『飛火』烹調不利健康

廚師在烹調時，常常是鍋沿冒出火苗，這種現象被稱爲『飛火』。從營養學的角度講，這種飛火烹調對人體健康是有害的。因爲，由飛火烹製的菜餚常常有一些油脂燃燒後產生的焦味，這種燃燒後的殘留物被人吃了以後，會對健康產生不利影響，還可能引起癌變等。飛火越嚴重，產生的殘留物就越多，對人體健康的影響就愈大。

因此，我們在日常烹調中正確的做法是，勿將油脂過度加熱，一旦在烹飪中出現飛火現象，應立即將鍋迅速撤離火源，並蓋上鍋蓋，使之與空氣隔絕，熄滅飛火後再進行操作。