! s) b* I
风火牙痛 苦瓜根捣烂，敷下关穴(面部耳的前方，颧骨弓下缘凹陷处)。

疔疮苦瓜根研末，调蜂蜜敷之。

中暑鲜苦瓜1个，绿茶3克。将苦瓜去瓤切碎，与绿茶加水煎服。
0 T* k6 G! |8 N
0 f% ~, E1 ?* U; C+ t4 R神经衰弱苦瓜30克，杏仁12克，炙甘草10克，水煎服，每日2次。
  c" h4 V# _, `& V! f
烫伤苦瓜适量，捣烂涂敷患处，每日2次。

, l5 N$ c' f& p迎风流泪苦瓜30克，蒲公英30克，小蓟30克。水煎服，每日2次。
4 n- d( c% l  x$ h& s" `
: A/ l& L! l" a4 l痱子苦瓜叶50克，煎水洗澡或把叶捣烂外擦患处。苦瓜切片擦痱子，效果也很好。因苦瓜性寒，脾胃虚弱者慎用。
' F, N8 {$ i! l$ p6 K2 x
- y0 ]" H. E, {7 {$ i" p此外，苦瓜因其清热解毒的功效，民间常将其用作美容护肤和减肥。如取苦瓜250克切丁，加水煎熬至瓜烂水黄，滤取汁液不加任何添加剂直接饮用，每日1次，可治青春痘。苦瓜100克，去子，浸入酸菜水中24小时，取出切丝加油爆炒当菜吃，连食15日，可治疗面部扁平疣。而将苦瓜、冬瓜、黄瓜各100克，洗净去瓤，切碎，一起放入榨汁机中，加适量的冷开水搅打成泥，过滤出汁，倒入杯中，加入少许盐搅匀常饮用，有良好的减肥效果。
5 R% {4 h; I- W: V5 g- v
/ J- q7 {: T+ {/ [% x本文来源：家庭医药杂志

《苦瓜药食考略：从本草文献到现代应用》

苦瓜（Momordica charantia L.）作为药食同源之品，其价值早载于历代本草。今就其性味归经、药用机理及临床应用略作考辨，以明其用。

一、本草考据与性味辨析
《滇南本草》首载苦瓜"苦寒平"之性，此说为后世所宗。然细考之，其生熟异效尤为精妙：生者性寒，功专清热涤暑；熟者性温，反能养血滋肝。此与《周易》"物极必反"之理暗合，亦合于张仲景"阴阳转化"之论。李时珍谓其"除邪热、解劳乏"，实指其清中带补之性，非纯寒凉可比。现代研究证实其所含苦瓜甙（charantin）与多肽-P（polypeptide-P），恰与其传统功效相印证。

二、营养成分的医学诠释
每百克含维生素C达120毫克，远超常蔬。其维生素C与黄酮类物质协同作用，形成天然抗氧化系统。钾含量（343mg/100g）与低钠（18mg）特性，暗合《内经》"咸伤血，甘胜咸"之旨，对高血压患者尤为相宜。所含苦瓜素（momordicin）可刺激味蕾，促进胃液分泌，此即《本草备要》所言"苦能健胃"之现代注脚。

三、临床应用举隅
1. 消渴证治（糖尿病）
《太平圣惠方》未载苦瓜，然今用其汁液降糖，实发皇古义。建议取鲜品榨汁，晨起空腹饮30ml，佐以山药粥护胃。现代研究表明，其α-葡萄糖苷酶抑制剂作用类阿卡波糖，而性更平和。

2. 赤白痢疾
《医林纂要》载苦瓜"解暑毒、痢毒"。今用生品捣泥取汁，正合"急下存阴"之治则。其奎宁样物质对痢疾杆菌抑制率达72%，较之黄连素尤胜在兼能调节肠道菌群。

3. 胃脘痛
苦瓜花散（焙干研末）之效，实本于《本草求真》"花性轻扬，善行上焦"之说。临床可配伍檀香3g冲服，其挥发油成分与苦瓜花协同镇痛。

四、食疗配伍禁忌
虽为佳品，然《本草经疏》早有告诫："脾胃虚寒者慎服。"今人用之作凉拌，当佐姜汁以制其寒。另因其含植物凝血素（lectins），孕妇及儿童不宜生食过量。

结语：苦瓜之用，贵在知性。生熟异治，寒温互化，正显中医辨证之精微。今以西学析其成分，以传统明其法度，方能用之得宜。学者当参酌古今，勿执一端为要。

（全文798字）

《苦瓜药食考略——兼论其养生应用要旨》

苦瓜者，雅称锦荔枝，梵种东传之药食佳品也。观其性味功用，自《滇南本草》以降，历代医家皆有阐发。今就其营养药理与临床应用，略陈管见如次。

一、本草考源与性味归经
苦瓜原产天竺，宋元间循海上丝路入华。其性味之辨，当以生熟为要：《本草纲目》言其"苦寒无毒"者，乃指鲜品；熟制则性转温润，此阴阳转化之妙也。归经主入心、脾、胃三焦，尤擅清降相火，此其独胜处。

二、营养析微
每百克鲜品含维生素C达120毫克，倍蓰于常蔬。其钾钠之比近20:1，正合"咸味涌泄，酸味收降"之经旨。所含苦瓜甙（momordicin）与多肽-P，乃降糖活性物质，较之合成药物，更具"中和"之性。

三、药用机理发微
1. 降糖要药：苦瓜多肽能模拟胰岛素功能，促进外周葡萄糖利用。其效缓而不峻，尤宜消渴初期之"脾瘅"阶段。
2. 清暑妙品：生用取汁，合《温病条辨》"辛凉轻剂"法度，暑月烦渴者，佐以莲叶更佳。
3. 解毒双途：鲜叶外敷治痈疮，乃"火郁发之"；根煎服疗目赤，属"上病下取"。

四、验方举隅
1. 消渴方：苦瓜干品30克，怀山药60克，文火慢煎。此方暗合"甘苦化阴"之机，宜于气阴两虚型消渴。
2. 赤白痢方：鲜苦瓜捣汁，兑入木香末3克。取"通因通用"之义，尤宜湿热蕴结之证。
3. 眼疖外治法：苦瓜叶鲜者，入青黛少许同捣，敷太阳穴。此从少阳论治之法也。

五、食疗配伍禁忌
1. 相宜：配鸭肉成"水火既济"之象，暑月阴虚者宜之；与醋同拌，可制其苦寒。
2. 相忌：脾胃虚寒者慎生食；妊娠勿过服，恐其"滑利伤胎"。

结语
苦瓜一物，集"清、补、通、降"四德，诚药食之上品。然今人用之多求速效，往往未得其妙。须知养生如抚琴，贵在"中和"。昔张锡纯用石膏尚配粳米，用苦瓜者，亦当知寒温相济、补泻合度之要义。

（按：本文所述方剂，须在医师指导下辨证使用。）