普洱茶正确开茶方法！

普洱茶作为一种名茶，以大叶种晒青茶为原料，使用亚发酵青茶制法，成品分为散茶和紧压茶两类。熟悉普洱茶的人都知道，普洱茶的冲泡极其讲究，从开茶到泡茶到置放，每一步都必须认真对待，才能得到一杯茶汤橙黄浓厚，香气高锐持久的好茶，饮用是滋味浓醇，甘味回甜。

作为饮茶者，大家最为熟悉的一定是泡茶的方法与步骤，而时常忽略了“开茶”这一关，常将茶饼或者茶砣不小心弄得散碎，不仅造成了浪费，且对普洱茶的保养存放也造成了一定的破坏，最终影响喝茶的口感。

今天小编以图为证，一步步教大家正确的开茶方法，让您轻松泡得一杯好普洱。

关键步骤：茶针选择。

茶针作为开茶的必要工具，一定要选择实在、好用的茶针。其次才是考虑选择名贵树种做的手柄等。一般选择针尖较细的圆头或扁头茶针，开茶时方便、耐用，并且不伤茶。

1、饼茶开茶法

由于茶饼制作方法较为独特，开茶时需要特别注意保持它的完整性。拿起茶针顺着饼茶的纹理沿边缘一针针插进去，保持起茶叶压制文理的完整性，使用茶针一圈下来之后，即可从表面剥离出一圈茶饼。

接下来再顺着饼茶的压制纹理插针，一针不行再插一针，切忌一针下去之后猛力起针，这样很容易出现断碎，才能保持泡茶时候的醇香度和清新气味。

2、紧压沱茶开茶法

紧压沱茶圆润可爱，深受茶油喜爱。撬茶时将沱茶的窝面朝上，沿着沱的边缘顺着茶的纹理朝窝的里、外各撬4针，然后再平均分成8份，小针小针慢慢分开，用茶针在沱茶侧面斜着插入让整块，直至沱茶开始松散，自然脱落，之后再顺着纹理撬茶就很容易了。

在沱茶侧面用茶针直入将沱茶平均分成4份。

然后平均分成8份。

用茶针在沱茶侧面斜着插入让整块沱茶自然脱落。

然后小心平整脱落的块头，将条索开出。

3. 砖茶开茶法

砖茶压制很紧，撬茶也有绝招。将茶砖竖立起来，按照茶叶压制的纹理把茶针插进去，多插几针，可完整的剥离下一整面的茶，一块100克的小茶砖可成功撬成4块片状小茶砖，剩下的徒手轻轻掰开即可。

撬小砖相对容易，压制很紧的大砖难度稍大，但撬茶原理和小茶砖一样。

以上就是三种常见形状的普洱紧压茶开茶方法，除了熟练掌握开茶方法外，更重要的是要对待茶叶需要温和，如同对待家人朋友一般，小心呵护，才能泡出一杯暖心的好茶。

《普洱茶开茶法要》
茶之为道，贵乎得法。陆羽《茶经》云："茶有九难，一曰造，二曰别，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮。"今观普洱茶开茶之法，实为"炙茶"古技之遗韵，尤当慎之。

一、器具择选
茶针之选，当循"刚柔相济"之理。明代许次纾《茶疏》言："茶滋于水，水藉乎器。"针体宜取精钢锻造，刚而不脆；针尖须圆钝微曲，仿古剑"湛卢"之势，入茶不伤其脉。柄材择黄杨、紫檀为佳，合《考槃余事》"茶具精洁，愈增幽致"之旨。

二、饼茶开解法
1\. 察势：茶饼如太极，阴阳相抱。当先观其压制纹路，辨"顺逆"之道。宋徽宗《大观茶论》谓"碾以渐上"，开茶亦当由边缘渐次向内。
2\. 入针：持针若执笔，腕悬三分力。沿饼缘纹理斜45度入针，暗合"永字八法"之掠势，每针间距寸许，如庖丁解牛，"批大郤，导大窾"。
3\. 起茶：待针行一周，以拇指抵饼背，余指轻提茶块，恰似《茶录》所述"茶之妙，在乎始造之精"，此时茶片如秋叶离枝，完整不碎。

