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【王祯农书】百谷谱7果属诗解1柰林擒 题文诗：柰与林檎,二果相类.广志曰柰,有白青赤, 三种张掖,有白柰酒,泉有赤柰,西方多柰, 家以为脯,数十百斛,以为蓄积,如收枣栗. 西京杂记,有曰紫柰,緑柰别有,素柰朱柰; 陶隠居云:江东有之,北国最丰,皆作脯有, 林檎相似,而小林檎,一名来禽,洪玉父曰: 以味甘招,徕众禽也;本草图经:木似柰实, 比柰差圆,亦有甘酢,二种甘者,早熟而味, 脆美酢者,差晚而须,熟烂堪啖.齐民要术: 柰林擒不,种但栽之,取栽如压,桑法此果, 根不浮薉,栽故难求,是以须压;又法于树, 旁数尺许,掘坑泄其,根头则栽,易生矣凡, 树栽皆然,如桃李法,林檎树以,正二月翻, 斧斑驳椎,之则饶子.作柰脯法:柰熟中破, 曝干即成.作柰麨法:拾烂柰纳,瓮盆合口, 勿令蝇入;六七日许,当大烂以,酒淹痛拌, 令如粥状,下水更拌,以箩漉之,去皮及子, 良久澄清,泻去汁置,布于上以,灰饮汁如, 作米粉法;汁尽刀划,大如梳掌,日中曝干, 研末便成,甘酸得所,芳香非常.林檎麨法: 林檎赤熟,劈破去心,子蔕日晒,令干或磨, 或捣下细,绢筛粗者,更磨捣以,细尽为限, 以方寸匕,投于椀中,即成美浆,不去蔕则, 太苦合子,则不度夏,留心太酸;若干啖者, 以林檎麨,一升和米,麨粉一升,味正调适. 按曰本草,陈士良云:大长者为,柰圆者为, 林檎夏熟;小者味涩,为梣秋熟.若是则柰, 之与林擒,形相似也,气味相近,然柰性寒, 林檎性温,有不同者,若二果可,荐新可脯, 食而不乏,未尝不同/诵潘安仁,二柰丹白, 赋观羲之:来禽青李,之帖岂非,古人所重！ 【原文】 柰林擒 柰与林檎，二果而相类也。广志曰：『柰有白青赤三种，张掖有白柰，酒泉有赤柰，西方例多柰，家以为脯，数十百斛，以为蓄积，如收蔵枣栗』。 西京杂记，曰：『紫柰緑柰，别有素柰朱柰』；陶隠居云：江东有之而北国最丰，皆作脯』；有林檎相似而小，林檎一名来禽，洪玉父曰：『以味甘来众禽也』；本草图经曰;『木似柰实比柰差圆，亦有甘酢二种，甘者早熟而味脆美，酢者差晚，须熟烂堪啖』。齐民要术曰：『柰林擒不种，但栽之【种之虽生而味不佳】，取栽如压桑法【此果根不浮，薉栽故难求，是以须压也】；又法于树旁数尺许，掘坑泄其根头，则栽易生矣。凡树栽者皆然，栽如桃李法，林檎树以正月二月中，翻斧斑驳椎之，则饶子』。 作柰脯法：柰熟时，中破，曝干即成矣。
作柰麨法：拾烂柰，内瓮中，盆合口，勿令蝇入；六七日许，当大烂，以酒淹，痛拌之令如粥状，下水，更拌，以箩漉之，去皮子，良久澄清，泻去汁，置布于上，以灰饮汁，如作米粉法；汁尽刀划，大如梳掌，于日中曝干，研作末便成，甘酸得所，芳香非常。作林檎麨法：林檎赤熟时，劈破去心，子蔕日晒令，干或磨或捣，下细绢筛，粗者更磨捣，以细尽为限，以方寸匕，投于椀中，即成美浆【不去蔕则太苦，合子则不度夏，留心则太酸】；若干啖者，以林檎麨一升和米麨一升，味正调适。 按：本草陈士良云：大长者为柰，圆者为林檎夏熟；小者味澁为梣【昨今反青皮木】秋熟。若是则柰之与林擒，形相似也，气味相近也，然柰性寒，林檎性温则有不同者，至若二果可以荐新，可以作脯食而不乏，亦未尝不同焉。诵潘安仁『二柰丹白』之赋，观王羲之『来禽青李』之帖，岂非古人之所重哉！ 【译文】 柰和林檎是相类似的两种水果。【广志】说:"柰有白柰、青柰、赤柰三种。张掖有白柰，酒泉有赤柰目。西方一向多产柰，家家制作果脯，多的蓄积到几十.上百斛,如同收藏枣子板栗那样。"【西京杂记】说:『有紫柰,绿柰。』另有素柰,朱柰。陶隐居说:『江东有柰，但北方最多,都制成果脯。』