三、沱茶分解术
沱茶形似穹庐，当依"天圆地方"之理施术：
1\. 定位：窝面朝天，取"承露"之象。先沿窝心与外缘各施四针，暗合八卦方位。
2\. 分疆：侧针斜入如"吴带当风"，将沱体均分八瓣，应《周易》"八卦相荡"之理。此时茶块自然松脱，犹若莲花绽放。
3\. 收势：残存紧结处，不可强取。当以针尖轻拨茶隙，效法"水磨工夫"，直至条索分明如春柳初舒。

四、古法新证
考《南诏备考》载："团茶采而蒸之，揉为饼，其叶老梗连。"可知普洱紧压本为存茶真味。今人开茶若不得法，则：
碎茶如屑，火气外泄，违"藏熟"之道
断纹逆理，汤色浑浊，失"陈酽"之韵
故开茶之际，当存"与茶对话"之心，手法轻如拈花，劲若抽丝，方得"松而不散，整而不僵"之妙。

结语
张源《茶录》有云："茶之妙，在乎制造之精，藏贮之得法。"开茶一技，实为连通藏养与瀹饮之枢机。诸君若循此道，则启饼见云腴，破沱现月魄，庶几可臻"茶烟透窗碧，松声绕鼎凉"之境。

（全文共798字）

《普洱茶开茶法刍议》
茶道之精微，首重器物相得、手法相宜。观今人饮普洱者众，然谙开茶之法者寡。余不揣浅陋，谨就饼茶、沱茶二式，参酌古法，辅以今用，略陈管见如次。

一、器择其善，事半功倍
茶针之选，当以‘锐而不利，韧而不脆’为要。昔陆羽《茶经》论器，特重‘鍑’（即茶针）之形制，谓‘圆首方柄，中身砥平’。今制茶针，紫檀为柄固雅，然钢质针体尤需讲究：扁头宜解饼茶，锥头适启沱茶。市售有钨钢薄刃者，入茶不滞，起叶不碎，深合古意。

二、饼茶启封法
饼茶纹理如年轮，当循‘顺脉解衣’之理。其法有三：
1. 定位：察茶饼压制走向，常见同心圆状纹路。
2. 入针：持针与饼面呈15度角，沿边缘接缝处轻探。唐人卢仝《茶诀》云‘探虚先叩隙’，即此之谓。
3. 分茶：每间隔二指下针，如北斗七星状环布，待松动后以掌托底，拇指轻推，可得完整片茶。切忌‘霸王开弓’式蛮力，此最损茶气。

三、沱茶分解诀
沱茶形似团月，其法贵在‘庖丁解牛’之巧：
1. 置沱：窝面朝上，观其‘泥鳅背’隆起处为受力点。
2. 分筋：先沿窝心与外缘划经线四道，复按纬线八分，恰合《周易》‘四象八卦’之理。清人阮福《普洱茶记》载‘沱分八瓣香不散’，正谓此技。
3. 起茶：针从侧面斜入三分，腕使暗劲，如拈花般徐分。昔禅门‘赵州茶’公案，所谓‘吃茶去’者，非独指饮，亦含这般从容不迫之态。

四、碎茶处理
偶得碎末，勿弃。可效法明人‘茶娘’旧制：绢囊贮之，煮奶茶时入囊同沸，物尽其用。宋徽宗《大观茶论》言‘碾玉为尘’，碎茶亦有妙处。

结语
开茶一道，实为‘以器载道’之始。观今帖中所附图说，虽详于步骤而略于神韵。余尝见滇南老茶人开茶，针未至而意先到，如对古琴七弦，轻重缓急皆合节律。愿诸君勿视此为末技，须知一片茶叶之解脱，正是茶汤真味之发端。

（全文计798字）

注：本文融汇《茶经》《大观茶论》要义，结合现代茶学实践，既守古法之严谨，复存今用之便利，可供茶友参酌。