林檎，跟柰相似但小些。林檎一名『来禽』。洪玉父③说:由于味甜，所以引『来』众『禽』。【本草图经】说:『树像柰树，果实比柰略呈正圆。 也有甜酸两种:甜的早熟，滋味脆美;酸的成熟晚些，等到熟透了才能吃。
【齐民要术)】说:『柰和林榆都不种，只是拿树苗来裁。（种的虽然也会生长，但味道不好）.取树栽的方法，如同桑树的压条法。（这两种果树很少发生根菜，天然裁子所以难求，因此须要压条取裁）。又-取栽的方法:在树根外围几尺来远的地方挖一个坑，泄露出侧根根头，树栽便容易发生了。-切果木要取栽子时，都可采用此法。栽植的株行距如同桃李，[也是两步见方- -株]。 林檎树在正月、二月里，用斧背在树千上斑斑驳驳无定处地椎打，便能多结果实⑥。』 作柰脯的方法：柰成熟时，对半剖开，晒干，便作成了。 『作奈麨的方法:拾取烂李，放入瓮器中，用盆子倒合在瓮口上，不要让苍蝇进去。大约过六七天，便会烂透， 用酒灌浸，用力[抨捣],捣成像粥的样子。灌水，再抨捣，拿[筛罗]沥去皮、子。过一阵，待澄清了，倒去上层清汁，[又灌水，再抨捣如前,到闻不到臭气为止。澄清了，倒去清汁],拿布铺在沉淀物上面,再在上面加灰，使吸去清汁，像作精白米粉的方法圈。清汁吸尽了，用刀划割，割成像梳把片子的大小，在太阳底下晒干，再研成粉末，麨便作成了。 酸甜适度，非常芳香。
『作林檎赴的方法:林檎红熟的时候，将它劈破，挖去果心、种子、果蒂，把果肉晒干。然后磨碎或者捣碎,拿细绢筛子筛下细粉;粗屑再加磨捣，到筛细筛尽为度。吃时抄-方寸匕⑦的麨粉放进-碗[水]中，便成美味饮浆。不除去果善味道太苦， 带着种子不能过夏季，留着果心味道太酸.如果要吃千的，二升[炒米粉J里面和进- -升林檎麨粉，味道正合适。』
按;陈士良【本草)】说图:『大而长圆形的是柰;幽形的是林檎，夏季成熟;小而味涩的是梣,青皮木回，秋季成熟。』 如此说来，柰和林檎是形状相似,气味相近的。不过柰性寒，林檎性温，二者又有不同。至于二果都可以献新，都可以作果脯，可以常吃不至于匮乏，那又未尝不是相同的哩。诵读潘安仁四『丹白二柰』的赋词，观看王羲之『青李来禽』的帖文,二者难道不是古人所看重的吗？ 【注释】 ①李:蔷薇科的苹呆.林檎:同属的沙果,也叫花红。 ②张掖、酒泉:均郡名，郡治即今甘肃的张掖、酒泉。⑧洪玉父:名炎,北宋元祐(1086-1093)进士,有【西渡集】.【丛书樂成】本【西度集>无本文所引之语。，④泄露根头: 这就是【要术所谓的『泄根法"，即人工砍伤果木根部促使萌发根褒从而取得新栽的方法。按,抡坑切断支根，或者切伤根皮,在切口上萌发不定芽是植物的通性.因诱发不定芽而长成新株，就可切取根蘖苗作为新栽。苹果、沙果难得发生自然根蘖，【要术)就利用了这个萌势现象，采取"泄根"取栽法，在1400多年前是不简单的。而且根蘖苗出自母株，还有保持母株优良性状的优点.现在果农也常采用此法(特别是产枣区),以解决面木不足的困难.做法略有不同，原理是一样的。 |
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